Marokkói báránycsülök

Akár egy hétvégi ebédre vagy húsvétra szeretnénk készíteni valami különlegest, de egyszerűt, ez a lassan főtt marokkói báránycsülök minden elvárást kipipál. Fűszeres, de nem túl pikáns, gluténmentes, tejmentes és alacsony szénhidráttartalmú is, így a legtöbb étrendbe passzol. Bár három óráig tart a főzése, valójában magától elkészül a sütőben, egy lábasra van szükség, tehát nem kell vele sokat macerálni. Tálaljuk kuszkusszal, rizzsel és/vagy ropogás salátával, mint pl a marakkói zöldsaláta.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy vagy 4 kisebb báránycsülök
• 1 hagyma
• 2 fokhagyma gerezd
• 2 cm gyömbér
• 1 chili
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál paprika
• ¼ teáskanál  kurkuma por  (vagy sáfrány)
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 konzerv hámozott egész paradicsom
• 1 nagy sárgarépa
• 1 csillag ánizs
• 1 db fahéjrúd
• 500ml bárány / csirke alapleves
• 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• 100g aszalt sárgabarack

Tálaláshoz:

• 1 kis csomag koriander vagy zöldpetrezselyem levél, apróra vágva
• 50g mandulapehely

Elkészítés

1. Az olajat egy nagy, sütőben használható, lábasban felhevítjük, majd megbarnítjuk a bárányt.
2. Közben vékonyan felszeleteljük a hagymát, és apróra vágjuk a fokhagymát, gyömbért és a chilit.
3. Amikor a bárány színe minden oldalon kivilágosodott, áthelyezzük egy tányérra.
4. A sütőt 160C fokra előmelegítjük.
5. Az apróra vágott zöldségeket az olajhoz adjuk, lassan 5-8 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a fűszerporokat és a sűrített paradicsomot. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a konzerv paradicsomot.  Egy fakanállal összetördeljük a paradicsomokat, majd az alaplevessel felöntjük. Beletesszük a fahéjat és a csillagánizst, majd a sárgarépát (egészben) a lábas közepébe helyezzük.
6. Forráspontig melegítjük, majd a bárány csülköt a sárgarépa mellé tesszük.
7. Az edényt lefedjük, és a sütő közepén 2 órán át sütjük.
8. A lábast kivesszük a sütőből. Hozzáadjuk a csicseriborsót, és  az apróra vágott aszalt barackokat. Ezeket jól elkeverjük  mártással a bárány csülök körül.
9. További 30-45 percig sütjük.
10. Száraz serpenyőben kissé megpirítjuk a mandulapehelyeket, félretesszük.
11. Finoman felaprítunk egy kis csokor koriander vagy zöldpetrezselyem levelet.
12. Amikor a báránycsülök omlósra sült (azaz a hús könnyen leválik a csontról) , áttesszük egy tálaló edénybe és köréje kanalazzuk a csicseriborsós mártást. A tetejére szórjuk az apróra vágott zöldfűszert és mandulapelyhet, majd tálaljuk.

Kapcsolatos cikkek

• Bárány receptek
• Egytálételek
• Csicseriborsó receptek
• Húsvéti menü

Zest.hu