A grillezés általában egy családi vagy baráti összejövetel fókuszpontja, azonban még egy laza kerti partinak is vannak feltételi és szabályai. A grillezés sorozatunkban tippeket és ötleteket adunk ahhoz, hogy miképp lehet egy tuti kerti, teraszi grillezést garantálni vendégeinknek.

Mielőtt bárkit meghívunk vendégségbe, gondoljuk át, hogy mire van szükségünk, mit kell előkészíteni és mit kell megszervezni. A spontán grillezés egy illúzió – egy igazán jó kerti parti koncentrált szervezést és felkészülést igényel. Íme néhány fontos szempont:

Kellékek

• Először is szükségünk van egy grillsütőre, ez lehet mobil, épített – mini, közepes vagy nagy. A lényeg, hogy a passzoljon a térbe  – azaz a teraszra ne vegyünk egy óriási berendezést, visszont egy nagy kertben, nagy társaságra egy mini hordozható grillsütő nem elég!
• Grillezni akárhol lehet – kertben, teraszon, erkélyen stb. Akiknek nincsen kertjük, a legközelebbi parkban, réten rendezhetnek egy pikniket. Manapság már lehet kapni eldobható grillt is, amely egy alumínium tepsi, ez kiváló ilyen alkalmakra! Léteznek összecsukható, hordozható grillek is – ezek nem égetik le a füvet.
• A grillezéshez  speciális kellékek szükségesek– grilllapát, fogók, hosszú gyufa stb. Tippeket ehhez a grillezés – kellékek és előkészületek bejegyzésben olvashatunk.

Ételek – italok

• Gondoljuk  át alaposan, hogy mit sütünk, főzünk a szabadban. Az ételek legyenek egyszerűk, és bevált receptek. Ne a vendégeken kísérletezzünk! Íme néhány tuti grill recept>>
• Az ételeket készítsük elő 1-2 órával a sütés előtt, és feltétlenül a hűtőszekrényben tároljuk őket – ne a konyhaasztalon! Bár a grillezés férfi munka, az ételek pácolását, a nyársak készítését az végezze, akinek gyakorlata van a konyhában. Pácolási tippek>>
• Ne feledkezzünk meg nassolnivalókról, és „várakozó” ételekről – azaz amíg a mester grillez, a vendégeket kínáljuk meg mártogatósokkal, parti szendvicsekkel, sós aprósüteményekkel stb!
• A grillezett ételek általában szárazak, így érdemes előre készíteni néhány pikáns szószt vagy mártást. Természetesen a saláták is fontosak.
• A grillezés nem egy egyszerű dolog –  gyakorlat teszi a mestert. Lehetőleg ne okozzunk gyomorrontást a vendégeknek, így figyeljünk arra nagyon oda, hogy a húsok alaposan átsültek, de nem kormosak –  a zöldségek csíkosak, de még ropogósak. Fontos grillezési tippek>>
• Nyáron gyorsabban iszunk, hiszen szomjasabbak vagyunk, ezért az alkohol is hamarabb megárt. Bár a borozgatás és sörözés a kerti partik velejárója, biztosítsunk sok vizet, üdítőt és lehetőleg kezdjük gyenge koktélokkal a partit – íme néhány nyári koktél receptje!

Ha minden feltétel adott, és az idő is kellemes, a grillezés a nyári délutánok és esték legszebb élménye lehet!

Ha grill-partit, házibulit vagy pikniket rendezünk, a nyári koktélokat érdemes előre elkészíteni – lehetőleg egy nagy kancsóba vagy üvegtálba töltve. Adjunk sok-sok jégkockát hozzá, amely tovább hígítja az italt! Az alábbiakban olyan nemzetközi koktélok (klasszikustól az egészségesig) receptjeit adjuk meg, amelyek remek italok lehetnek ilyen összejövetelekre –  ráadásul elkészítésük egyszerű, hiszen nem követelnek túl sok alapanyagot, de időt sem.

Sangria

A spanyolok kedvenc bóléja – azonban ne használjunk drága bort hozzá (de túl olcsót sem!). A vörösbor legyen egy gyümölcsös típus, mint pl a merlot.

• Hozzávalók: 1 narancs leve, 2 cl brandy, 1ek cukor, 1 üveg hideg vörösbor, limonádé, gyümölcsszeletek (narancs, citrom, szőlő, alma, barack, cseresznye stb), fahéj darabok (opcionális)
• Elkészítés: keverjük el az első 5 alapanyagot, majd öntsünk rá limonádét –  3.5dl a minimum, de akár ugyanannyit, mint a bor. Adjuk hozzá a gyümölcs darabokat, majd díszítsük fahéj szeletekkel.

Pimm’s

Az angolok kedvenc nyári koktélja. Ha nem találunk Pimm’s No 1 alapitalt (amit csupán 1-3 arányban elkeverünk limonádéval), akkor a következő módon is elkészíthetjük az alapitalt:

• Hozzávalók:  70cl gin (40%-os), 70cl vörös vermouth, 37.5cl narancs likőr (mint curacao), limonádé, tonik vagy ginger ale, gyümölcsdarabok (pl eper, alma, narancs, citrom, cseresznye, barack, dinnye), néhány szelet uborka,1 zellerszár (opcionális)
• Elkészítés: az italokat keverjük el. Egy nagy kancsót töltsük meg félig jéggel, adjuk hozzá az alapitalt és a gyümölcs darabokat. Öntsük le limonádéval (kb 2-3szor többet, mint a tömények keveréke) vagy tonikkal, majd keverjük el. Díszítsük menta levelekkel. A koktél le is fagyasztható- lásd Pimms jégkrém>>

Limonádés koktél

Házi limonádéból szuper gyorsan készíthetünk nyárias koktélokat – csupán adjunk hozzá gint vagy vodkát, majd díszítsük citrom szeletekkel és mentalevelekkel. Íme egy egyszerű recept:

• Hozzávalók: 6 citrom-zöldcitrom leve, 7.5dl forró víz, 12.5dkg cukor. 2dl vodka, 1 csipet sót.
• Elkészítés: a zöldcitromokat csavarjunk ki, majd a forró vízzel öntsük le a kicsavart citromokat és 12.5dkg cukrot. Hagyjuk lehűlni kb 15 percig. Szűrjük le, majd öntsük át egy kancsóba, adjuk hozzá a zöldcitromlevet, a vodkát és a sót. Hűtőszekrényben hagyjuk állni kb 2 órát. Tálaljuk jégkockákon.
• Tipp: kiegészíthetjük bodzaszörppel vagy bodzasziruppal is!

Bloody Mary

Egy másik híres angol koktél, amely aránylag egészséges is. Különösen passzol piknikekhez. Alkalmazhatunk paradicsom alapú zöldséglét is.

