>> Az európai édességek alapjának általában a francia cukrászatot tekintjük, azonban rengeteg “francia” sütemény, desszert a környező vagy közel-távol-keleti országokból származik, amit a franciák úgymond “tökéletesítettek”. Ilyen pl a csokihab, vaníliakrém, piskóta, trüffel – amelyek valójában angol sütemények, desszertek.
Angol gyarmatosítás
A legtöbb modern sütemény alapja a cukor, amely Európában a 19. századig luxuscikknek számított. A spanyol és angol gyarmatosítók terjesztették el a cukornád termesztését Indiában, a Karib szigeteken, Dél-Amerikában és Afrikában. A cukorhoz hasonlóan a gyarmatosítók ismertették meg Európát egzotikus fűszerekkel és alapanyagokkal (pl vanília, kakaó, egzotikus gyümölcsök). Így nem csoda, hogy az angol és a spanyol cukrászok készítettek először nádcukor, csokoládé és vanília alapú édességeket, amiket a franciák később lekoppintottak és népszerűsítettek. A francia és angol cukrászat a mai napig befolyásolják egymást (például leveles tészta, quiche, vaníliakrémek, tarts).
Angol cukrászat
Az angol édességek egyik legfontosabb jellemzője, hogy szuper egyszerűen elkészíthetők. Ennek is történelmi okai vannak, hiszen a 17-18. században nem léteztek konyha eszközök, amelyek megkönnyítették volna a sütést-főzést, továbbá a háziasszonyok, szakácsok többsége nem tudott olvasni-írni, így a receptek mértékegységeit könnyen megjegyezhető arányban alakították ki. Példa erre az angol piskóta receptje – amelyben a cukor, liszt, vaj és tojás aránya egységes – vagy a cupcake, amelyben mindent csészével mértek ki. A csészével való mérés a mai napig népszerű angol sütési módszer (lásd mértékegységek sütéshez).
A két világháború az angol édességekre is jelentősen kihatott. A cukornád nehezen beszerezhetővé és költségessé vált, így az angolok kénytelenek voltak az Európában elterjedt cukorrépából kivont cukrot hasznosítani. Továbbá az élelmiszerjegy-rendszer bevezetése az alapanyagok optimális felhasználását és a maradékok újrahasznosítását eredményezte, amely során sok régi, hagyományos édességet megreformáltak (pl trifle, bread & butter pudding, répatorta) vagy teljesen új édességek születtek (pl crumble ).
Angol édességek jellemzői
A cukor elterjedése előtt az Európai desszerteket mézzel vagy gyümölcslével édesítették. Az angol cukrászatban fontos szerepet kaptak az aszalt gyümölcsök és közel-keleti fűszerek is, amiket az angol utazók, hódítók hoztak vissza az anyaföldre. Továbbá az angol magas színvonalú mezőgazdaság kiváló minőségű alapanyagokat biztosított – különösen tejtermékeket (vaj, tejszín, tej, író), amelyek a mai napig az angol édességek alapjai. Külön megemlítést érdemel a két sűrű tejszín – Clotted cream és Jersey cream – amely különleges és egyedi ízeket biztosít. Tejtermékeken kívül skót zabpehely, melasz-szirup, vanília, gyömbér a tipikus angol sütemények alapelemei.
Gyümölcsök
Megfigyelhető, hogy a legtöbb hagyományos angol édesség gyümölcsalapú. Nyáron a bogyós gyümölcsök a legnépszerűbbek (eper, málna, szeder, epres), ősszel az alma, szilva és körte, míg a téli édességek aszalt és szárított gyümölcsökkel készülnek. Természetesen manapság szinte minden ezgotikus gyümölcs télen-nyáron beszerezhető, amelyekkel a hagyományos angol süteményeket, desszerteket könnyen fel lehet dobni vagy megváltoztatni.
Pudding
A pudding desszertet jelent. Hagyományosan a pudding olyan sós ételekre vonatkozott, amelyeket félgömb vagy kupola alakú formákban készítettek (sütöttek, forraltak vagy gőzöltek). Később ezt a módszert édességek készítésre is alkalmazták. Manapság a pudding lehet tojás-alapú krémes édesség, gyümölcshab, csokoládé hab, zselé is.
Pie
A pudding-hoz hasonlóan a pie eredetileg sós étel volt, amiben zöldséges húst shortcrust tésztával leborítottak. Később ugyanezt a módszert alkalmazták gyümölcsös desszertek, lepények készítéséhez. Világhírű az apple pie és a mince pie.
Shortcrust tészta
Shortcrust az angol cukrászat alaptésztája, amit a pie-ok és tart-ok sütéséhez alkalmaznak. Az omlós tészta csupán vajjal elmorzsált liszt (1:2 arányban), amit kevés vízzel tésztával gyúrnak és kinyújtanak. Bár mind a sós és édes verzió elkészítése roppant egyszerű, a legtöbb angol manapság konyhakész termékeket használ.
Tart
A tart egy lepényszerű sütemény, valójában a quiche édes verziója. Alaptésztája szintén az édes shortcrust tészta, amit elősütnek, majd sűrű vaníliakrémmel (custard) vagy egyéb krémes keverékekkel megtöltenek, és kisütnek. Híres a treacle tart és az egg tart.
