Tükörtojás szalonnás zöldségekkel

Ez a tükörtojás szalonnás zöldségekkel tálalva gyors és egyszerű, ugyanakkor kiadós és egészségesebb a normál sszalonnás tojásnál! Ideális hétvégi reggelire, brunch-ra vagy akár ebédre is.

Hozzávalók

• 10 dkg száraz zöld lencse vagy ½ konzerv lencse
• 1 evőkanál olívaolaj
• 4 szelet füstölt bacon sonka
• 1 kis fej lilahagyma
• 10 dkg fagyasztott zöldborsó, felengedve
• 2 maréknyi fodros kelkáposzta, megmosva
• 1 evőkanál almaecet
• 1 tk dijoni mustár
• 4  db tojás
• 1 evőkanál apróra vágott zöldfűszer (pl  zöldpetrezselyem, menta vagy bazsalikom)

Elkészítés

1. Ha száraz lencsét használunk, egy gerezd fokhagymával puhára főzzük, lecsepegtetjük és félretesszük. A konzerves verziót vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, majd a felét kimérjük.
2. Felkockázzuk a szalonnát, és felaprítjuk a hagymát.
3. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és ropogósra pirítjuk a szalonnát és a hagymát. Hozzáadjuk a borsót és a kelkáposztát, az ecetet és a vizet. Lefedjük, és körülbelül 5 percig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.
4. Hozzáadjuk a lencsét, és belekeverjük a mustárt. Átmelegítjük, majd lekapcsoljuk a tűzhelyt, és fedő melegen tartjuk.
5. Közben a tojásokat egy másik serpenyőben ízlés szerint megsütjük.
6. A lencsét a tükörtojással lefedve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Tojás receptek
• Lencse receptek
• Káposzta receptek
• Zöldborsó receptek

Zest.hu