• Hozzávalók:1 citrom leve, 1tk torma, 2tk Worcestershire szósz, 3 csepp Tabasco, fél liter paradicsomlé, 100ml vodka, egy csipet só (zeller),  zellerszár, őrölt bors.
• Elkészítés: keverjük el a folyadékokat, majd sózzuk-borsozzuk meg, díszítsük zellerszár darabokkal és citromkarikával. Jéggel tálaljuk.

Egyéb egyszerű nyárias koktélok

Nyári estéken, ünnepi alkalmakon a pezsgős koktélok a legkellemesebbek, de nagyon gyorsan fantasztikus koktéllá varázsolhatunk szinte minden gyümölcsös italt is. A következő koktélok elkészítése gyors és egyszerű. Egy „rész” 25ml-t, azaz 2.5cl-t jelent, de sokkal könnyebb részekkel számolni, mert mértékegységként bármit használhatunk, legyen az pl. pohár, bögre, csésze.

• Tequila sunrise –  2 rész tequila, 4 rész narancslé, ½ rész Grenadine
• Moscow mule  – 1 rész zöldcitrom leve, 2 rész vodka, gyömbérsör vagy ginger ale (minimum 10cl) . Díszítsük zöldcitrom szeletekkel!
• Singapore sling  – 1 citrom leve, 2 rész gin, 1ek Cherry brandy, 1ek Cointreau 3 rész szódavíz. Díszítsük narancs szeletekkel és koktél cseresznyékkel! (Az eredeti recept még tartalmaz  6ek ananászlevet,  fél ek Benedictine, 1 ek Grenadine és 3 csepp Agostura bitter)
• Görögdinnyés koktél –  3 rész gin, 2 rész ananászlé, 3 rész görögdinnyelé, 1tk cukor, citromlé, dinnye szeletek
• Sex on the beach – 2 rész vodka, 1 rész barackpálinka, 3 rész áfonyalé, 3 rész narancslé
• Seebreeze – 2 rész vodka, 4 rész áfonyalé, 2 rész grapefruit juice

• Téli koktélok

Főzés szempontjából alapvetően két csoportba sorolhatjuk a zöldfűszereket – lágy és fás szárúak.

A lágyszárú zöldfűszerek aromája kellemes, friss és enyhe, ezeket nyersen is lehet fogyasztani pl. salátákban, mártogatósokban, szendvicskrémekben. Sütés, főzés során is leginkább a végén adjuk az ételekhez vagy tálalás előtt szórjuk rájuk dekorációként. Ilyen pl a petrezselyem zöld, koriander, snidling, bazsalikom, kapor.

A fásszárú zöldfűszerek íze intenzívebb, leveleik rágósak és erősek – így ezeket ritkán fogyasztjuk nyersen. Azonban kiválóak egytálételek, levesek, főzelékek, mártások, főzéséhez, továbbá töltelékek, marinádok készítéséhez. Főzés után sokszor eldobjuk őket. Ilyen pl a rozmaring, kakukkfű, babérlevél.

Gyakori zöldfűszerek

• Petrezselyemlevél: lehet fodros vagy lapos, szárát is lehet fogyasztani. Különösen levesekbe, salátákba, egytálételekbe használjuk, de töltelékekhez, szendvicskrémekhez, mártásokhoz is kiváló. A petrezselyem szára apiol olajat tartalmaz, amely fokozza a sexuális képességet (lásd vágykeltő ételek).Petrezselyem zöld a híres gremoloata, salsa verde, chimicgurri  alap mártásokok , öntetek alapja.
• Bazsalikom – az olasz konyha fontos fűszernövénye, a zöldpesztó és balzsamecet alapanyaga. Szinte minden ételhez alkalmazható – saláták, mártások, levesek, egytálátelek, szendvicskrémek, töltelékek, sültek, falatok, frittata, puffancsok  stb fantasztikus kiegészítője.  Még édességekhez is passzol (pl bazsalikom fagyi).
• Koriander –  az ázsiai és dél-amerikai konyhák jellemző zöldfűszere. Salátákba, levesekbe, curry-be, chilli-be, pástétomokba, stir-fry-ba keverjük –  de mindig tálalás előtt! Főzni csakis a koriander szárát szokás (vagy töltelékként). Thai receptek>>
• Oregánó  – a mediterrán  és dél-amerikai konyhák alap fűszere – friss és szárított verzióban. Erős aromája miatt egytálételek, levesek, tészták, húsgombócok, hamburgerek, sültek, pácok, salátaöntetek kedvelt fűszere.
• Majoránna –  az oregánó enyhébb verziója, a közép és észak-európai konyhák kedvelt fűszere. A magyar konyhában is nagyon népszerű. Az oregánóhoz hasonlóan alkalmazzuk, bár nyersen is fogyasztható krémekben, salátákban, pástétomokban, öntetekben.
• Kapor – halas ételek klasszikus társa, de jól kombinálható burgonyával és tojással is. Különösen népszerű a skandináv, görög és a közép-kelet-európai konyhákban –  savanyúságok, saláta öntetek, töltelékek készítéshez. Díszítéshez is alkalmazható.
• Snidling – a hagymafélék közé tartozik, így jól helyettesít újhagymát, hagymát, főleg kiegészítő aromaként. A francia, orosz és Skandináv konyhák kedvelt fűszere – tojás, kecskesajt, burgonya, halak és tengeri herkentyűk mellé passzol leginkább. Salátákat is megbolondíthatunk vele.
• Tárkony – a francia konyha fontos fűszere, húsleves és sült csirke készítéséhez alkalmazzák leginkább.  Jól passzol a majonézzel –  így krumplisalátákba is és töltött tojásba is remek.
• Zsálya – a sertéshús és borjúhús klasszikus társa, de egytálátelekbe, töltelékekhez és pástétomokhoz is használjuk. Intenzív íze miatt keveset kell belőle használni.
• Menta –  az arab és mediterrán konyhák jellemző fűszere-  különösen passzol bárányhúshoz és feta sajthoz, de marokkói tagine és kuszkuszsaláták fontos fűszere is. Salátákat, gyümölcssalátákat (különösen dinnyét), sőt desszerteket is feldobhatunk vele. Nyári koktélok fontos eleme.
• Rozmaring –  az Angol konyha egyik legkedveltebb zöldfűszere. A bárányhús klasszikus társa, de intenzív aromájának köszönhetően remek grill pácokhoz, egytálételekhez, töltelékekhez, öntetekhez, sültekhez.
• Kakukkfű – húsos egytálételek, sültek, kiadós levesek egyik kedvenc fűszere. Remekül feldob sült-grillezett zöldségeket is. A Mediterrán konyhákra jellemző leginkább.