Dzsem
Az angol lekvár és befőzés világhírű. Azonban a jam csupán egy lekvár típus a sok közül – rengeteg egyéb verzió létezik. Ilyen pl a chutney (fűszeres lekvár), conserve (darabos gyümölcs lekvár), curd (tojásos gyümölcskrém), confit (mézes vagy tartósított lekvár), jelly (gyümölcslé zselé), spread (intsant lekvár), marmalade (citrus-alapú keserű lekvár). A jam gyümölcsökből és gyümölcsléből készült, kissé kocsonyás lekvár. Többet az angol lekvárok sorozatunkban lehet majd erről a témáról olvasni. Addig is egy-két példa:
- Aszalt gyümölcs lekvár (mincemeat)
- Citromkrém (lemon curd)
- Szilva-málna dzsem
- Gyors málnalekvár
- Egyszerű málna lekvár
- Gyors eperlekvár
- Egyszerű áfonyalekvár
- Fehéjas cseresznye lekvár
Teasütemények
Bár az angol délutáni teázás eleinte uzsonnát jelentett, és nem tartalmazott édességeket, később elhagyhatatlanná váltak a teasütemények. Ezek általában mini, piskóta alapú sütemények voltak vagy egyéb aprósütemények (pl pogácsa). A háború után a délutáni teázás ceremóniája egyre inkább elmaradt, az angol tea mellé többnyire kekszeket muffint majszolnak. A hagyományos teázás egy vendégváró alkalommá vált, amely nagyon népszerű hétvégi program. Angol teaparti>>
- Angol pogácsa (scone)
- Narancsos pogácsa
- Citromos pogácsa
- Áfonyás pogácsa
- Aszalt gyümölcsös pogácsa
- Gluténmentes joghurtos pogácsa
- Vegán, gluténmentes zabpehely pogácsa
- Madeira cake
- Almás lepény
- Gyömbéres zabpehely süti
- Skót palacsinta
- Mézes-diós süti
- Szeder és alma morzsa muffin
- Citromos piskótatekercs
- Citromos kékáfonyás süti
- Banános morzsatorta
- Vaníliás cupcake
- Mandulás lepény áfonyával
- Cseresznyés és madulás morzsatorta
- Epres-csokis muffin
- Szeder és mandula szelet
- Mandulás szeder muffin
- Marcipános-cseresznyés tortácskák
- Egyszerű kókusztorta
- Gluténmentes áfonyás-mandulás muffin
- Citromos-mákos piskóta
- Diós banánkenyér
- Karácsonyi gesztenyés pogácsa
- Puha narancsos piskóta
- Egyszerű almás pite
- Barnasörös-narancsos brownie
- Pisztáciás húsvéti zsemle
- Meggyes-mákos húsvéti zsemle
- Egyszerű áfonyás mandulatorta
- Almás-szedres tekercs
- Málnakrémes csokitorta
- Banánkenyér gabonapehellyel
Aprósütemények – kekszek
- Datolyás puszedli
- Magvas zabpehely tallér
- Anzac keksz
- Gingerbread keksz
- Zabpehely szelet
- Barackos zabpehely keksz
- Magvas zabpehely tallér
- Vajas csillagok
- Alap keksz receptek
- Angol sajtos pogácsa
- Sajtos-almás pogácsa
- Kéksajtos-hagymás pogácsa
- Karácsonyi gyömbéres keksz
- Angol karácsonyi pite
- Angol karácsonyfa pite
- Angol mézeskalács kekszek
- Skót citromos vajas keksz
- Gluténmentes citromos pogácsa
- Narancsos omlós keksz
- Mini almás pite
- Gyömbéres zabpelyhes keksz
Péksütemények
Az angol sütemények többsége élesztő nélkül készül, kelt tészta alkalmazása nem jellemző – olyannyira, hogy friss élesztő élelmiszerboltokban nem is kapható. Azonban reggeli és uzsonnai teázás mellé tálalt péksütemények (pl angol muffin) az évek során édessé váltak aszalt, kandírozott gyümölcsök és cukor hozzáadásával. Különösen népszerű a gyümölcskenyér (Tealoaf vagy Teabread) és zsemle (bun), amit frissen fogyasztanak vagy pirítósként lekvárral. Ilyen pl a teás gyümölcskenyér.
Ünnepi sütemények, desszertek
Minden ünnepnek létezik hagyományos süteménye és édessége. Íme néhány különlegesség:
- Hot cross bun (húsvéti zsemle)
- Mince pie (karácsonyi pite)
- Angol zászlós torta (jubileumi torta)
- Gingerman keksz
- Gingerbread keksz
- Citromos tortácska
- Morzsa receptek (crumble)
- Csokimázas torta tejmentesen
- Egyszerű angol karácsonyi pite
- Ír krémlikőrös croissant kenyérpuding
Angolszász édességek
A világon népszerű amerikai sütemények és édességek többsége az angol cukrászatra alapszik (pl amerikai palacsinta, cupcake, muffin). Ugyanakkor ezek az átalakított, tovább fejlesztett édességek a jelenlegi angol café kultúra fontos részeseivé váltak – ezért angolszász édességeknek nevezik őket. Ilyenek:
- Muffin receptek
- Brownies
- Túrótorták
- Vaníliamártások
- Vanília fagylaltok
- Flapjack (müzliszeletek)
- Pogácsa receptek
Kapcsolatos cikkek
