Sárgarépa receptek

A sárgarépa az egyik alapzöldségünk. Télen-nyáron könnyen beszerezhető, aránylag olcsó élelmiszer – mégsem fogyasztunk belőle eleget. Pedig a répát nagyon változatosan fel lehet használni gyors és egyszerű főételekhez, salátákhoz, süteményekhez. Íme néhány tipp ehhez, amit sok tuti sárgarépa recept követ.

Növény

A sárgarépa Közép-Ázsiából származik, amely eredetileg lila, sárga és fehér színű volt. A világszerte elterjedt narancssárga sárgarépát Hollandiában nemesítették a 17. században. A sárgarépa egy zöldségnövény, amelynek a megvastagodott gyökerét fogyasztjuk. Konyhakertben könnyen termeszthető, akár konténerekben is. A sárgarépa nyersen is fogyasztható, állaga kemény, ropogós – íze jellegzetes, kissé édes. Levelit a népgyógyászatban tea készítéséhez is hasznosítják.

Sárgarépa fajták

Két alapfajta létezik – keleti és nyugati sárgarépa. A keleti (vagy Iráni) sárgarépa eredetileg lila volt, a nyugaton nemesített verzió narancsága színű. Még a mai napig létezik lila, vörös, fehér és sárga színű sárgarépa – ezek jelenleg trendi gasztro zöldségek Nyugat-Európában.
Alakjuk alapján is több fajta létezik. Míg a normál sárgarépa hosszúkás, lefelé keskenyedik, léteznek pici és tömör (pl a híres Chantenay), henger alakú, gömbölyded fajták is. Tavasszal és kora nyáron népszerű a bébi sárgarépa, amely a húsvéti ünnepi menü fontos részese.

Egészség

A sárgarépa ez egyik legegészségesebb zöldségnövény, a szuperételek egyike. Nem csupán karotintartalma magas, de jelentős C, B6, E vitaminok, kálium, foszfor és magnézium forrás is. Rákellenes és rákmegelőző hatásai közismertek. Éppen ezért egy egészséges étrend fontos eleme. Többet a sárgarépa élettani hatásairól a sárgarépa cikkünkben lehet olvasni.

A legtöbb zöldséggel ellentétben, a sárgarépa főzve táplálóbb, mint nyersen, ugyanis a karotin hőkezelés során a sejtfalakból felszabadul, így a szervezet többet tud felhasználni. DE fontos azt is tudni, hogy a tápanyagok túlnyomó többsége a sárgarépa hájában és közvetlenül a héj alatt koncentrálódik, így lehetőleg ne pucoljuk meg, és ami még fontosabb, ne főzzük túl! Továbbá ajánlatos bio vagy házilag termesztett sárgarépát fogyasztani, ugyanis a sárgarépa könnyen felszívja a műtrágyában található nitrátot és egyéb mérgező vegyületeket.

Vásárlás

A sárgarépa egész évben beszerezhető. A zöldségesnél válasszunk ép, kemény, egyenes gyökereket – kerüljük a petyhüdt, ráncos, tapintásra gumi-szerű darabokat. A lombja ne legyen fonnyadt – ha a levelek fényesek, üdék, terebélyesek, akkor a sárgarépa friss.
Ha lombja nélkül vásároljuk, szemléljük meg a gyökér végét – ez ne legyen lágy és sötét.
Minél mélyebb a sárgarépa színe, annál magasabb a betakarotin tartalma – bébi sárgarépa esetében is sötétebb darabokat válasszunk!
A sárgarépa száraz, hűvös helyen sokáig tárolható (kamrában vagy hűtőszekrényben) – míg homokba ágyazva akár egész éven át.
Tárolás előtt a lombját vágjuk el, ugyanis az nedvességet szív el a répától.
Lehetőleg papírba becsomagolva tároljuk, így nem veszít sokat a nedvességéből.
Ne tároljuk almával, krumplival, körtével és egyéb olyan gyümölcsökkel közösen, amelyek etilén gázt bocsájtanak ki (ettől keserű lesz a sárgarépa íze).
Megtisztítva, és esetleg felszeletelve a sárgarépa le is fagyasztható.

Felhasználás

A sárgarépa világszerte közkedvelt és alap-zöldség – fontos az ázsiai, mediterrán, perzsa, arab, amerikai, európai konyhákban. Ez nem is csoda, hiszen a sárgarépa nagyon változatosan felhasználható:

Nyersen: hosszában felszelelve remek ropogtatnivaló, különösen szószokkal, mártogatósokkal kombinálva. Reszelve vagy vékonyan felvágva nagyon jól kiegészít vagy feldob salátákat – a coleslaw saláta egyik alapeleme. Préselt leve kiváló méregtelenítés, diétázás alatt.
Párolva: különösen gőz felett szuper egészséges, de párolhatjuk kevés olajban, vajban is. Pépessé pürézve az egyik legjobb (és legkedveltebb!) bébiétel.
Főzve: a sárgarépa főzés során sokat veszít tápértékéből – a főzőlevet soha ne öntsük ki, használjuk fel mártások, alaplevesek készítéshez! Főzve fogyasszuk inkább levesekben, egytálételekben, főzelékekben.
Sütve: felaprítva gyorsan kisüthető serpenyőben, míg egészben a sütőben szokás sütni (különösen bébi sárgarépa esetében).
Süteményekben: mivel a sárgarépa természetesen édes, így felhasználható sütemények, puffancsok, édességek készítéséhez. Reszelt, préselt vagy pépes sárgarépával rengeteg süteményt varázsolhatunk egészségesebbé. Egészséges sütemények>>
Befőzve: régen a sárgarépából lekvárt is készítettek, manapság a fűszeres lekvárok, azaz chutney készítésre is alkalmazzák, különösen Indiában.
Fűszerek: a sárgarépa kedvenc zöldfűszerei a petrezselyemzöld, tárkony és korriander, míg a római kömény, fahéj, mustár remekül kiegészítik. A méz és juhar szirup serkentik az édes ízét.
Kombinációk: a sárgarépa klaszzikus társai a narancs, cékla – továbbá gyömbér, fokhagyma, vaj, chili stb.

Tippek

A sárgarépát nem szükséges megpucolni, csak akkor, ha öreg vagy ha nem bio. Elég szivaccsal ledörzsölni, és a felső, zöldes végét levágni.
A sárgarépát lehet reszelni, gyalulni, vékony csíkokra vágni. Főzéshez érdemes karikákra vagy kockákra szeletelni- ázsiai ételekhez általában vékony hasábokra szeleteljük.
Diétás, fogyókúrás étrendekben nagyon jó édesítőszer lehet a reszelt sárgarépa vagy a préselt leve.
Sárgarépát fogyasszunk rendszeresen, lehetőleg naponta!