Lencsés–édesburgonyás curry brokkolival

Ez a lencsés–édesburgonyás curry brokkolival egy igazán laktató, krémes és fűszeres egytálétel, ami tökéletes választás, ha egy gyors, mégis tápláló húsmentes fogást szeretnénk készíteni. A kókusztej selymes állagot ad neki, a fűszerek pedig mély, meleg ízekkel töltik meg.Remek hétköznapi ebéd vagy vacsora, de akár előre is elkészíthetjük, mert másnap még finomabb. Rostban gazdag, vegán fogás, ami jól variálható, és könnyen a saját ízlésünkhöz igazítható. Basmati rizzsel, fűszeres lepénykenyérrel és egy kis mangó chutney-val tálalva lesz igazán teljes.

Hozzávalók

• 1 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Kb. 2 cm-es gyömbérdarab
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál köménymag
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 nagy édesburgonya
• ½ teáskanál kurkuma
• ½ teáskanál chili por (vagy ízlés szerint több)
• 1 csillagánizs
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 1 csésze vöröslencse
• Kb. 2 csésze víz
• 1 kisebb brokkoli
• 1 csésze kókusztej (konzervből)
• ½ citrom vagy lime leve
• friss korianderzöld

Elkészítés

1. A hagymát vékonyra szeleteljük, a fokhagymát, a gyömbért és a sárgarépát finomra aprítjuk.
2. Az édesburgonyát meghámozzuk, majd falatnyi darabokra vágjuk.
3. A lencsét folyó víz alatt átmossuk, majd lecsepegtetjük.
4. A brokkolit rózsáira szedjük.
5. Egy lábasban felhevítjük az olajat, majd a hagymát kb. 5 perc alatt megpároljuk.
6. Hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a sárgarépát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a magos fűszereket is, és egy percig pirítjuk.
7. Beletesszük a kurkumát és a chiliport, röviden átkeverjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és ismét átforgatjuk.
8. Hozzáadjuk az édesburgonyát és a lencsét, majd felöntjük a darabolt paradicsommal. A konzerdobozt egy kis vízzel kiöblítjük, és annyi folyadékot adunk hozzá, hogy ellepje a zöldségeket. Sózzuk, majd beletesszük a csillagánizst.
9. Felforraljuk, majd kb. 10 percig főzzük.
10. Hozzáadjuk a kókusztejet és a brokkolit. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk. További 10 percig főzzük, amíg minden megpuhul.
11. Amikor a curry krémes állagú és a zöldségek puhák, levesszük a tűzről, belekeverjük a citrom- vagy lime levét és a friss koriandert.
12. Melegen tálaljuk

Kapcsolatos receptek

• Lencsés receptek
• Indiai receptek
• Édesburgonya receptek
• Brokkolis receptek
• Egytálételek

Zest.hu