>> A lencse az egyik legősibb kultúrnövény, már az újkorban is termesztették. Közel-Keletről származik, Ázsiában még a mai napig alapételnek számít, de népszerűvé vált Amerikában és Európában is (főleg a Mediterrán országokban). Íme néhány információ, felhasználási tipp és sok-sok finom lencse recept.
Növény
A lencse a hüvelyesek családjába tartozik, amely egy lágyszárú, 50-cm es növény termése. A magok nagysága és színe változatos. Megkülönböztetünk nagy szemű és kisszemű lencséket. Hazánkban a nagy magvú lencsék a népszerűbbek, pedig a kis magvú lencsék (4 mm alatt) ízletesebbek és a vékony héjuk miatt könnyebben főzhetők. Színűk alapján léteznek sárga, vörös, zöld, barna, fekete magvú lencsék.
Tápértékek
- A lencse az egyik legjobb fehérjeforrás. A szója után a legmagasabb a fehérjetartalma (26%), ezért különösen ajánlott a rendszeres fogyasztása vegetáriánusok számára.
- A lencse magas aminosavakat is tartalmaz, amelyek összetétele könnyebben emészthető, mint a többi hüvelyes zöldségé (bab, zöldborsó stb).
- Jelentős a szénhidrát-tartalma is, s mivel ezek felszívódása lassú, így a glikémiás indexe alacsony. Ez stabilizálja a vércukor szintet, ezért különöses ajánlott cukorbetegek és diétázók számára. Alacsony a koleszterin-tartalma is.
- A lencse sokak szerint az 5 legegészségesebb zöldség és a szuperételek egyike, mert a fentiek mellett magas a rost, A, B1 vitaminok, vas, kálium, magnézium, folsav tartalma is.
- Valamint tisztítja a beleket, főleg barnarizzsel párosítva, ezért ideális méregtelenítésre.
- A lencse híres arról, hogy sokaknál puffadást és gázt okoz – ez megelőzhető azzal, ha a lencsét 20 percen át forraljuk vagy a főzővizet legalább egyszer lecseréljük főzés közben (fűszerezés előtt). Továbbá minél többet eszünk lencsét annál kevésbé képződik bélgáz, mert a belek hozzászoknak a gázt előidéző cukrokhoz.
Babona
Legtöbb kultúrában a lencse a termékenység vagy pénz jelképe. A babonások újév első napján lencsét fogyasztanak, amely egész évre pénzt vagy legalább is jólétet biztosít. A zsidó vallásban a lencse a születés-halál ciklusának a jelképe.
Tárolás
A lencsét tároljuk száraz, hűvös, sötét helyen jól záródó üvegekben (pl. befőttes üveg) vagy papír zacskóban. Optimális környezetben több mint egy évig is tárolható. Főtt lencse 3-5 napig eláll a hűtőszekrényben.
Felhasználása
A lencsét főzés előtt nem kell beáztatni, de érdemes alaposan átmosni és átvizsgálni a szemeket. A nagy szemű lencse főzési ideje kb 30 perc. Általában levest vagy főzeléket készítünk belőle, pedig egyszerű főtt lencsét kombinálhatunk párolt rizzsel vagy egyéb zöldséges köretekkel, salátákkal is. A kisszemű lencse 15-20 perc alatt átfő, ezért ideális gyors levesek, főzelékek és curry készítéséhez. A lencse (különösen a vörös lencse) az indiai konyha egyik alapanyaga, még lisztet is készítenek belőle, amit lepényekhez és kenyérhez hasznosítanak. A kis magvú fekete, illetve a francia puy lencse különösen passzol köretként szárnyasok és halas ételek mellé.
