Rozmaringos gyöngytyúk

A gyöngytyúk a csirke remek alternatívája, hamarabb megsül, és a kissé vadíze nem igényel túl sok fűszerezést. A rozmaringos gyöngytyúk receptje egy egyszerű verzió, és tuti sikert arat egy baráti vagy családi ebéd főételeként..

Hozzávalók

• 1 gyöngytyúk (1kg)
• 3 szál rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom, felezve

Mártáshoz

• 3 dkg vaj vagy margarin
• 1 tk olívaolaj
• 25 dkg salotta hagyma
• 1 szál rozmaring (levelek aprítva)
• 35 ml balzsamecet
• 3 dl csirkeleves
• 1-2 tk liszt vagy kukoricakeményítő

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
2. A tyúkot átmossuk, papírtörölközővel szárazra töröljük. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk.
3.  A fokhagymákat és rozmaring szálakat a hasüregbe tesszük. A citrom egyik felét a tyúkra csavarjuk, majd a másik felével együtt a hasüregbe tömjük.
4. Fedő vagy fólia alatt 30 percig sütjük, majd fedő nélkül további 20-30 percig. Akkor jó, ha tiszta lé folyik a combokból.
5. Közben elkészítjük a mártást: A hagymákat megpucoljuk, félbevágjuk. A vaj (margarin) felét és az olajat felmelegítjük, majd a hagymát fedő alatt, nagyon alacsony lángon kb 20 percig puhára dinszteljük. Levesszük a fedőt, és 10-15 percig barnára sütjük, karamellizáljuk. Hozzáadjuk az aprított rozmaringot, kicsit elkeverjük, majd felöntjük a balzsamecettel. Kb 10 percig sűrű sziruppá redukáljuk és felöntjük a húslevessel. Egy szedőkanálnyi mártást elkeverünk a maradék vajjal és liszttel, majd fokozatosan a mártáshoz habarjuk. Amikor a mártás besűrűsödik, lehúzzuk a tűzhelyről, melegen hagyjuk.
6. A gyöngytyúkokat felvágjuk, tányérra helyezzük, majd leöntjük a mártással.

Tippek

• Tálaljunk legalább 2 különböző körettel – ajánlatos egy burgonyás vagy rizses és egy zöldséges köret vagy saláta. Köretek>>
• A salotta hagymát helyettesíthetjük pici vöröshagymával.
• Ugyanez a recept elkészíthető kisebb csirkével is.
• A rozmaringos gyöngytyúk ideális családi ebéd vagy vacsora lehet  –  a fenti recept 3 főre bőségesen elegendő, több személyre süssünk 2 tyúkot egyszerre (egy nagy tepsiben két tyúk elfér egymás mellett).

Kapcsolatos cikkek

• Paprikás gyöngytyúk
• Sült csirke
• Zöldfűszeres receptek 
• Angol receptek

Zest.hu