Basmati – Az indiai konyha alapételee. A Himalája lábainál termesztik már évszázadok óta. Hosszúszemű és kissé illatos  – a neve is azt jelenti, hogy az illatok gyöngye. A világ legjobb rizsének tartják – nem csoda, hogy évszázadok óta exportálják az Arab és Európai országokba. Íze aromás, kissé diós, remek ázsiai ételekhez, főleg indiai ételekhez. Basmati rizs főzése>>

Rizottó – Apró, kerek, rövid szemű rizs. Az olaszok egyik alapétele. A leghíresebb rizottó rizs az Arborio, Vialone Nano és Carnaroli, de léteznek egyéb kevésbé jó minőségű rizs fajták is, azonban rizottóhoz csakis rizottó rizst szabad használni. A rizottó rizs ideális desszertek, édességek készítéséhez is (pl a tejberizshez is). További tippek rizottó készítéséhez>>

Jázmin rizs – Thaiföldről származik, illatos rizsnek is nevezik, mert főzéskor enyhe virágaromát áraszt. Helyettesíthető basmáti rizzsel. Nagyon finom, aromás rizsfajta, kiváló ázsiai ételekhez (pl kínai ételekhez). Pároláskor a szemek megpuhulnak, egymáshoz tapadnak – így könnyen lehet pálcikával fogyasztani. Nem ajánlott sütemény készítéshez vagy rizottó típusú ételekhez. Jázmin rizs főzése>>

Barna rizs – A barna rizs lehet rövid vagy hoszú szemű, de a rövid szemű egészsgésebb, amely kiváló méregtelenítésre. Mivel a barna rizs hántolatlan, azaz nem koptatják le a korpát és a csírát (és nem is fényezik) így magas a rost, B vitaminok, mangán, magnézium, szelén és vas tartama, így az egészséges táplálkozás egyik alapköve. Minden más rizs helyettesíthető barna rizs változattal. A barna rizst tovább főzzük, mint  hántolt rizs, de harapósan a legjobb, al dente. Ideális Piláf készítéséhez.

Fekete rizs – Indonéziából és a Fülöp szigetekről származik.  Íze mogyoróra emlékeztet, nagyon finom (külön fedényben főzött) hántolt rizzsel elkeverve vagy ázsiai rizses édességekhez. A Kínában termesztett változata nem ragadós, és nagyon finom curry mellé is – ezt néha vörös rizsnek is nevezik, mert a színe mély lila.

Vörös rizs – Rövid szemű rizs, kissé rágós, íze diós. Színe vörösebb lesz főzéskor. Nagyon finom barna rizzsel vagy jázmin rizzsel kombinálva. Tipp: ha kombináljuk egyéb rizzsel, főzzük külön  lábasban őket, mert a  vörös rizs főzőleve beszínezi a fehér vagy barna rizst! Salátákba is remekül passzol.

Vadrizs – A vadrizs valójában nem rizs, hanem egy vízi fű magja. Sioux and Chippawa-ból származik. Hosszú, fekete szemű, kissé rágós és diós ízű. Tovább kell főzni, mint az átlagos rizst. Nagyon finom salátákban, levesben, vagy más rizzsel kombinálva. Továbbá nagyon egészséges – magas a protein, B6 vitamin, cink, magnézium tartalma.

Ragadós rizs – Rövid szemű rizs, glutinos tartalma miatt ragadós,  kissé nyálkás. Elsősorban Észak-Thaiföldön, Kínában  és Japánban termesztik.  A hántolt változata fehér, a hántolatlan fekete. Kínai és Thai ételekhez való, de kíváló rizs-alapú sütemények készítéséhez is. A japán fajta kissé kerekebb és apróbb szemű, ezért ideális sushi készítéséhez, de akár tejberizshez és egyébb desszertekhez is.

Amerikai hosszú rizs – Karolinai rizsnek is nevezik, mert South Caroline-ban termeleik. Ez a legnépszerűbb rizs Amerikában. Hasonlít az Európában termelt hosszú szemű rizsre. Főzés után kissé össze tapadnak a szemek (de nem ragadnak) – és mivel nincsen se jellegzetes íze se illata, így Európai ételek mellé kiváló köret.

