>> A zöldborsó az egyik legegészségesebb és legolcsóbb zöldség, így ajánlatos a rendszeres fogyasztása. Íme néhány tipp, amit sok finom zöldborsó recept követ.
Eredete
Valószínűleg Közép – Ázsiából származik, ahol már 7000 évvel ezelőtt is termesztették és szárítva fogyasztották. A kínaiak fogyasztották először a borsót és a hüvelyt is, mint zöldséget. Európában a 15-16. században lett népszerű, de eleinte nyersen, éretlenül ették – XIV Lajos ideje alatt kezdtek kísérletezni vele az udvari szakácsok. A hollandok majd az angolok fejlesztették ki a cukorborsó termesztését, amely az egész világon elterjedt. (Jó tudni: Magyarország a világ egyik legnagyobb borsótermelője). Manapság a borsótermés csupán 5%-át fogyasztjuk frissen – a többit lefagyasztják vagy feldolgozzák.
Fajták
A zöldborsó vagy cukorborsó a pillangósvirágúak családjába tartozik. Eredetileg két különböző borsó létezett – apró magvú mezei, és nagyobb magvú kerti borsó. Jelenleg három alapfajtát különböztetnek meg, és a következő borsófajták a legnépszerűbbek:
- Cukorborsó – a hüvelye falán nem képződik kemény hártya, így a borsókat hüvellyel együtt is fogyaszthatjuk. Már március végén vethető.
- Kifejtőborsó – ez a kerek, nagy szemű borsó hidegtűrő, így korán vethető.
- Velőborsó – a magok ráncosak és több cukrot tartalmaznak – remek friss fogyasztásra és mélyhűtésre is. Érzékeny a hidegre, így ne vessük el túl korán
- Mange tout – a cukorborsó egyik fajtája, amit laposan fogyasztunk, azaz a borsók még éretlenek a hüvelyben. Ázsiai ételekhez alkalmazzuk, pl kínai ételekhez.
- Feles borsó – nem más, mint szárított zöldborsó
Termesztése
A zöldborsót könnyen lehet termeszteni (saját kertben is!), de ne engedjük túlérni – fontos, hogy zsengék maradjanak. A szedést követő 3 órán belül fel kell dogozni a borsószemeket, így vigyázzunk a boltokban árult termékekkel (valójában jobban járunk a fagyasztott zöldborsóval, amit 2-3 órán belül lefagyasztanak). Mivel gyorsan, és könnyen nő a borsó, évente kétszer is vethető – június és szeptember a két tipikus érési szezon.
Tápértékek
A zöldborsó az egyik legmagasabb tápértékkel rendelkező zöldség, éppen ezért a szuperételek egyike. Magas szénhidrát tartalmú, és mivel serkenti az energiát termelő sejtek működését, így kimondottan alkalmas fáradtság leküzdésére. Továbbá magas B vitamin (B6, B3, B2,B1) C-vitamin, magnézium, kalcium és vas tartalma normalizálja a vérnyomást, serkenti az emésztést, segíti az izmokat, gyógyítja az érrendszeri betegségeket és megelőzheti a rákosodást. Többet a zöldborsó életteni hatásiról>>
Felhasználási tippek
- A zsenge friss cukorborsó nyersen is nagyon finom, a gyerekek egyik kedvence! Adjuk nekik cukorka helyett – vagy kérjük meg őket, hogy segítsenek a friss borsó fejtésében (közben csemegézhetnek belőle).
- A megtisztított zsenge borsót tároljuk hűvös helyen, lehetőleg nedves konyharuhába bugyolálva.
- A megtisztított zsenge borsót ne főzzük, csupán pároljuk gőz felett (sót ne tegyünk a vízbe). Utána egyből helyezzük át jeges vízbe, így a színét megtartja!
- Párolt vagy friss cukorborsót adjuk hozzá salátákhoz, omletthez, levesekhez és főzelékekhez – sőt, akár muffint vagy pogácsát is egészségesebbé varázsolhatunk!
- Gyors köretet készíthetünk, ha vajban vagy gőz felett megpároljuk, majd aprított mentalevelekkel melegen tálaljuk!
- Ha galuskát vagy gnocchi-t készítünk, a liszt felét keverjük el turmixolt borsóval – friss lesz az íze és a színe is!
- Húsos ételeket is könnyen felfrissíthetünk (főleg gyerekek számára) – dugjunk el néhány szem borsót kedvenc gyerek ételekbe (pl hamburger, bolognai szósz stb)
- Mártogatóst vagy szendvicskrémet is készíthetünk borsóból – isteni finom pl a zöldborsó pástétom receptünk.