Különleges zöldfűszerek

• Rukkola (borsmustár) – aromás, enyhén csípős, borsos ízű leveleit leginkább salátákban fogyasztjuk, de a rukkolát a Rómaiak  fűszerként alkalmazták.  A mai napig sok olasz receptben fordul elő fűszernövényként – pl tésztákba, egytálételekbe, rizottóba keverik bele közvetlenül tálalás előtt. Nagyon egészséges!
• Sóska – a sóska is a levélzöldségek közé tartozik. Régen fontos szerepe volt a népgyógyászatban. A sóskafőzelék mellett számtalan módon felhasználható. Nyersen (a spenóthoz hasonlóan) salátákban, olaszos tésztákba keverve használjuk. Jól passzol kecskesajt, tojás vagy burgonya mellé. Párolva legjobb elkészíteni, vagy hozzáadhatjuk egytálételekhez, omletthez, levesekhez.
• Citromfű – az arab konyhák kedvelt fűszere. Citromos illat és illóolaja  remekül passzol teákba, koktélokba, desszertekbe és gyümölcssalátákba.
• Kerti zsázsa  – egy nagyon egyszerűen termeszthető mikró növény, amely rendkívül egészéges a szuperételek egyike. Íze enyhén csípős, borsos –  így remek salátákba, szendvicsekbe vagy díszitőelemként tálalás előtt.
• Vizitorma – a kerti zsázsa rokona, íze még intenzívebb, borsosabb. Az angol konyha fontos fűszernövénye – levesekbe, salátákba, mártásokba használják. Gyógynövényként alkalmazták a népgyógyászatban, pozitív élettani hatásait kutatások is igazolták – olyan értékes tápanyagokat tartalmaz, hogy a szuperételek top listájának élére került.

Zöldfűszerek tárolása

• A fásszárú zöldfűszereket tároljuk csokorba tekerve, lefele lógva, meleg, száraz helyen.
• A lágyszárú zöldfűszereket hűtőszekrényben lehet néhány napi tárolni (szárait vizes papírtörölközőbe csavarva) vagy hűvös helyen, egy kis üveg vízbe állítva. Le is lehet fagyasztani.
• Zöldfűszereket házilag is lehet termeszteni –  lásd fűszernövények termesztése>>

Zöldfűszerek felhasználása

• Zöldfűszeres receptek
• Gyógyító zöldfűszerek

A tudatos vásárlás egyik alapelve, hogy lehetőleg szezonális alapanyagokat válasszunk. Télen ezt nem mindig könnyű betartani, hiszen ilyenkor jóval szűkebb a kínálat. Tavasszal viszont egyre több friss termény jelenik meg a piacokon és a zöldségeseknél. A tavaszi zöldségek és gyümölcsök nemcsak ízben és színben változatosak, hanem folyamatosan érkeznek az újabb friss termések is.

Tavaszi zöldségek

Tavasszal rengeteg friss zöldség válik könnyen elérhetővé a piacokon vagy a zöldségárusoknál. Ilyenkor kerül szezonba például a spárga, a spenót, az újburgonya, a brokkoli, a vízitorma, az újhagyma, a fejes saláta, a retek, a cékla, a zöldborsó, a sárgarépa, a karalábé, a póréhagyma, az édeskömény vagy az articsóka. A friss zöldfűszerek is ilyenkor a legzamatosabbak, ezért érdemes minél többet használni belőlük a konyhában.

Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a zöldségek frissek és sérülésmentesek legyenek. A túl tökéletesen fényes darabok sokszor vegyszeres kezelést vagy utólagos fényezést kaptak, ezért érdemes inkább a természetesebb külsejű terméseket választani. A bio termékek jó alternatívát jelenthetnek, különösen akkor, ha tudjuk, honnan származnak.

A legbiztosabb természetesen a saját termés, bár nem mindenkinek van lehetősége konyhakertet tartani. Egy kis kertben vagy akár az erkélyen is lehet azonban néhány zöldséget és fűszernövényt termeszteni, sőt a zöldfűszerek akár az ablakpárkányon is szépen megélnek.

Ha nem vagyunk biztosak a zöldségek frissességében, a mirelit zöldségek is jó választást jelenthetnek. Ezeket általában a betakarítás után rövid időn belül lefagyasztják, így gyakran több tápanyagot őriznek meg, mint a hosszabb ideig szállított „friss” zöldségek.

A tavaszi zöldségek remekül illenek salátákhoz, köretekhez vagy könnyű főételekhez. Érdemes őket kíméletesen elkészíteni, például párolva vagy rövid ideig főzve, hogy megőrizzék friss ízüket és tápanyagtartalmukat.

Tavaszi gyümölcsök

Kora tavasszal még viszonylag kevés hazai gyümölcs terem. Az első igazi szezonális kedvencek közé tartozik a rebarbara és a szamóca, vagyis az eper. Ezek már igazi tavaszi hangulatot hoznak a konyhába.

Ebben az időszakban sokan fogyasztanak trópusi gyümölcsöket is, például banánt, narancsot, mandarint, ananászt vagy mangót. Bár ezek nem hazai termések, vitaminforrásként jól kiegészíthetik a tavaszi étrendet.

A tavasz végére már egyre több gyümölcs érik be. Sokszor ilyenkor jelenik meg a cseresznye, a málna vagy a sárgabarack is. Ezekből friss gyümölcssaláták, gyümölcsös italok vagy gyümölcsös sütemények készülhetnek, bár a legtöbb gyümölcs nyersen a legegészségesebb.

Tavaszi tisztítókúra

Tavasszal általában már nincs szükségünk annyi energiára, mint a hideg téli hónapokban, ezért a szervezetünk természetesen a könnyebb ételek felé fordul. Ilyenkor sokan döntenek úgy, hogy egy kicsit visszavesznek a nehezebb fogásokból, és több friss alapanyagot fogyasztanak.

A tavaszi időszak gyakran kapcsolódik a különféle tisztító- vagy méregtelenítő kúrákhoz is. A szervezetünk természetes módon is képes a megújulásra, de egy tudatosabb, egészséges étrend  segíthet abban, hogy frissebbnek és energikusabbnak érezzük magunkat. Tavaszi méregtelenítés>>

A tisztítókúra után rendszeresen igyunk friss gyümölcsleveket és az étrendünkben legyenek főszereplők a szuperélemiszerek, amelyek vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel töltik fel a szervezetünket. Többet az egészséges életmód betartásáról>>

Fehérjék

A téli időszakban sokan több húst és nehezebb ételeket fogyasztanak a kelleténél. A tavasz jó alkalom arra, hogy egy kicsit könnyítsünk az étrendünkön. A zsírosabb húsokat érdemes soványabb változatokra cserélni, például csirkére vagy pulykára, de a halak is kiváló választást jelentenek.

A lazac különösen népszerű alapanyag, amelyből sokféle étel készülhet, akár salátákhoz, akár főfogásként. Emellett számos növényi alapanyag is tartalmaz fehérjét. Az avokádó, a hüvelyesek – például a bab vagy a lencse – valamint a diófélék és a különféle magvak szintén jól beilleszthetők a tavaszi étrendbe.