Opál rizs –  Gyors rizsnek vagy félkész rizsnek is nevezik, köznapi néven nem más, mint a zacskós rizs. Ez lehet barna, vagy fehér  – hosszú vagy rövid szemű rizs. Hántolás előtt a rizst a héjában félig megpárolják, így nem veszít el annyit a vitaminokból, mint a hántolt rizs. Sokszor B viamint és vasat fecskendeznek a magba.  Elkészítése könnyü – maximum 10 percig kell főzni.

Puffasztott rizs – A puffasztott rizst magas hőnyomás alatt  párolják. Könnyű és ropogós, kiváló süteményekhez, kekszekhez vagy reggeliként.

Rizspehely – remek édességek készítésehez.

Több információ tippekkel és receptekkel a rizs bejegyzésünkben találhatók.

Gyümölcs

A cseresznye vad verziója már ősidők óta terem a Távol-keleten, így a kínai, japán kultúra egyik alap motívuma, szimbóluma – különösen a virágzó cseresznyefa. A cseresznyevirágzás (szakura) a Japánok tavaszköszöntő ünnepének a jelképe, míg Kínában a cseresznye a fiatalság, a női szépség és a termékenység szimbóluma. A cseresznye az ókori katonák egyik legkedveltebb szomjoltója volt, ami nem csoda, hiszen mintegy 80%-a víz. Gyógyító hatása Eurázsia közismerté vált, így a nemesített cseresznye világszerte elterjedt.

Tápértékek

• Különösen magas az A-vitamin, C- vitamin, B1, B2 és B6 vitamin tartalma.
• Alacsony a zsír- és fehérjetartalma – ugyanakkor magas a rosttartalma!
• Jelentős benne a folsav, pantoténsav, foszfor, kalcium, nátrium, kálium, vas, kalcium, magnézium.
• Gazdag karotinoidokban (béta-karotin, lutein) és flavonoidokban.
• Energiaértéke alacsony, csupán 65-70 Kcal/100 gr.

Élettani hatásai

A cseresznye tápanyagokban meglehetősen gazdag – nem csupán a húsa, de a szára, levele, magja is gyógyító hatású – valójában a szuperételek egyike:-

• Segíti a fogak és csontozat optimális fejlődését, így ideális gyermekek számára. Megelőzi a fogszuvasodást. A természetgyógyászatban reumatikus betegségekre is alkalmazzák.
• Vesetisztító – szárából vízhajtó, méregtelenítő hatású teát lehet készíteni.
• Már napi néhány szem nagyon jól hat a bőrre – fiatalít, elmulasztja a pattanásokat, az arcbőr kisimul.
• Gyulladásgátló, fájdalomcsillapító – ideális gyógyír nátha és migrén ellen (hatása az aszpirinhez hasonlít).
• A benne lévő nyomelemek segítik az emésztést és erősítik az immunrendszert.
• Lúgosító hatással rendelkezik – önmagában fogyasztva képes helyreállítani a szervezet savbázis egyensúlyát.
• Ideális méregtelenítés és fogyókúra alatt, ugyanis tisztító hatású és gyorsítja az emésztést, továbbá elősegíti a salakanyagok és mérgek kiürítését.
• Kiváló vértisztító, segít ízületi és köszvényes betegségeken, illetve azok megelőzésében. Csupán napi egy bögre cseresznye 15%-al csökkenti a vér húgysavszintjét!
• Szabályozza a hormonháztartást, különösen a változó korban van pozitív hatása.
• Magas káliumtartalma csökkenti a vérnyomást és beállítja az optimális szívritmust.
• Magas antioxidáns tartalma segíti az izomműködést és védelmet nyújt izomláz ellen.
• Antocián tartalma gátolja az érelmeszesedést, ugyanis erősíti az érfalat, így infarktus ellen használják a magjából sajtolt olajat. Továbbá béta-karotinnal és C-vitaminnal kombinálva az antocián gátolja a rákos sejtek növekedését és terjedését.
• Melatonin tartalma segíti az alvást és jó gyógyír az álmatlanság (insomnia) ellen.
• Rendszeres fogyasztása segíti az agy működését, különösen a memóriára van jó hatással. Legújabb kutatások szerint csökkenti az Alzheimer kór rizikóját.
• Megelőzi a cukorbetegséget – és diabetikusok számára is az egyik legjobb gyümölcs, ugyanis Glikémiás indexe csupán 22.

