>> 
Ez a kuszkusz és edamame saláta tökéletes maradékok felhasználására. A zöldségeket ízlés szerint módosíthatjuk, pl spenót helyett kelkáposztát, lencse helyett csicseriborsót is lehet használni stb. Nekem volt egy kis maradék quinoa a hűtőben, amit hozzáadtam a salátához. A saláta ideális egy könnyű, vegán nyári ebédre, vagy tálalhatjuk köretként grillezett halak, húsok mellé.
Hozzávalók
- 1 csésze főtt kuszkusz
- 1 csésze főtt fekete quinoa (opcionális)
- ½ csésze főtt vagy lecsepegtetett konzerv lencse
- ½ csésze maradék főtt barna rizs vagy gyöngyárpa
- 100 g edamame bab (fagyasztott)
- 1 marék spenót
- 2 evőkanál vegyes tök- és napraforgómag
- 1 kis sárgarépa, reszelve
- ½ pirospaprika, grillezve vagy nyersen, aprítva
- 2 szál újhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Az öntethez:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál fehérborecet
- ½ citrom leve
- ½ teáskanál reszelt gyömbér
- 1 kis gerezd fokhagyma, préselve
- ½ chili, kimagozva és felaprítva (opcionális)
- Agavé- vagy juharszirup ízlés szerint
- Só és bors
Elkészítés
- Először kikeverjük az öntetet. Megkóstoljuk, és ízlés szerint módosítjuk a fűszerezést. Pihenetjük.
- A kuszkuszt a csomagoláson található utasítások szerint megfőzzük, majd egy csészényit kimérünk. Kimérjük a maradék rizst vagy gyöngyárpát is és mindezeket egy keverőtálba szórjuk.
- Az edamame babot forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk. A főzés utolsó percében hozzáadjuk a spenótot. Hideg víz alatt leöblítjük, majd a kuszkuszhoz adjuk.
- A dióféléket és a magokat enyhén megpirítjuk olaj nélkül egy serpenyőben (ez opcionális), majd a salátához adjuk.
- Lereszeljük a sárgarépát, és a salátához adjuk.
- Hozzáadjuk az öntetet, és alaposan összeforgatjuk. Pihenni hagyjuk legalább 15 percig.
- Tálalás előtt hozzáadjuk a zöldpetrezselymet, és ízlés szerint fűszerezzük.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
