>> A csicseriborsó évszaktól függetlenül, bármikor fogyasztható értékes hüvelyes, amely népszerűsége hazánkban egyre nagyobb. Ízletes és egészséges borsóféle, ezért hasznos lehet a felhasználásához néhány tipp és bevált csicseriborsó recept.
Növény
A csicseriborsó (cicer arietinum), vagy szintén ismert bagolyborsóként, az egyik legősibb kultúrnövény, a hüvelyesek rendjében a pillangósvirágúak családjába tartozik. Kis-ázsiából terjedt el a Földközi-tenger térségébe és Indiába. Manapság India a világ legnagyobb termelője, de jelentős a termesztése Törökországban, Ausztráliában, Mexikóban és Kanadában is.
Fajták
Két alapfajta létezik:
- Desi (vagy gram) – apró szemű és sötét színű, elsősorban Indiában és a környező országokban, tobábbá Etiópiában és Mexikóban népszerű. Ebből a fajtából készítik a csicseriborsó lisztet.
- Kabuli – magja világos, bézs színű, burka puhább. Ezt a fajtát termesztik leginkább Dél-Európában és Észak-Afrikában, hazánkban is ez a változat az ismertebb. A kabuli csicseriborsó íze kellemes, dióra emlékeztető aromával.
Tápérték
A csicseriborsó rengeteg ásványi anyagot és vitamint biztosít – kiváló folsav, mangán, vas, cink, magnézium, C-vitamin, B6-vitamin forrás. Magas a rost-, fehérje- és szénhidráttartalma, viszont nagyon alacsony a kalória- és zsírtartalma.
Élettani hatások
- Nagyon alacsony a glikémiás indexe, ezért vércukorszint stabilizálására is alkalmas. Cukorbetegek számára különösen ajánlott a rendszeres fogyasztása.
- Mivel sokáig tart a felszívódása (azaz később jelentkezik éhségérzet), és magas a rosttartalma, ideális fogyókúrázók számára is.
- Vastartalma nem csupán növeli az energiánkat, de kimondottan fontos menstruáló és terhes nők, vérszegények, növésben lévő gyerekekek számára.
- Magas rosttartalmának köszönhetően rendszeresen fogyasztva alkalmas székrekedés kezelésére.
- Pektin tartalmának köszönhetően csökkenti a vér koleszterinszintjét.
- A csicseriborsó glutén-mentes, így lisztje lisztérzékenyek étrendjében kiváló búzaliszt helyettesítő.
- Magas fehérje és szénhidrát tartalma miatt kiváló alapanyag a szétválasztó diétában – ugyanis lehet kombinálni fehérjével is és szénhidráttal is (a lisztje különösen fontos).
- Magas antioxidáns tartalma miatt a szuperételek egyike.
- Kiváló húspótló, a vegán és vegetáriánus étrend egyik legfontosabb alapanyaga.
- Méregtelenítő, különösen a szulfit-származékoktól tisztítja meg a szervezetünket. Méregtelenítés alatt is ajánlott a fogyasztása.
- Figyelem: sokan allergiásak a csicseriborsóra, ha még nem ettünk soha, legyünk óvatosak vele! Továbbá elég sok purint tartalmaz, amely húgysavképző, és köszvényt, epekövet okozhat.
Vásárlás és tárolás
Megvásárolhatjuk szárítva, azaz száraz hüvelyesként. Választhatjuk azonban a natúr lében tárolt konzerv vagy üveges változatot is. Utóbbi előnye, hogy nem igényel áztatást felhasználás előtt. A szárított változatot lencséhez és babhoz hasonlóan jól záródó dobozban, száraz, hűvös helyen tároljuk. Viszonylag olcsó, sokáig eláll. Mivel sokoldalúan felhasználható, érdemes mindig tartani belőle a kamrában (különösen konzervet). A zsizsik nem támadja meg.
Nemzetközi felhasználása
- Indiai konyha – a csicseriborsó az indiai konyha egyik legfontosabb alapélelmiszere. Nem csupán curry, dhal, raita készül belőle, lisztje (gram vagy besan liszt) az alap gabonalisztjük, így sűrítéshez, panírozáshoz, tészta, kenyér és édességek készítéshez is alkalmazzák. A növény leveleit salátákban hasznosítják. Indiai receptek>>
- Arab konyha – leghíresesebb a humusz és a falafel, míg a leblebi a törökök egyik kedvenc snack-je. Édességeket is készítenek belőle – ilyen pl. a halua. A csicseriborsó Marokkó egyik kedvenc alapanyaga – elsősorban saláták, egytálételek, zöldséges és húsos ételek készítéséhez.
- Mediterrán konyha – az arab hatás a spanyol és a dél-francia konyhákra a legjellemzőbb, a csicseriborsó éppen ezért nagyon népszerű paradicsomos és egyéb mártásos ételekben. A csicseriborsó liszt viszont különösen Szicíliában terjedt el, a híres panelle alapanyaga. Továbbá az olasz ropogós, pizzaszerű palacsintát (farinata) is ebből készítik.