Tippek

• Minél sötétebb a cseresznye, annál magasabb a tápértéke! Továbbá minél frissebb, annál magasabb a tápanyagtartalma. Frissességét a kemény szára és élénk zöld levelei árulják el!
• A cseresznye csupán nyersen igazán egészséges – befőzve, sütve, főzve sajnos kevés vitamin marad benne. Így lehetőleg nyersen fogyasszuk – nem csupán önmagában, de szuper kiegészítő elem lehet fagylaltokhoz, gyümölcssalátában, görög joghurttal elkeverve, smoothie-ben, vagy nagyon egyszerűen készíthetünk egészséges cseresznye jégkrémet!
• A cseresznye lefagyasztható, és tápértékeiből nem sokat veszít a mélyhűtőben. Így nyáron ajánlatos néhány kilót a téli időszakra eltenni. Fagyasztás előtt ajánlatos a cseresznyét alaposan megmosni és kimagozni.
• A cseresznyemag mérgező hatású lehet- ráharapva a magban található amygdalin és az emésztőenzimek ciánsavat képeznek. De elég sokat kell szétrágni ahhoz, hogy életveszélyes legyen (sőt, a cionglükozidok kis mennyiségben rákellenesek és segítik az emésztést).
• A cseresznyéből elég napi 20 dkg-ot fogyasztani ahhoz, hogy pozitív hatással legyen a szervezetünkre – fél kiló fogyasztása (önmagában!) reggel és ebéd előtt elősegíti a súlycsökkentést. Fogyókúra tippek>>
• Pürézve kiváló pakolás az arcbőrre –  a ráncok kisimulnak, a pattanások elmúlnak.
• Sok cseresznye fogyasztása után ne igyunk vizet, mert gyomorfájást, puffadást eredmény a héján található élesztőgomba, amit csak tömény gyomorsav képes elpusztítani.
• További tippek a cseresznye vásárlásához, tárolásához és felhasználáshoz a cseresznye receptek cikkünkben találhatók.

Kapcsolatos cikkek

• Egészséges étrend
• Bogyós gyümölcsök
• Fogyókúra

Hozzávalók

• 3 ek koriander mag
• 1 ek római kömény mag
• 1 ek mustár mag
• 1 tk cardamom mag
• 8 db szegfűszeg
• 1 fahéj rúd
• 3 db szárított chili
• Negyed tk reszelt szerecsendió
• 1 ek  őrölt kurkuma

Elkészítés

1. Az első 6 fűszert száraz serpenyőben 1-2 percig megpörköljük. Lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a chilit, szerecsendiót és kurkumát.
2. Mozsár törővel porrá törjük, vagy fűszerőrlővel eldolgozzuk.

Tippek

• Tároljuk légmentes, sötét tartályban – hűvös helyen kb. 3 hónapig eláll.
• Fűszerőrlő helyett alkalmazhatunk kávédarálót is – de mossuk ki alaposan használat előtt és után is.
• Csípősebb lesz a currypor, ha adunk még egy chilit hozzá – ha az enyhén csípős ízeket kedveljük, akkor csupán 1-2 db chilit alkalmazzunk.
• A fenti enyhe curry por elsősorban indiai ételek készítéshez ajánlott – azonban némely ételhez speciális fűszerkeverék szükséges – ilyen pl. a Madras és a Rogan Josh curry por.

Kapcsolatos cikkek

• Indiai receptek
• Curry paszta

A kamra térbeli berendezéséhez már adtunk tippeket – az alábbiakban az alapvető alapanyagokról írunk, amelyek szükségesek egy modern kamrában.

Először is, a legfontosabb az, hogy elemezzük az életmódunkat és a táplálkozási szokásainkat. Íme néhány fontos kérdés, amit érdemes feltennünk önmagunknak:

• Hetente hányszor főzünk – naponta, 2-3 naponként, hétvégenként, szinte soha?
• Családra főzünk, a párunkra és magunkra, vagy csakis önmagunkra?
• Szeretünk főzni vagy csak muszájból főzünk?
• Mi a maximális idő, amit egy étel elkészítésére vagyunk hajlandók fordítani?
• Szeretünk édességeket készíteni?
• A családtagoknak, pároknak mi a kedvencük és mi az, amit nem esznek meg?
• A családban van aki diétázik, fogyókúrázik,  valami allergiában vagy betegségben szenved stb?
• Az egészséges táplálkozás hívei vagyunk?
• Szeretünk újszerű ízekkel kísérletezni?
• Melyik a kedvenc nemzetközi konyhánk?
• Szoktunk vendégeket fogadni? Milyen gyakran és milyen típusú vendégséget rendezünk általában (pl parti, családi ebéd, vendégváró vacsora, spontán kávézás, borozgatás)?