A tejtermékek közül érdemes a könnyebb változatokat választani, például a túrót, a kefírt, a joghurtot vagy a sovány sajtokat. A húsokat pedig lehetőleg grillezve vagy párolva készítsük el. A tavasz végén sok helyen már elkezdődik a grillezés szezonja, ami remek alkalmat ad a könnyebb, szabadtéri étkezésekre. Grill receptek>>

Húsvéti ételek

A tavasz legfontosabb ünnepe a Húsvét, amely sok családban a közös sütés-főzés ideje is. A főtt sonka, a tojás és a sült bárány a hagyományos húsvéti ételek közé tartoznak, de számtalan modern recept is készül ezekből az alapanyagokból. A húsvéti ételek sorozatunkban további tippeket, ötleteket és recepteket is találsz.

Tavaszi receptek

A tavaszi konyha egyik legjobb része, hogy rengeteg friss alapanyagból készíthetünk egyszerű és változatos ételeket. A tavaszi ételek között sokféle fogás szerepelhet, a könnyű főzelékektől és salátáktól kezdve a friss leveseken és köreteken át egészen a grillételekig vagy tésztás fogásokig. A tavaszi receptek gyűjteményében ezekből válogattunk össze néhány igazán szezonális kedvencet.

Tavaszi ételek

• Főzelék receptek
• Saláta receptek
• Leves receptek
• Köretek
• Grill receptek
• Tészta receptek

Növény-Fajták

A spenót egynyári növény, amely  30 cm magasra is megnő.  Botanikai neve spinacia oleracea, amely a disznóparajfélék családjába tartozik. Valószínűleg Perzsiából származik, ahonnan a mórok vitték át Spanyolországba. A 16. században, Medici Katalin udvarában vált népszerűvé. Levelei változatosak  –  hosszúkás-oválisak vagy nyíl formájúak, kb 2-30 cm hosszúak  és 1-15 cm szélesek. Íze enyhén kesernyés. Több fajta kapható hazánkban is. A Matador és Popeye mellett a bébispenót talán a legismertebb.

Vásárlás – Tárolás

• Vásároljunk friss, élénk mélyzöld leveleket. Figyeljünk arra, hogy a szárak ne legyenek sárgásak; a levelek ne legyenek fonnyadtak, sérültek vagy nyálkásak.
• Tárolás előtt ne mossuk meg a spenótot. Tároljuk egy nagy, laza zacskóban vagy papír tasakban – ne nyomjuk össze a leveleket! Lehetőleg hűvös helyen tároljuk, ne a hűtőszekrény leghidegebb részén, mert kissé nyálkás lesz. Kamra az ideális, ahol 4-6 napig eláll.
• Ha nem használjuk fel néhány napon belül, érdemes leforrázni, kinyomkodni és lefagyasztani kis gombócokban vagy jégtartóban.

Felhasználása

• Előkészítés során szelektáljuk ki a megsárgult és nyálkás leveleket (ilyen mindig van). A földmaradványt, port távolítsuk el. A levelek szárát ne vágjuk le, ezekben sok vitamin található. Alaposan mossuk át a leveleket egy nagy tál vízben, majd csepegtessük le, és mossuk át folyó víz alatt is. (A csomagolt, zacskós spenótot általában előre megmossák, így az fogyasztásra kész állapotban van. De ezt érdemes leellenőrizni a csomagoláson. DE – még a konyhakész spenót levelek között is akad mindig fonnyadt,  kissé nyálkás darab – ezeket távolítsuk el!)
• A legegyszerűbb felhasználása az 1 perces blansírozás, vagy áztatás egy nagy tál forralt vízben. Egy perc után a levelek összeesnek. Gyorsan le kell szűrni, hogy ne vesszen el még több tápanyag, majd hideg (vagy jeges) vízzel leöblítjük és kinyomkodjuk. Ez a massza felhasználható omletthez, tésztákhoz, pizza feltétként, mártogatósokhoz stb.
• Pörkölteket, leveseket, szaftos sülteket, egytálételeket, szószokat és mártásokat könnyen feldobhatunk egy-két maroknyi friss spenót hozzáadásával.
• A spenót nyersen a legegészségesebb – a bébi spenót, amelynek íze enyhe, kissé savanykás, különösen passzol salátákba. Zöldséglevekbe is kíváló elem.
• A másik egészséges főzési mód a párolás – a mediterrán konyhák kedvenc felhasználási módja, különösen fokhagymával és chilivel.
• A spenót kedvenc fűszerei a fokhagyma, chili és a szerecsendió.
• A spenót az egyik legnépszerűbb zöldség az Ázsiai, Perzsa konyhákban is.

Tápértékek

A spenót a szuperételek egyike, nagyon kedvező hatással van egészségünkre, hasznos tápanyagok forrása.  Többek között tartalmaz káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat  és vitaminokat. Gazdag forrása különböző fitonutrienseknek is. Bővebben a Spenót cikkünkben lehet majd az élettani hatásairól olvasni.

Spenót receptek

Az alábbi spenót receptek listáját folyamatosan bővítjük:

Mártások, szószok

• Spenótos mártogatós
• Spenótos raita
• Cukkini és spenót pesto
• Spenótos humusz
• Pikáns spenótos humusz

Snack, falatok, előételek

• Spenótos palacsinta spárgával
• Pakora
• Sütőtökös-spenótos omlett
• Spenótos tekercs
• Kolbászos spanyol omlett
• Mozzarella, spenót és grillezett paprika omlett
• Aszalt paradicsomos, spenótos tojáslepény olajbogyó pasztával
• Spenótos hamburger
• Spenótos babburger
• Spenótos-sajtos babburger
• Spenótos, sajtos muffin
• Spenót és feta puffancs
• Spenótos falafel chia maggal
• Spenótos tojáslepény grillezett paprikával
• Spenótos-sajtos tojáslepény
• Gluténmentes és vegán spenótos pogácsa
• Pikáns spenótos csicseriborsó garnélarákkal
• Spenótos tönköly palacsinta
• Spenótos puffancs ricotta sajttal
• Spenótos tojáslepény grillsajttal
• Spenótos jackfruit hamburger
• Kolbászos-spenótos puffancs
• Halloumi és padlizsán hamburger
• Mini spenótos, fetás pite
• Spenótos lencse lepény

Levesek, főzelékek

• Tavaszi zöldségleves
• Kókuszos spenótleves
• Őszi zöldségleves
• Nyári csirkeleves
• Currys lencsefőzelék spenóttal
• Spenótos édeskömény krémleves
• Lencseleves spenóttal
• Köménymagos spenót krémleves
• Vöröslencse és édesburgonya leves
• Spenótos zöldborsó krémleves
• Spenótos miso leves
• Pikáns spenót, póréhagyma és csicseriborsó leves
• Mungó dhal
• Sült paradicsomleves spenóttal
• Spenótos vöröslencse dahl
• Mexikói paradicsomleves spenóttal
• Csicseriborsós dahl spenóttal

