>> 
A pillangóra vágott, vagyis kicsontozott és kilapított egész csirke sokkal gyorsabban megsül, így ez a kiadós családi fogás körülbelül 45 perc alatt az asztalra kerülhet. A csirkét fűszeres-citromos mázzal sütjük, mellé pedig karfiol, csicseriborsó, hagyma és fokhagyma kerül. Ez a sült pillangócsirke karfiollal és csicseriborsóval burgonyapürével, rizzsel vagy egyszerűen friss kenyérrel tálalva fantasztikus vendégváró főétel is lehet.
Hozzávalók
- 1 közepes egész csirke
- 2 vöröshagyma
- 2 citrom
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 pohár fehérbor vagy csirkealaplé
- 1 karfiol
- 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
- 1 marék petrezselyemlevél, felaprítva
A mázhoz:
- 3 ek olívaolaj
- 3 ek citromlé
- 1 tk őrölt római kömény
- ½ tk őrölt fahéj
- ½ tk füstölt pirospaprika
- ½ tk fokhagymapor
- 1 tk só
- 1 tk frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
- A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
- Éles konyhai ollóval a csirke hátoldalán, a gerinc két oldalán végigvágunk, majd eltávolítjuk a gerinccsontot, ha szeretnénk. A csirkét bőrös oldalával felfelé vágódeszkára fektetjük, majd erősen lenyomjuk a mellcsontját, hogy teljesen kilapuljon.
- A citromokat és az egyik hagymát körülbelül 1 cm vastag karikákra vágjuk. Egy nagy tepsibe, középre rendezzük őket, majd ráhelyezzük a csirkét bőrös oldalával felfelé.
- A máz hozzávalóit összekeverjük. A csirkét szilikonecsettel alaposan megkenjük a mázzal, majd 15 percig sütjük. A maradék mázat félretesszük.
- Közben a karfiolt kisebb rózsákra szedjük, a másik hagymát vékony cikkekre vágjuk, a csicseriborsót pedig lecsepegtetjük.
- Kivesszük a csirkét a sütőből, és a hőmérsékletet 170 °C-ra csökkentjük. A karfiolt, a fokhagymát és a hagymát a csirke köré szórjuk, majd megkenjük a maradék mázzal. A bort vagy az alaplevet a tepsibe öntjük, és további 25 percig sütjük.
- A csicseriborsót a zöldségekre szórjuk, majd alaposan összeforgatjuk. A csirkét és a karfiolt meglocsoljuk a tepsiben összegyűlt szafttal.
- További 5–10 percig sütjük, amíg a csirke bőre aranybarnára sül, a hús pedig teljesen átfő. A combnál késsel ellenőrizzük: ha a kifolyó húslé tiszta, a csirke elkészült. A karfiolnak is puhának, de nem szétfőttnek kell lennie.
- A csirkét tányérra tesszük, és 5 percig pihentetjük, mielőtt feldaraboljuk.
- A csirkét a sült karfiollal, hagymával és csicseriborsóval, valamint a tepsiben maradt szafttal együtt tálaljuk. A tetejére szórjuk a felaprított petrezselymet.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