A válaszok alapján a következő alapanyagok és alapételek közül válasszuk ki azokat, amelyek az életmódunkhoz és étkezési szokásainkhoz passzolnak.  Figyelem: az alábbiak csupán alap-ételek és alap-anyagok amelyek sok-sok ételhez szükségesek, a receptek többsége egyéb hozzávalókat is igényel – általában olyat, ami éppen nincs háznál!

Legfontosabb alapanyagok

A következőkből mindig legyen elég  (és tartalék) a kamrában:

• liszt, rizs, száraz tészták, só, bors, paradicsomszósz, ketchup, mustár, ecet, bab, lencse, cukor, méz, lekvár, napraforgóolaj, zsemlemorzsa, befőttek, savanyúságok, hagyma, fokhagyma, gyömbér, chili, citrom, egyéb szezonális zöldségek és gyümölcsök, tojás

Gyors ételek készítéséhez

Konzervben tárolt halak, főtt babok, lencsék és zöldségek ideálisak gyors ételek készítéséhez. Ezek a legfontosabbak:

• konzerv babok és lencsék, konzerv halak (pl tonhal, szardínia), száraz tészták, tortilla wrap, búzadara, gyors rizs

Édességekhez

Akik szeretnek sütni vagy egyszerű édességeket készíteni, az alábbiakból vásároljon eleget:

• sütőpor, szódabikarbóna, liszt (teljeskiőrlésű, fehér, rétes stb), cukor, porcukor, vaníliás cukor, kakaó, főzőcsokoládé, sűrített tej, kókuszreszelék, diók, mogyorók, vaníliamártás por, pudding por, mazsola, szárított gyümölcsök, mák, puffasztott rizs, mogyoró és vanília kivonat, vaníliarúd, rum, brandy – muffin papírok.

Receptek egyszerű süteményekhez>>

Vendégváró alapanyagok

Érdemes tartani néhány snack típusú készételt, hiszen nem lehet tudni, hogy mikor állít be egy vendég! A következőkből jó ha van, még akkor is, ha mi nem iszunk vagy eszünk ilyeneket:

• olívabogyók olajban, diók, mogyorók, chips, sós rudak, édes és sós aprósütemények, kávé, teafélék, dobozos üdítők, bor, sör, ásványvíz, pezsgő

Tippek, receptek gyors vendégváró falatokhoz>>

Egészséges alapanyagok

Az egészséges életmód hívei az alábbi alapanyagokkal töltsék fel a kamrájukat:

• barnarizs, fruktóz, barnacukor, teljes-kiőrlésű liszt, besan (gram liszt), tönkölybúza liszt, barnarizs liszt, hajdina liszt, hidegen sajtolt olajak, kókusz olaj, szójatej, rizstej, zabtej, kukoricadara (polenta), zabpehely, durum és teljes-kiőrlésű tészták, agávé szirup, juhar szirup, babok, lencsék (száraz és konzerv)

Mediterrán ételekhez

A mediterrán ételek nem hiába népszerűk, hiszen gyorsan lehet készíteni valami egyszerűt, de nagyszerűt. Az alábbi alapanyagokra van sok recepthez szükségünk:

• szardella, csicseri borsó, tahini, szárított paradicsom, konzerves olívabogyók, paradicsompüré, konzerves hámozott paradicsom, olívaolaj, borecet, sherryecet, rizottó rizs, pesto, kapribogyók (sóban vagy olajban), kuszkusz, lasagne tészta, spagetti, balzsamecet

Ázsiai ételekhez

A legtöbb ázsiai ételhez a következő alapanyagok szükségesek:

• szójaszósz, halszósz, currypaszta (thai, indiai – piros, zöld), mirin, mogyoróolaj, kókusztej, szezám mag, rizsecet, chiliszósz, szezámolaj, zöldcitrom, citromfű,

Alapfűszerek

A rengeteg szárított fűszer közül a következők a leggyakrabban használtak:

• só, bors, paprika, fahéj, szerecsendió, római kömény, fűszerkeverékek (olasz, kínai, grill stb), szegfűszeg, curry por, kurkuma, koriander mag, babérlevél

Érdemes egészben és őrölve is tartani. Zöldfűszereket lehetőleg frissen használjunk, ne szárítva.