Előkészületek, alapanyagok

• Először is válasszunk grillezésre alkalmas alapanyagokat – kerüljük a zsíros húsokat, mert könnyen lángot kaphat a parázs, és megég az étel. A hússzeletek ne legyenek túl vékonyak, de vastagok sem!  Továbbá füstölt termékek, és bizonyos sajtok sem alkalmasak.
• Száraz húsokat, mint pl csirkemell, szűzpecsenye, csavarjuk be szalonnával!
• Halakat érdemes nyársra húzni vagy alufóliába csomagolva sütni, párolni (tipp: az alufóliánál egészségesebb a banánlevél, szőlőlevél, kukoricalevél, de akár sütőpapírt is használhatunk!)
• A húsokat, halakat, zöldségeket sütés előtt ajánlatos bepácolni, nem csupán az íz miatt, de azért is, mert a pác védőréteget képez a húson, így a tápanyagok is benne maradnak,  továbbá puhábbak és szaftosabbak lesznek. Azonban ne vigyük túlzásba se a pácolás idejét – maximum 2-6 óra húsoknak, 1 óra halaknak, fél óra zöldségeknek.
• A pác legyen egyszerű – sót ne adjunk a páchoz, mert nedvességet von el, de ne felejtsük el közvetlenül grillezés előtt megsózni a húsokat! További pácolási tippek>>
• Zöldségeket legjobb feldarabolni, bepácolni és nyársra vagy fapálcikákra húzni. Grillezésre kíváló zöldségek: cukkíni, gomba, paprika, padlizsán, édes burgonya, paradicsom, kukorica. Hagymát, fokhagymát is felhúzhatunk – ezeket ne pucoljuk meg, és ne is vágjuk fel, hanem héjjal tegyük a nyársra. Főzzünk meg félig néhány krumplit, kukoricát és grillsütőn már csak párolni és barnítani kell egy kicsit. Grill receptek>>
• Gyümölcsöket is grillezhetünk – almát, körtét, barackot, ananászt – majd desszerthez őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal, krémmel vagy mézzel tálaljuk.

Íme néhány pikáns pác:

• Sertéshús – méz, dijon mustár, borecet, oliva olaj vagy bazslikom ecet és tört bors
• Bárányhús –  paprika, fokhagyma, olivaolaj, édeskömény mag vagy rozmaring, menta, olivaolajfokhagyma
• Hal – oliva olaj, reszelt citromhéj, chilli, fokhagyma, petrezselyem vagy citromlé, olivaolaj, zöldfűszer
• Rák – thai hal szósz, fokhagyma, chilli, menta, zöldcitromlé
• Csirke – méz és mustár, vagy teriyaki szósz, vagy citrom, fokhagyma,olivaolaj
• Marhahús – olivaolaj, fokhagyma, mustár vagy osztriga szósz és kínai 5 fűszerkeverék
• Egyéb grill pácok

Sütés

• A grillezés ideje az ételtől és a grillező típusától függ – lávaköves grillsütőn gyorsabban elkészülnek az ételek.  Általában  5-10 percet igényelnek a zöldségek, gyümölcsök, a csirkemell, hamburger, rákos és halas nyársak – kb 20- percig kell sütni a csirkecombot, marha és sertés szeleteket. Egy egész csirke sütési ideje (grillen vagy nyárson) 50-60 perc.
• Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már parázslik – lávaköves sütőn is csak akkor, amikor alaposan felmelegedett a grill!
• Ne tegyünk túl sok ételt a rácsra, mert összeragadnak és nehezebben sülnek át.
• Ne süssünk erős tűznél, mert a hús külseje megég, a közepe nyers marad, a zöldségek pedig szénné égnek! Különösen egész húsok, kenyér sütésénél alkamazzuk az indirekt grillezést (parázs a grill két oldalán egyenletesen elolvasztva, fedő használata).
• Ajánlatos fedeles grillt (pl gömbgrillt) használni, mert a sütés egyszerűbb és a húsok kevésbé száradnak ki. Grillsütő tippek>>
• Először a húsok egyik oldalát süssük meg, majd fordítsuk meg akkor, amikor a hőtől kifehéredik.
• Nagyon fontos, hogy villával ne szurkáljuk a húsokat, mert kifolyik belőlük a húslé és kiszáradnak. Csakis grill-lapáttal vagy hússütő csipesszel forgassuk őket.
• Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük az ételeket. Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl a húsokat, ne legyenek kormosak, de a legfontosabb, hogy  kellően átsüljenek (főleg csirke és halfélék!) Ha a hús túlsül, kiszárad és kemény lesz, a zöldségeknek pedig keserű lesz az ízük.
• A zöldségeket a felső polcon (vagy alacsonyabb hőfokon) süssük, amíg grill csíkok keletkeznek rajtuk.
• A nyársakat ne felejtsük el többször megforgatni!
• A kész ételeket  tiszta tányérokra, tálcákra helyezzük – ne azokra, amiken a pácolt húsok voltak!
• A parázs elosztható a grillsütőn, így különböző húsok és zöldségek eltérően grillezhetők (ez némi rutint igényel).
• Az ételeket süthetjük alutálcákon is, így nem csepeg le a zsír, és nem keletkezik benzpirén, továbbá az étel sem ragad a rácsra (Figyelem: az aluminiumban való sütés, főzés nem egészséges, helyette alkalmazzunk inkább bambusz tálcákat és sütőpapírt! Egészséges konyha>>)
• A sütés végén, a maradék parázs ideális arra, hogy zöldségeket süssünk rajta, amelyből krémeket készíthetünk.

A grillezés nem a legegyszerűbb sütési módszer, de gyakorlat teszi a mestert, azaz minél többet grillezünk, annál tapasztaltabbak és ügyesebbek leszünk. Reméljük a fenti grillezési tippek segítenek kezdőknek – profi grillezőket pedig kérjük, osszanak meg velünk néhány grillezési vagy nyársalási titkot!

Grillező berendezések, kellékek

A kerti grillező lehet hordozható, mobil, épített (ez készülhet téglából, betonból, műkőből). A grillsütő lehet faszenes, lávaköves vagy elektromos. Melyik a legjobb? Ez általában a kerti partik egyik közkedvelt témája (és vitája!). Sokan esküsznek a faszenes grillsütőre, hiszen az speciális illatot és ízt biztosít az ételnek, viszont hosszadalmasabb és macerásabb rajta a sütés, mint a lávaköves grillsütőn. A lávaköves grillsütőhöz azonban gázpalackra van szükség, viszont használata gyors és egyszerű.

Manapság már lehet nagyon olcsón kiváló grillezőt venni, de léteznek komoly amerikai, ausztrál berendezések is, amelyek valójában csakis profi mestereknek való (de persze minden férfi vágya!). Amikor kerti grillt vásárolunk vagy építünk, fontos szempont legyen az, hogy a rács magassága állítható legyen (vagy különböző magasságú rácsokat tartalmazzon). Továbbá ideális az, ha a grillsütőnek van teteje vagy kupolája, mert fedő alatt jobban megpuhul az étel. A hordozható grillsütők egyszerűbbek, de kiválók kisebb teraszokra, erkélyekre – sőt manapság már lehet kapni eldobható mini grillt is, amely remek piknikezéshez (vagy mini erkélyekre)!

