Olasz báránysült

Ez az olasz báránysült egy balzsamecetes hagymás mártásban sül, amit rozmaringos gremolátával tálalunk. Nagyon finom, tavaszias –  ideális főétel egy húsvéti menüben pl citromos sült burgonyával és mézes sült bébi sárgarépával tálalva.

Hozzávalók

• 2-2·5kg egész báránycomb
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál balzsamecet
• 2 dl fehérbor
• 2 szál friss kakukkfű
• 3 szál friss rozmaring
• 300 ml bárány vagy csirke alapleves

A rozmaringos gremolatához:

• 1 citrom héja
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 marék lapos levelű zöldpetrezselyem
• 1 szál rozmaring levelei

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A bárányhúst bedörzsöljük kevés olajjal, majd sózzuk, borsozzuk. Egy tepsibe tesszük, és 20 percig sütjük.
2. Közben a hagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát pedig durván felaprítjuk.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A hagymát puhára és világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a balzsamecetet és hagyjuk néhány másodpercig buborékolni.
4. Hozzáadjuk a bort, a kakukkfüvet és rozmaringleveleket, és pár percig főzzük.
5. A hagymás keveréket a bárány köré töltjük. Felöntjük az alaplevessel, majd a tepsit lefedjük alufóliával.
6. A sütő hőmérsékletét 180°C-ra állítjuk.
7. A báránycombot körülbelül egy órán keresztül sütjük (15 perc/ 50 dkg) –  így rosé marad a közepén. Ha hosszabb ideig sütjük (20 perc/50 dkg), akkor teljesen átsül.
8. A báránycombot félóránként meglocsoljuk a főzőlével.
9. Amikor ízlés szerint megsült a bárányhús, áttesszük egy tányérra, és 20 percig letakarva pihentetjük.
10. Amíg a hús pihen, elkészítjük a gremolatát. A citromot meghámozzuk, a héj darabokat durván felaprítjuk. A citrom héját, fokhagymát, rozmaringot és a zöldpetrezselymet egy kis robotgépben durva, szemcsés pasztává pürézzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A báránycombot a hagymás mártással és a rozmaringos gremolatával tálaljuk, legalább három köret kíséretében.

Kapcsolatos receptek

• Húsvéti menü
• Bárányhús receptek
• Zöldfűszeres receptek
• Olasz receptek

Zest.hu