Végül néhány tipp a az alapanyagok tárolásához:

• A szószokat, savanyúságokat, befőtteket, lekvárokat felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni (sokak szerint a mustárt és ketchupot is).
• A tojást és zöldségeket, gyümölcsöket csakis hűvös kamrában vagy pincében tároljuk, ha nincs ilyen helység, akkor a hűtőszekrényben.
• Zöldségeket, gyümölcsöket tároljuk levegős kosarakban vagy ládákban, ne műanyag dobozokban.
• Lisztet papírzacskóban tároljuk – száraz babokat, lencséket, tésztákat érdemes nagy befőttes üvegekbe áttölteni.
• Évente egyszer tartsunk „leltározást” – dobjuk ki a lejárt, megromlott, szükségtelen ételeket, és listázzuk azt, ami van és azt, amire szükségünk van. Közben takarítsuk ki a kamrát rendesen!
• Alsó polcokon soha ne tartsunk ételt –  csupán vonzza a rovarokat!
• Csoportosítsuk az ételeket – befőttek, konzervek, tészták, olajak stb – pl kosarakba vagy nyitott dobozokba. Ez megkönnyíti a keresést.
• A rendszeresen alkalmazott ételeket mindig szemmagasságba tegyük vagy a legkönnyebben hozzáférhető helyre.

Kamra berendezése

A legtöbb háziasszony vágya egy tágas, klímázott kamra, a valóságban azonban kevés lakásban van hely (és pénz) erre. Kisebb lakótelepi lakásokban a kamra sokszor csupán egy keskeny szekrény, vagy a pincét, erkélyt, közös tárolót muszáj „kamraként” hasznosítani. Sebaj, a lényeg az, hogy legyen egy elkülönített helység ételek tárolásra..

Lakásfelújítás során feltétlenül gondoljunk egy kamra helység kialakításhoz, vagy ha egy új lakásba költözünk, ahol a kamra már adott, íme néhány tipp, mielőtt bepakolnánk:

• A kamra ideálisan a konyhából nyíljon, és legyen saját ajtaja, de ne legyen ablaka.
• A kamra lehetőleg külső fal mentén helyezkedjen, amely északra vagy keletre néz. (így hűvösebb lesz a hőmérséklete). Ha ez nem lehet megoldás, a lakás lehető leghűvösebb részében alakítsuk ki, azaz ne a kazán mellett! Ha erre sincs lehetőség, és a kamra belső falakkal van körbevéve vagy déli-nyugati falak mentén foglal helyet, feltétlenül szigeteljük le a falait.
• Célszerű kicsempézni a kamra helységét, vagy legalább is fényes, mosható festékkel a falakat lefesteni– ez egyrészt visszaveri a hőt, másrészt könnyű tisztítani
• A kamra burkolata lehetőleg legyen kőből – válasszunk olyat, ami könnyen tisztítható.
• A kamrának legyen saját, funkcionális világítása – nagyobb helységekben nem elég csupán egy izzó!
• A kamrát U alakú polc rendszerrel rendezzük be – a polcok ne legyenek túl mélyek, max 30-40 cm, különben előbb-utóbb nem találunk majd semmit.  A polcokat könnyen lehessen tisztítani! (Natúr faléceket, polcokat feltétlenül lakkozzunk le!)
• A polcokon csoportosítsuk az ételeket – pl befőttek, konzervek, tészták, olajak stb. Segít az is, ha kosarakban vagy nyitott dobozokban tároljuk a hasonló típusú ételeket.
• Bizonyos ételeket érdemes vásárlás után befőttes üvegekbe áttölteni– pl bab, lencse, rizs, tésztafélék. Azonban lisztet csakis papírzacskóban ajánlatos tárolni.
• A rendszeresen használt ételeket mindig szemmagasságba tegyük vagy a legkönnyebben hozzáférhető helyre.
• Lehetőleg ne helyezzünk a burkoltra semmit, de ha muszáj, csakis üvegeket, edényeket stb – ételt ne, ugyanis az vonzza az egereket, patkányokat, csótányokat stb.