Grillező helység

Nem mindegy, hogy hol alakítunk ki egy grillező helyet a kertben vagy a teraszon – főleg, ha épített grillsütőről van szó. Vegyük figyelembe a következő szempontokat:

• Könnyen megközelíthető legyen (azaz ne a kert legvégén, és ne legyen útban semmi!)
• Legyen közel a konyha és egy kerti csap (esetleg elektromos áram)
• A grillsütő körül ne legyen semmiféle gyúlékony anyag
• A grillsütő mellett legyen egy kisasztal, amire pakolni tudunk
• Vigyázzunk arra, hogy kisgyerekek ne férjenek a grillsütőhöz!
• Vigyázzunk macskákra, kutyákra is (nekik csak a maradék jár!)
• Az étkező vagy kerti asztal ne legyen messze a sütőtől
• A még nem teljesen kihűlt parázs soha ne kerüljön be zárt helyre (szénmonoxid veszély)

Előkészületek

Mielőtt grillezünk, a grillsütőt be kell gyújtani és kellékeket előkészíteni. Érdemes ezekre odafigyelni:

• Ha faszenes grillsütőt használunk, a sütés előtt legalább fél órával be kell gyújtani a sütőt. Begyújtáshoz ne használjunk benzint, spirituszt vagy egyéb gyújtófolyadékot, mert ezek elronthatják az ételek ízét. A tüzet fújtatóval, kézi ventillátorral (tipp: hajszárítóval!) élesztgessük. Várjuk meg, hogy a faszén lángja kialudjon és csak fehéren izzik (azaz egy vékony hamuréteg van a tetején). Ha túl magas a hőfok, a parazsat kicsit toljuk szét vagy a rács magasságán állítsunk!
• A lávaköves grillsütőt is érdemes kb 15 perccel használat előtt begyújtani, hogy átmelegedjen.
• Ha használunk  nyársaló fapálcikákat, egy órával sütés előtt áztassuk be őket vízbe!
• A grillrácsot érdemes áttörölni olajozott sütőpapírral – így nem ragad majd rá az étel.

Célszerű minden szükséges eszközt a közelbe készíteni:

• Húsvilla, grill lapát, hússütő csipesz vagy fogó – az étel forgatásához
• Nyársak, pálcikák – grillfalatokhoz
• Tiszta tálcák, tányérok – az elkészült ételeknek
• Hőálló kesztyű, rostélyfogó (széncseréhez, vagy grillrács megfogásához)
• Locsoló folyadékok –  szószok, olíva olaj, citromlé, bor stb
• Szalvéta, konyharuha – tisztításhoz

Grillsütő tisztítása

• A faszenes grillsütőn a tüzet nem szabad eloltani vízzel, mert ezzel tönkretehetjük a sütő tűzterét. Hagyjuk a parazsat kialudni, majd lapáttal szedjük ki a hamut egy fémvödörbe. Lávaköves grill tisztítása sokkal egyszerűbb –  csupán évente egyszer ajánlott lecserélni a lávakövet és kitisztítani a sütőt.
• A grillező eszközöket, tálcákat vigyük be sütés után és áztassuk be melegvízbe (különben elfelejtjük, és másnap nehezebb lesz a mosogatásuk)
• Amikor kihűlt a grillsütő, egy száraz kefével kaparjuk le az odaégett ételt.

A grillsütő megfelelő működtetése mellett a sikeres grillezés másik alapfeltétele a grill ételek pácolása és gondos sütése. Ehhez adunk grillezési tippeket és recepteket a következő részben.

Grill pácok

Valójában négy alap grillpác létezik. Ezek a következők:

• Marinád: általában folyékony ecetes-olajos pác, de ecet helyett lehet bort, citromlevet, vagy gyümölcslevet is alkalmazni. Zöldfűszerekkel, fűszerporokkal és egyéb fűszerekkel gazdagíthatjuk.
• Máz: fűszerpor keverék vagy paszta, amivel bedörzsöljük az ételt 15-20 perccel sütés előtt.
• Grill szósz: más néven BBQ szósz, egy sűrű, édes mártás, amely karamellizálódik a húson. A grillezés utolsó 5-10 percében kenjük az ételre. BBQ szósz receptek>>
• Locsoló öntet: különböző folyadékok, amivel sütés közben locsoljuk az ételt – ez lehet pl paradicsom alapú szósz, sör, vagy maradék marinád

Mivel az ételt a grillsütőn vagy grill alatt sütjük meg, így néhány alapszabályt be kell tartani. Ezek röviden:

• a pác ne legyen túl olajos (mert lángot kap)
• a pácba ne tegyünk sót – 2 óránál hosszabb pácolás estén savas folyadékot sem (a húsból kiszívják a nedvességet)
• a pácolást mindig üveg vagy kerámia tálban végezzük
• a pácolás ideje a hús minőségétől, vágásától és vastagságától függ. Szárnyasokat 2-4 óráig ajánlott pácolni, marha, sertés és bárányszeleteket 2-6 órán át, halakat, rákokat 30 perc-1 órán át, zöldségeket 10-30 percig.
• a magyarok általában túlpácolják a húsokat. Azonban ha túl sokáig hagyjuk a húst a pácban – a  fehérjék elkezdenek bomlani, a rostok mállóssá válnak, amely a hús ízét is negatívan befolyásolják.
• további tippek a pácolás alapszabályairól (grillezéshez).
• Figyelem: A pácolás csupán egy eleme a grillezésnek, fontos az alapanyagok minősége, a grillsütő megfelelő előkészítése és használata. Grillsütő tippek>>

Grill pác receptek húsokhoz

Az alábbi pácok ideálisak grill húsokhoz.

