Zöldfűszeres receptek

A legtöbb ételt fel lehet dobni zöldfűszerrel, de vannak olyanok, amelyekben a zöldfűszer a domináló. A következő zöldfűszeres receptek között ilyen ételek szerepelnek.

Zöldfűszerek a konyhában

A legtöbb zöldfűszer nem csupán aromás, de nagyon egészséges is, így érdemes rendszeresen alkalmazni őket. Az európai konyhákban népszerű zöldfűszereket könnyen lehet termeszteni konyhakerteben, erkélyen vagy télen egy kis cserépben az ablakpárkányon, így mindig van lehetőség az alkalmazásukra. Lásd Fűszernövények termesztése>>

Zöldfűszer típusok

Alapvetően két csoportba sorolhatjuk a zöldfűszereket – lágy és fás szárúak.

A lágyszárú zöldfűszerek levelei frissek és aromások, így leginkább nyersen alkalmazzuk őket (pl salátákban, mártásokban), vagy közvetlenül a főzés végén adjuk az ételkehez – pl levesekhez, egytálételkehez, sültekhez. Ilyen a zöldpetrezselyem, koriander, bazsalikom, menta, snidling, kapor, zsálya.
A fás szárú zöldfűszerek íze intenzívebb, levelei kissé rágósak, így kiválók pácolásra, töltelékekbe, továbbá levesekbe, egytálételekbe, főzelékébe fűzzük. Ilyen pl a rozmaring, oregánó-majoranna, kakukkfű, babérlevél.
Érdemes megemlíteni a különleges zöldfűszereket, amelyek nyersen a legfinomabbak, és kimondottan egészségesek – rukkola, zsázsa, vizitorma, sóska, citromfű.
Az ázsiai konyhák népszerű zöldfűszerei közé tartozik az ázsiai citromfű, curry levél, thai bazsalikom, vietnámi menta, kaffir lime, kínai snidling (gau choi), koriander, shiso is.

Zöldfűszerek tárolása

A cserepes zöldfűszert tároljuk meleg, napos helyen, és rendszeresen öntözzük!
A csokros friss zöldfűszereket tároljuk vízben! És naponta cseréljük le a vizet!
A kis, légmentes zacskóban árult zöldfűszereket hűtőszekrényben kell tárolni, és egy-két napon belül fel kell használni, bár ezt meghosszabbíthatjuk, ha vizes papírtörölközőbe becsavarjuk a szárait.
A legtöbb zöldfűszer lefagyasztható, de érdemes fagyasztás előtt felaprítani őket, és kis zacskókba vagy jégkockatartóba adagolni.
Szárított fűszereket házilag is tudunk készíteni, ugyanis, különösen fás szárú zöldfűszerekből (pl. kakukkfű, babérlevél, rozmaring, oregano). A szárítást el lehet végezni a szabadban (csokorba kötve majd lógatva) vagy a sütőben (nagyon alacsony hőmérsékleten). Szárítás után apró darabokra morzsáljuk, vagy aprítógépben porrá daráljuk, majd légmentes kisüvegekben tároljuk.

Zöldfűszerek felhasználása

A friss zöldfűszerek felhasználása eltér a szárított verziótól, ugyanis az utóbbiból jóval kevesebbre van szükségünk. Továbbá a szárított zöldfűszert általában pácoláshoz alkalmazzuk, illetve egytálételekbe, levesekbe főzzük bele. Míg a friss lágyszárú zöldfűszereket tálalás előtt adjuk az ételhez, vagy salátákba, töltelékekbe, mártásokba, pürékbe keverjük.
Nagyon sok zöldfűszernek fontos szerepe van a népgyógyászatban. A mentás tea például segíti az emésztést, a zöldpetrezselyem szára elősegíti a sexuális képességet (lásd vágykeltő ételek), a rukkola tápanyagokban küklönösn gazdag, míg a viztorma a szuperételek egyike.
Zöldfűszerekből fantasztikus alapmártásokat, szószókat készíthetünk. Világhírűek az olasz pesto (bazsalikom), az argentin chimichurri (oregánó, zöldpetrezselyem), a spanyol mojo verde (zöldpetrezselyem, koriander), a mexikói salsa verde (koriander), az olasz gremolata (zöldpetrezselyem), a marokkói chermoula (koriander, menta, zöldpetrezselyem), az angol mint sauce (menta), az indiai zöld chutney (menta, koriander), a német Frankfurti zöld szósz. Ezeket öntetként, kiegészítőelemként, pácként szokás alkalmazni.
Zöldfűszerekkel szinte minden ételt feldobhatunk – legyen az egy omlett, leves, főzelék, szendvicskrém, pástétom, mártogatós, egytálétel, sült hús, fasírt, hal, húsgombóc, puffancs, pogácsa, laposkenyér, curry stb. Azonban nagyon sok zöldfűszer különösen passzol bizonyos alapanyagokhoz. Klasszikus kombinációk például a bárány-menta, bárány-rozmaring, tárkony-csirke, sertéshús-zsálya, hal-kapor, bazsalikom-paradicsom, koriander-chili, zöldpetrezselyem-citrom, zöldborsó-menta stb. Lásd zöldfűszerek>>