Zöldborsó receptek
A zöldborsó nem csupán a gyerekek egyik kedvence, még a zöldséget kerülők is szívesen megeszik pl rizi-biziben, levesekben és egytálételekben. A zöldborsót valójában rengeteg ételhez felhasználhatjuk, íme néhány zöldborsó recept – amelyekben a zöldborsó főszereplő:
Előételek, falatok
- Zölborsó falafel
- Wasabi zöldborsó
- Zöldborsós puffancs grillsajttal
- Mentás zöldborsó humusz
- Kapros-grillsajtos tojáslepény zöldborsóval
- Zöldborsó és halloumi puffancs
- Mentás zöldborsó hamburger
- Vegán cukkini és zöldborsó puffancs
- Mentás tojáslepény zöldborsóval és grillezett paprikával
- Zöldborsós-kapros gofri
- Mentás zöldséges tojáslepény
Krémek, mártogatósok, péstétomok
- Zöldborsó pástétom
- Kéksajtos zöldborsó és rukkola krém
- Zöldborsó pástétom
- Kéksajtos zöldborsó és rukkola krém
- Zöldborsós humusz
- Pikáns zöldborsós humusz
- Zöldborsós kecskesajtkrém
- Kapros zöldborsókrém
Levesek
- Zöldborsóleves sonkával
- Zöldborsó krémleves
- Zölborsó és rukkola leves
- Tavaszi zöldségleves
- Uborka leves
- Sonkás lencseleves
- Francia zöldségleves pestoval
- Nyári csirkeleves
- Tavaszi káposztás zöldségleves
- Gyors zöldborsó krémleves
- Pikáns zöldborsó leves sonkával
- Olasz tavaszi zöld leves
- Spárga és zöldborsó krémleves
- Zöldborsó és édesburgonya krémleves
- Mentás zöldborsó és sárgarépa leves
- Zöldborsós miso leves sült tofuval
- Sült cékla, édeskömény és zöldborsó leves
- Spenótos zöldborsó krémleves
- Gyors brokkoli és zöldborsó krémleves
- Pikáns sárgarépa és zöldborsó krémleves
- Gyömbéres zöldborsó krémleves
- Krumpli és zöldborsó leves tőkehallal
- Brokkoli, zöldborsó és paszternák krémleves
- Zöldborsós-sárgarépás miso leves
Főzelékek
Tészták
- Rukkolás tészta zöldborsóval
- Ricottás tészta zöldborsóval
- Zöldborsós spagetti szalonnával
- Nyári zöldséges spagetti fetával
- Zöldborsó pesztós tészta garnélával
- Nyári zöldséges spagetti sült paradicsommal
- Kolbászos tészta
- Ricottás-zöldborsós tészta
- Kapros-zöldborsós gnocchi
- Zöldborsós tészta aszalt paradicsommal
Főételek
- Borsópörkölt garnélával
- Borsópörkölt hallal
- Zöldséges puffancs fetával
- Nyári zöldséges omlett
- Párolt hal zöldségekkel
- Sajtos omlett zöldborsóval
- Petrezselymes csirkecomb zöldségekkel
- Nyári zöldséges tészta
- Spanyol tészta tenger gyümölcseivel
- Spagetti zöldborsós pestóval
- Zöldborsós rizottó
- Édesköményes csirketál
- Tojáslepény shiitake gombával
- Zöldborsós tojáslepény grillsajttal
- Tükörtojás szalonnás zöldségekkel
- Paprikás krumpli lazaccal
- Mustáros zöldbab és zöldborsó sonkával
- Gnocchi pikáns édesburgonya és zöldborsó mártásban
- Egyszerű halas pite
- Sütőtök és zöldborsó tál garnélával
- Paprikás garnéla zöldborsóval
- Húsgolyók zöldborsós paradicsommártásban
- Tejmentes halas pite
- Lazacos tojáslepény zöldborsóval
- Karfiol és zöldborsó curry
- Póréhagymás csirke krumplipürés paplan alatt
- Bárány curry zöldborsóval
Köretek-saláták
- Zöldborsó püré szalonnával
- Borsó és feta saláta
- Tojásos sült rizs
- Nyári krumplisaláta
- Kínai rákos sült rizs
- Kolbászos táskák
- Spárga és borsó saláta
- Zöldséges krumplisaláta
- Nyári zöldsaláta
- Indiai zöldborsós burgonya
- Nyári pácolt lazac saláta
- Nyári zöldségsaláta fetával
- Mentás zöldborsó saláta
- Párolt zöldborsó és zöldbab
- Chorizo, zöldborsó és kuszkusz saláta
- Chilis újkrumpli és zöldborsó saláta
- Nyári quinoa saláta füstölt hallal
- Zöldborsós krumplisaláta fetával
- Mentás újburgonya és zöldborsó saláta
- Kapros párolt zöldborsó fetával
- Pikáns rizi-bizi sárgarépával
- Borsócsíra és cékla saláta
Hóborsó vagy lapos cujkorborsó (mangetout) receptek
- Rizssaláta hóborsóval és tofuval
- Párolt garnéla cukorborsóval
- Spenótos borsósaláta
- Csirkesaláta kínai módon
- Spárga és borsó saláta
- Gombás miso leves
- Hoisin húsgolyók tésztával
- Cukorborsó és babcsíra wok
