Karfiolos-lencsés spenótos curry

Ez a vegán karfiolos-lencsés spenótos curry két lépésben készül. Először elkészítjük a sült zöldségekből álló paradicsommártást, amelyet akár előre is megfőzhetünk, majd felhasználásig a hűtőben vagy a fagyasztóban tárolhatunk. Így a curry második része már gyorsan elkészül, ami különösen praktikus a mozgalmas hétköznapokon. A fűszeres, krémes szószban a karfiol, a lencse és a friss spenót jól kiegészítik egymást. Rizzsel vagy naan kenyérrel, ropogós salátával tálalva egyszerű, mégis tartalmas és laktató vegán fogást kapunk.

Hozzávalók

• 1 fej karfiol
• 1 ek sűrített paradicsom
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk őrölt római kömény
• ½ tk chilli vagy pirospaprika
• ½ tk őrölt kurkuma
• ½ tk őrölt fahéj
• ½ tk frissen őrölt fekete bors
• 1 tk só
• 2 nagy marék bébispenót
• 1 konzerv barna lencse, leszűrve

A paradicsommártáshoz:

• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 piros kaliforniai paprika
• 6 érett paradicsom
• 2 ek olívaolaj
• só és bors

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
2. Először elkészítjük a paradicsommártást. A hagymát gerezdekre vágjuk, a paradicsomokat félbevágjuk, a piros paprikát pedig nagyobb darabokra vágjuk. A zöldségeket egy tepsibe tesszük, a fokhagymagerezdeket pedig közéjük helyezzük.
3. Sózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk az olívaolajjal.
4. 25–30 percig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megpirulnak.
5. Kivesszük a tepsit a sütőből, és hagyjuk kissé lehűlni a zöldségeket, majd eltávolítjuk a héjukat.
6. A zöldségek húsát a sütés közben keletkezett szafttal együtt turmixgépbe tesszük, és sima mártássá turmixoljuk.
7. A mártást felhasználásig lehűthetjük és hűtőben tárolhatjuk, vagy le is fagyaszthatjuk. Ha azonnal folytatjuk a receptet, rögtön felhasználjuk.
8. A karfiolt kisebb rózsákra szedjük.
9. Egy vastag aljú lábasban kevés olajat hevítünk, majd a karfiolt alacsony hőfokon kb. 5 percig finoman pirítjuk.
10. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket, majd 1 percig kevergetve pirítjuk.
11. Beleöntjük a paradicsommártást, és hozzáadunk egy kis pohár vizet.
12. Felforraljuk, majd mérsékeljük a hőfokot, és 15 percig gyöngyözve főzzük.
13. Hozzáadjuk a lencsét és a spenótot, majd további 5 percig főzzük.
14. Melegen, rizzsel vagy naan kenyérrel tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Indiai receptek
• Karfiol receptek
• Lencse receptek
• Spenót receptek

Zest.hu