Felhasználási tippek
- Csicseriborsó főzése: a szárított csicseriborsót 1-2 órán át kell főzni, vigyázva arra, hogy ne essen szét és maradjon kissé harapós. Viszont ha felhasználás előtt beáztatjuk 12-24 órára, akkor a főzési időt 30 percre redukálhatjuk. A főzővízbe nem szabad sót tenni. A főtt csicseriborsót lecsepegtetjük, leöblítjük, majd a recept szerint hasznosítjuk. Érdemes sokat főzni egyszerre, a maradék lefagyasztható.
- Készíthető belőle leves, főzelék, mártogatós, püré vagy krém, fasírt, pörkölve snack is. Felhasználható továbbá salátákhoz, köretként, vagy tartalmas egytálételek készítéséhez.
- Jól társítható az ételekben hagymával, paradicsommal, padlizsánnal, továbbá kecske- és juhsajttal is.
- Mivel semleges ízű, fűszere sokféle lehet, például fokhagyma, szerencsendió, gyömbér, chili, citromlé, római kömény stb.
A következő csicseriborsó receptek listát folyamatosan bővítjük kipróbált és bevált receptekkel.
Csicseriborsó receptek
Előételek, falatok
- Humusz receptek
- Falafel receptek
- Paprikás csicseriborsó mártogatós
- Spenótos csicseriborsó
- Pikáns spenótos csicseriborsó garnélarákkal
- Ropogós paprikás csicseriborsó
Levesek
- Répa, batáta és csicseriborsó leves
- Marokkói lencse és csicseriborsó leves
- Pikáns csicseriborsó és lencse leves
- Marokkói pikáns leves
- Sült sütőtök és csicseriborsó krémleves
- Paradicsomos padlizsán krémleves csicseriborsóval
- Diétás, kókuszos sütőtök és csicseriborsó leves
- Grillezett paprika és csicseriborsó leves
- Currys karfiol, brokkoli és csicseriborsó krémleves
- Sült karfiol krémleves csicseriborsóval
- Pikáns spenót, póréhagyma és csicseriborsó leves
- Sült cékla és sütőtök leves csicseribosóval
- Sült cékla és édesburgonya leves csicseriborsóval
- Gyömbéres sárgarépa krémleves csicseriborsóval
- Csicseriborsós padlizsán és paradicsomleves
- Zöldséges paradicsomleves csicseriborsóval
- Káposzta és csicseriborsó leves kolbásszal
- Harissa sütőtök és csicseriborsó leves
- Pikáns sütőtök, brokkoli és csicseriborsó leves
- Pikáns sült paprika és karfiol leves
- Pikáns sárgarépa és csicseriborsó leves
Saláták, köretek
- Joghurtos csicseriborsó saláta
- Kecskesajtos csicseriborsó saláta
- Marokkói hátszín saláta
- Citromos kuszkusz
- Rukkola, zellerszár és csicseriborsó saláta
- Csicseriborsó és grillezett paprika saláta
- Kuszkusz saláta csicseriborsóval
- Csicseriborsós piláf spenóttal
- Sült sütőtök csicseriborsóval
- Fokhagymás tört csicseriborsó
- Harissa kuszkusz
- Quinoa sütőtökkel és csicseriborsóval
- Török piláf csicseriborsóval
- Paradicsomos csicseriborsó burger
- Grillsajt, csicseriborsó és quinoa saláta
- Csicseriborsó és grillezett paprika burger
- Káposztás csicseriborsó naranccsal
- Citromos-paprikás gomba csicseriborsóval
- Spárga, avokádó és csicseriborsó saláta
- Cukkinis rizs csicseriborsóval
- Édesburgonyával és csicseriborsóval töltött gomba
- Csicseriborsó és paneer sajt saláta
- Harissás hajdina és csicseriborsó saláta
Főételek, egytálételek
- Paradicsomos csicseriborsó és padlizsán
- Csicseriborsó és bárány piláf
- Kolbászos csicseriborsó
- Paprikás gyöngytyúk
- Spenótos chorizo és csicseriborsó
- Spanyol kolbászos rizs
- Spanyol sült csirkecomb
- Bárány tagine csicseriborsóval
- Paradicsomos bárány csicseriborsóval
- Paradicsomos padlizsán csicseriborsóval
- Harira
- Spanyol halpaprikás édesburgonyával
- Kolbászos chili
- Gombás csicseriborsó ragu
- Spenótos bárány csicseriborsóval
- Spanyol halpaprikás
- Egyszerű zöldség curry
- Paprikás báránytál csicseriborsóval
- Csicseriborsó és édesburgonya curry
- Marokkói sült karfiol csicseriborsóval
- Marokkói báránycsülök
- Kolbászos csicseriborsó tál hallal
- Marhapörkölt csicseriborsóval és édesburgonyával
- Paprika és csicseriborsó curry
- Halcurry csicseriborsóval
- Tenger gyümölcsei mexikói mártásban
- Marokkói sült csirke
- Egészben sült karfiol paprikás csicseriborsóval
- Csirke és csicseriborsó sült zöldséges mártásban
- Édesburgonya, padlizsán és csicseriborsó curry
- Vegyes bab és lencse chili
- Édesburgonya és csicseriborsó curry
- Tészta sült karfiol és cékla mártással
- Sült karfiol és paprika curry
- Marokkói bárány tagine
- Sütőtök és csicseriborsó curry tofuval
Receptek csicseriborsó liszttel
Zest.hu
