Céklás quinoa saláta

Ez a céklás quinoa saláta tele van szuperélelmiszerekkel! Ideális egészségtudatos és diétás étrendet követők számára. Nagyon egyszerű elkészíteni, és a zöldségeket fel lehet cserélheti – pl grillezett paprika vagy padlizsán, reszelt cukkini, rukkola stb is passzol a recepthez. Tálaljuk egy egészséges, vegán főételként, de akár köretként is. Ideális piknikre és kirándulásokra is. Pikáns ízek kedvelő kiegészíthetik az öntetet apróra vágott chilivel.

Hozzávalók

• 1 csésze quinoa
• 2 közepes konyhakész cékla (főtt vagy sült)
• 2 csésze víz
• 2 marék bébispenót  vagy fodros kel
• 1 csésze edamame bab (vagy zöldborsó, zöldbab)
• 1 evőkanál tökmag
• 2 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem vagy koriander levél

Az öntethez:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom leve vagy 1 evőkanál almaecet
• ½ teáskanál méz
• 1 tk dijoni mustár (opcionális)

Elkészítés

1. A quinoát és a vizet egy lábasba tesszük, majd felforraljuk. Lejjebb állítjuk a hőfokot, és körülbelül 15 percig rotyogtatjuk, amíg a quinoa megpuhul és a víz teljesen felszívódik.
2. Közben a céklát vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk.
3. A kelkáposztát és a babot blansírozzuk vagy gőz felett megpároljuk, majd leszűrjük.
4. Az öntetet összekeverjük és sózzuk, borsozzuk.
5. A quinoa szemeket fellazítjuk egy villával, majd hozzáadjuk a zöldségeket, aprított zöldfűszert és az öntetet. Összekeverjük.
6. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zöldségsaláták
• Cékla receptek
• Spenótos receptek
• Gluténmentes receptek
• Vegán receptek
• Quinoa receptek

Zest.hu