• Alapmarinád: 1 salotta hagyma aprítva, 1 gerezd fokhagyma préselve, 2 dl fehérbor, 5 ek olívaolaj, fél citrom leve, őrölt bors. A húsnak megfelelően adjunk hozzá 3 ek zöldfűszert –  csirkehúshoz passzol a tárkony és kakukkfű, sertéshez a zsálya és majoránna, bárányhoz a menta, oregánó és rozmaring
• Olasz marinád: 2 ek kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma préselve, 2 ek aprított petrezselyem zöld, 4 ek olívaolaj. Ideális minden húshoz.
• Thai marinád: 1 zöldcitrom leve, 2 ek olaj, 1 fokhagyma préselve, 1.5 ek halszósz, 2 ek aprított koriander. Ideális nyársakhoz.
• Thai csípős marinád: 2 ek szójaszósz, 1 zöldcitrom leve, 2 tk cukor, 2 tk halszósz, 1 chili aprítva. Ideális marhahús és sertéshúshoz.
• Kínai marinád: 45 ml halszósz, 30 ml rizsbor, 15ml szezámolaj, 5 dkg cukor, 1 dkg préselt fokhagyma, 1 dkg reszelt gyömbér, 30 ml méz
• Marokkói marinád: 2 ek harissza paszta, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 tk római köménymag, 1 ek olívaolaj, 2 ek aprított koriander. Ideális bárány és sertés szeletekhez.
• Afrikai máz: 2 tk őrölt fahéj, 2 tk szegfűbors, 2 tk őrölt koriandermag, 1 tk cayenne, őrölt bors ízlés szerint. Ideális bárány és sertés hús bedörzsölésére.
• Angol máz: 1 ek Angol mustárpor, 1 ek barnacukor, néhány szál kakukkfű levelei. Ideális steak bedörzsölésére.
• Indiai máz: 1 ek őrölt koriander, 1 ek őrölt római kömény, 1 tk garam masala, 1 tk csípős chilipor. Ideális bárány és sertéshúsokhoz.
• Mustáros-mézes marinád: 2 ek francia mustár, 2 ek méz, 1 citrom reszelt héja és leve
• Citromos-pikáns marinád: 1 citrom reszelt héja és leve, 2 zöldcitrom reszelt héj és leve, 1 ek méz, 1 ek olívaolaj, 1 tk őrölt koriander, 1 tk paprika, 1 tk őrölt római kömény, 1 ek aprított mentalevél
• Fokhagymás-boros marinád: 3 ek balzsamecet, 3 ek Marsala bor, 2 ek citromlé, 2 ek aprított oregánó, 2 ek aprított bazsalikom, 4 gerezd fokhagyma préselve.
• Narancsos marinád: 0.5 csésze friss narancslé, ¼ csésze szójaszósz, 1 gerezd fokhagyma préselve, 2 csipet őrölt szerecsendió. Ideális csirkecombokhoz.
• Narancsos/balzsamos marinád: 4 ek balzsamecet, 3 ek narancslé, 1ek reszelt narancshéj, 0.5 tk cukor, őrölt bors
• Steak marinád: 3 ek vörösborecet, 6 ek vörösbor, 2 ek szójaszósz,  6 ek olaj, 1 ek Worcestershire szósz,  1 tk cukor, 2 gerezd fokhagyma aprítva, 2 ek aprított petrezselyem, 2 ek egyéb friss zöldfűszer, bors

Grill pác receptek halakhoz

A halak, tenger gyümölcsi nem igényelnek hosszú pácolást (de sütést sem!) – sőt, a mediterrán konyhák többsége frissen, pác nélkül grillezi a halkat, amiket grillmártásokkal ízesítenek. Az ázsiai fűszerek különösen passzolnak grillezett halak és rákok mellé, zöldfűszer közül a snidling, petrezselyemzöld és a kapor az ideális társ. Íme néhány érdeke pác:

• Általános marinád: 0.5 csésze fehér bor, 1 kis hagyma aprítva, 0.5 csésze szójaszósz, 3 ek víz, 1 fokhagyma aprítva, 2 ek barnacukor, őrölt bors, néhány csepp Tabasco
• Mediterrán marinád: 0.5 csésze citromlé, 3 ek olívaolaj, 2 tk petrezselyemzöld aprítva, 2 tk bazsalikom aprítva, 1 tk oregánó aprítva, bors
• Citromos marinád:  3 citrom leve, 2 fokhagyma préselve, 0.5 csésze aprított petrezselyemzöld, 3 ek olívaolaj
• Chilis marinád: 3 ek barnacukor, 2 zöldcitrom friss leve, 1 chili aprítva, 1 gerezd fokhagyma préselve, 2 ek mogyoróolaj, 2 ek aprított koriander

Grill pác zöldségekhez

A zöldségeket elég 10-30 percig pácolni. Íme néhány érdekes grill pác zöldségekhez>>

A grill receptek gyűjteményünkben sok egyéb finom, bevált grill pác került alkalmazásra.

Kapcsolatos cikkek

• Grillezés
• Grillezés tippek
• Zöldfűszerek

Egy kerti parti szervezéséhez két alapvető tényező szükségeltetik –  egy alkalmas kert és alkalmas időjárás.

Kert

• A kert legyen megfelelő nagyságú, legyen elég hely különböző zónák kialakításához. Társas házak esetén természetesen a szomszédok engedélye  nélkül ne szervezzünk kerti partit!
• A kertet tegyük rendbe – a füvet vágjuk le, gyomtalanítsunk, a bokrokat igazítsuk meg. Különleges növényeket, virágokat fedjünk le védőhálóval, cserepes növényeket csoportosítsuk át (ezekkel zónákat is elkeríthetünk vagy lezárhatunk).
• A kert legyen járható és balesetmentes – a vendégek ne bukjanak fel kövekben, tárgyakban stb. Játékokat, kerti szerszámokat pakoljunk el – háziállatok üledékeit távolítsuk el!
• Zónák –  fontos a különböző zónák kialakítása. Szükséges egy tér, ahol közösen le lehet ülni (lehetőleg egy asztal körül), egy étel-ital bár (vagy grill zóna), gyerek-zóna, privát zóna (pl pléden párnák; padok; 2-3 szék egy kisasztallal; hintaágy stb). A zónák kialakításánál vegyük figyelembe a nap mozgását – árnyékos részre kerüljenek az ételek, italok, és az étkezési tér is.
• Gyerekek  számára kerítsünk el egy „játszóteret” – manapság olcsón be lehet szerezni pop-up sátrakat, de kuckót könnyen lehet építeni kartondobozok, plédek és székek segítségével. A gyerekzóna árnyékos helyen legyen, a sütő-zónától távol (és ne a füst irányában).
• Ha a parti naplemente után is folytatódik, ne felejtsünk el világítást biztosítani – legyen az gyertya, LED lámpa, olaj lámpa stb.
• Rovarok: szúnyogok ellen ideális a citronella gyertya vagy a teafa illóolaj, szegfűszeg és a citrusfélék. Darazsak számára töltsünk mézzel elkevert sört bögrékbe és ezeket helyezzük az ételek közelébe.

Időjárás

• A kerti parti egyik előnye, hogy nem szükséges hetekkel, hónapokkal korábban megszervezni, akár előző nap is meghívhatunk néhány barátot, rokont. Éppen ezért könnyen lehet alkalmazkodni az időjáráshoz, azaz kerti partit tarthatunk akár tavasszal és ősszel is! Azonban se a túl meleg, se a túl hideg nem ideális.
• Hőségben kerüljük a grillezést, tűző napon soha ne hagyjunk ételt (se nyersen, se készen) – különösen halakra, húsokra és tejtermékekre vigyázzunk!
• Napernyő feltétlenül szükséges – továbbá kalap, napkrém, napszemüveg. Egy nagy napernyő eső ellen is védelmet nyújthat.
• Eső esetén is megvalósítható egy parti, ha van fedett terasz.
• Ha grillezünk, vegyük figyelembe a szél irányát –  nem igazán kellemes élmény füstben ülni és étkezni.
• Ősszel, tavasszal és késő nyáron naplemente után hűvös lesz – készüljünk erre fel pokrócokkal, takarókkal.