Lencse receptek
Lencséből gyorsan lehet készíteni egyszerű, de fantasztikus ételeket. Íme néhány tuti lencse recept:
Levesek
- Egyszerű lencseleves
- Currys lencseleves
- Pikáns vöröslencseleves
- Sonkás lencseleves
- Lencsés hagymaleves
- Szalonnás lencseleves
- Paradicsomos vöröslencseleves szalonnával
- Marokkói lencse és csicseriborsó leves
- Pikáns csicseriborsó és lencse leves
- Szalonnás vöröslencse leves
- Lencseleves spenóttal
- Egyszerű sonkás lencseleves
- Virslis lencseleves zöldségekkel
- Olasz szalonnás lencseleves édesburgonyával
- Currys lencse és sárgarépa leves
- Vöröslencse és édesburgonya leves
- Téli fűszerezett sárgarépa és vöröslencse leves
- Cékla, zeller és lencseleves
- Lencseleves paprikával
- Lencse és édesburgonya dhal leves
- Diétás sütőtök és lencseleves
- Zeller, sárgarépa és lencse krémleves
- Pikáns zöldségleves lencsével
- Minestrone leves lencsével és káposztával
- Sült karfiol és lencseleves
- Téli diétás zöldségleves
- Újévi minestrone leves
- Currys lencse és karfiol leves
- Fűszeres cékla, sárgarépa és lencse krémleves
- Paradicsomleves lencsével és paprikával
Főzelékek
- Dhal
- Kókuszos dhal
- Édesburgonyás dhal
- Indiai sárgarépás lencsetál
- Sütőtök és vöröslencse dhal
- Currys lencsefőzelék spenóttal
- Indiai lencsetál sült paradicsommal
- Sárgarépa és póréhagyma dahl
- Spenótos vöröslencse dahl
Főételek -Egytálételek
- Párolt lazac lencsével
- Batáta és lencse curry
- Lencsés töltött paprika
- Lencsés sütőtök sonkával
- Harira
- Sült kolbász lencsével
- Zöldséges hátszín saláta
- Sült kolbász lencsés mártással
- Lencsés sütőtök tál
- Szalonnás csirkecomb lencsével
- Édesburgonyás és lencsés egytál
- Zöldségleves gazdagon
- Bacon szalonnás lencse csirkével
- Ázsiai garnéla lencsével
- Tükörtojás szalonnás zöldségekkel
- Virslis lencseleves
- Kétszer sült édesburgonya pikáns lencsével
- Újévi szalonnás lencseleves
- Pikáns csirkepörkölt karfiollal és lencsével
- Gnocchi pikáns vöröslencse mártásban
- Szalonnás lencse karfiolos krumplipüré paplan alatt
- Tepsis tőkehal cukkinivel és lencsével
- Burgonya, paszternák és vöröslencse curry
Köretek-Saláták
- Mustáros lencse
- Lencsés kecskesajt saláta
- Ecetes-hagymás lencsesaláta
- Spenótos lencsesaláta
- Lencse és zöldbab saláta
- Lencse, cékla és kecskesajt saláta
- Pikáns sült sütőtök lencsével
- Sült cékla, lencse és brokkoli saláta
- Grillsajt és lencse saláta
- Sült zöldségek lencsével
- Makréla, lencse, avokádó saláta
- Céklás lencsesaláta grillsajttal
- Édesburgonya, lencse és grillsajt saláta
- Bacon, lencse, szalonna saláta
- Kapros-citromos lencse saláta
- Lencse, halloumi és spenót saláta
- Fűszeres lencse zöldségekkel
- Lencse, cékla és paradicsom saláta
- Meleg lencse, paradicsom és spenót saláta
- Fetás lencse és uborka saláta
- Meleg lencse és cukkini saláta
- Rizssaláta lencsével és céklával
- Lencse shiitake gombával
Lencselepények
- Vöröslencse lepény
- Fokhagymás-korianderes lencselepény
- Medvehagymás lencse lepény
- Spenótos lencse lepény
- Pikáns lencselepény
- Újhagymás-kapros lencselepény
- Grillezett fokhagymás lencselepény