Parti feltételek

• Ülőhely – fontos, hogy legyen elég ülőhely – székek az étkező asztal körül, társalgó részek a kert különböző részein.
• Asztal – az étkező asztal legyen a központban (büfé-stílusú étkezés esetén is) – de a kert legkevésbé napos részén vagy egy nagy napernyő alatt.
• Öltözködés – egy kerti partira nem szokás kiöltözni, lehet sortban, pólóban és papucsban is megjelenni, de ne essünk át a ló mások oldalára, nem illik fél pucéron vendégeket várni, de fürdőruhára vetkőzni sem vendégségben (esetleg családon belül). Kánikula ide-oda, nem strandon vagyunk!
• Zene – a vendégségtől függően állítsunk össze zenét, amely ne legyen túl hangos (bár este feljebb lehet állítani, akkor viszont a szomszédságra kell gondolni), de lehetőleg mellőzzük a „lift” típusú zenét is (kivéve, ha ez a társaság stílusa).

Ételek

• A legtöbb kerti parti grillezésre vagy bográcsban való főzésre alapszik. Grillezésre alaposan készüljünk fel, azaz a grillsütőt időben kapcsoljuk be, az ételeket készítsük elő. Grillsütő tippek>>
• A menü legyen egyszerű, szezonális és könnyen megvalósítható – zöldségekre, salátákra is gondoljunk. Legyen egy grill-séf, aki a grillezésre koncentrál (éppen ezért sokszor jobb, ha ez nem a házigazda feladata). Ne felejtkezzünk meg gyerekekről!!!!
• Vigyázzunk az ételek minőségére és biztonságos fogyasztására – melegben nagyon hamar megromlanak!  Húsokat, halakat rendesen süssünk át – és az alkalmazott eszközöket (lapát, csipesz, tányérok, vágódeszka) ne keverjük össze (szín-koordináció ebben segíthet).

A következő cikkek segítségül szolgálhatnak grillezéshez, menüsorok összeállításban stb:

• Grillezés
• Grillezés tippek
• Pácolás
• Grill receptek
• Grillezett zöldségek
• Saláták
• Parti falatok
• Fagyi receptek
• Desszertek

Italok

• Ami általában leghamarabb elfogy – az a jég. Legyen sok-sok zacskó jég a mélyhűtőben!
• Az alkohol hamar megárt a hőségben, ezért készítsünk gyenge nyári koktélokat vagy alkoholmentes verziókat.
• Legyen elég víz – szénsavas és szénsavmentes is!
• Gyerekek számára készítsünk házilag hűsítő italokat – pl limonádé, smoothie, gyümölcsös italok. Ezek egészségesebbek, mint  kóla és szénsavas  ipari termékek.
• Ne feledjük – alkoholt igyunk lassan és vízzel felváltva!

Kapcsolatos cikkek

• Nyári tippek
• Nyári ételek
• Nyári italok
• Vendégváró tippek

Pácolás

• Sót ne tegyünk a páchoz, mert kiszívja a hús nedvességét. Közvetlenül grillezés előtt sózzuk meg az ételt, sok séf szerint még ideálisabb sütés után (vagy esetleg sütés közben).
• Csakis gyorspáchoz alkalmazzunk savas folyadékokat – ha 2 óránál tovább pácoljuk az ételt, mellőzzük az ecetet, citromlevet, bort stb.
• Ecet mellett a következő ételek enzimjei is puhítják a húst: ananász, gyömbér, paradicsom, kiwi, mangó, sör, bor, joghurt, citrom & zöldcitrom, grapefruit, dinnye, kefir, füge, papaya.
• Mielőtt a pácba tesszük a húst, halat – tegyünk félre egy kicsit a pácból, ezt öntetként vagy grillezés alatt locsoláshoz felhasználhatjuk.
• A következő alappácok léteznek: marinád, máz és grillszósz – továbbá a  locsolóöntet, ami valójában lehet maradék marinád is. Alappácok és grill pác receptek >>
• Hosszabb pácolás alatt a húsokat, halakat tartsuk hűtőszekrényben – de a grillsütőre csakis langyosan tegyük őket, különben a hús közepe nem sül át rendesen, kívül pedig könnyen megég. Ezért a pácolt ételt grillezés előtt kb félórával vegyük ki a hűtőszekrényből és tartsuk szobahőmérsékleten.
• A pácolást mindig üveg, agyag, porcelán vagy kerámia edényekben végezzük – kerüljük a műanyag és fémedényeket, főleg ha ecetes páccal dolgozunk (az ecet feloldja a fém/pvc molekulákat, ami felszívódik az ételbe – több információ erről az egészséges konyha cikkünkben lesz található).
• Pácolás alatt forgassuk meg néhányszor az ételt.
• A vastagabb, szálasabb húsokat, halakat sokszor érdemes kissé összeszurkálni vagy késsel csíkokat vágni rajtuk – így a pác jobban felszívódik a rostokba. Vastag hússzeleteket ajánlatos kissé átklopfolni – de ne szuper vékonyra!
• Pácolás ideje: A pácolást túlzásba is lehet vinni, de sok hús esetében fél óra pácolás nem sokat ér. A pác fő célja, hogy az ételnek aromát biztosítson –  sok hús esetében az is, hogy puhábbá tegye őket – de nem mállóssá! A pácolás ideje valójában a hús minőségétől, vágásától és vastagságától függ. Érett vagy zsenge, és kiváló minőségű húsokat nem kell sokáig pácolni (kb 1-2 óra elég), viszont sovány húsokra vigyázni kell, mert könnyen rágósak lesznek gyorspáccal készítve. Szálas és vastag hússzeleteket kb 6 órán át érdemes pácolni, de akár egy éjjelre is be lehet tenni a hűtőszekrénybe. Azonban 24 óránál további pácolás szétroncsolja a húst, a rostok cafatossá válnak. Halakat, tenger gyümölcseit elég 10- 30 percig pácolni, sőt, sok esetben egy grillmártás többet ér, mint egy pác.
• Sok zöldség alkalmas grillezésre –  lásd pácok, öntetek grill zöldségekhez>>
• Hiába készítünk fantasztikus grill pácokat és mártásokat – ha a grillezés alapszabályait nem tartjuk be, az étel rágós, száraz, kormos, ízetlen lesz. Lásd grillezés tippek.
• A maradék pácot soha ne alkalmazzuk öntetként, grill pácként –  hiszen a nyers hús és hal tele van baktériumokkal! Locsoló öntetként viszont fel lehet használni – de a sütés utolsó 5-10 percében már nem ajánlatos.
• Utoljára, de nem utolsó sorban, a sikeres grillezés másik fontos tényezője a grillsütő megfelelő előkészítése és használata. Grillsütő tippek>>

A fenti pácolás tippek után íme néhány fantasztikus grill recept>>

Kapcsolatos cikkek

• Grillezés
• Barbecue szósz