Ha nincs lehetőségünk kamrára, mint külön helységre – egy konyha szekrény is megteszi, de a szekrény ne legyen közvetlenül a hűtőszekrény vagy a sütő mellett! Itt is csoportosítsuk az étel-típusokat a polcokon, és olyan ételeket, amelyeket hűvös helyen kell tárolni, csakis pincében vagy hűtőszekrényben tároljunk!

A következő részben ahhoz adunk kamra tippeket, hogy milyen alapvető ételeket, italokat tároljunk egy mai kamrában, amelyekből gyors és egyszerű ételeket tudunk készíteni.

Eredete

A chutney voltaképpen egy darabos fűszeres lekvár, általában gyümölcs alapú, de sokszor zöldségeket is tartalmaz. Indiában még a mai napig minden étkezés előtt frissen készítik, és nem tartalmaz tartósító közeget, mint az európai változata. Az angolok ecettel és citromlével kombinálták, ezáltal napokig, sőt hetekig fel lehetett használni.

Angol és indiai éttermekben, receptekben sokszor lehet találkozni a chutney, relish és pickle kifejezésekkel, amelyek sokszor ugyanarra az ételre vonatkoznak. Mi a különbség közöttük? Sajnos nincs erre a kérdésre egyértelmű válasz – talán a következő magyarázat kissé világosabbá teszi a minimális eltérést közöttük:

• Sok kulináris szakértő szerint a chutney mindig gyümölcsből készül, a relish zöldségekből. Mások ezt vitatják, mert Indiában népszerű a zöldséges chutney is – ez általában főtt étel, míg a gyümölcs alapú chutney nyers alapanyagokkal készül (mint a dél-amerikai salsa).
• A pickle viszont nyers, apróra vágott zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények olajjal ekevert sós vagy ecetes vízben való pácolása. Levegőmentesen tárolva a savas pác meggátolja a baktériumok elterjedését, míg az olaj tartósítószerként szerepel.
• A relish valójában a pickle befőzött változata.

Chutney készítése

Európában és Észak-Amerikában a chutney általában gyümölcs darabok, cukor, ecet keveréke, amit tűzhelyen lekvár-sűrűségre redukálunk, majd üvegekbe töltjük. Az eljárása valójában hasonlít a befőzéshez, de általában adunk hozzá sót, hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit és egyéb fűszereket is, azaz az eredmény nem egy tipikus lekvár, hanem egy darabos édes-savanyú- fűszeres sűrű massza.

Felhasználás

Az indiai konyhában a chutney-t és a picklet-t általában indiai ételek mellé tálalják és előételként (mint a mártogatóst) poppadommal. Az angolok maradék hideg húsokkal és sajtokkal is fogyasztják, nyáron grillezett húsok mellé is. Továbbá felhasználhatók salátákban, szendvicsekben is, de akár parti falatok dekorációjaként is.

Tárolás

A chutney-t mindig hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk, lehetőleg légmenetesen zárható, sterilizált üvegben vagy agyagedényben – kerüljük a műanyag és fém palackokat (lásd egészséges konyha)!

Chutney receptek

Az alábbi chutney recept listában kipróbált és tuti finom chutney, pickle és relish recepteket gyűjtünk össze, a klasszikusoktól a különlegesekig.

Ázsiai chutney

• Mangó chutney
• Zöldcitrom és mangó chutney
• Pikáns mangó chutney
• Chililekvár
• Pikáns grillezett chililekvár
• Thai chilis paradicsomlekvár
• Kiwis chutney
• Pikáns paradicsom chutney
• Újhagyma chutney
• Pikáns padlizsán chutney
• Édeskömény és cseresznye chutney
• Mazsolás papaya chutney

Pikáns gyümölcs lekvárok

• Szilva chutney
• Alma és datolya chutney
• Körte chutney
• Chilis körtelekvár
• Vörösáfonya chutney
• Karácsonyi chutney
• Füge és dió chutney
• Pikáns cékla és narancs lekvár
• Aszalt gyümölcs chutney portóival
• Mentás alma chutney
• Nektarin chutney
• Pikáns cseresznye chutney
• Balzsamecetes füge chutney
• Vörösáfonya és alma chutney

Hagymalekvárok

• Karamellizált hagymalekvár
• Boros lilahagymalekvár
• Fűszeres hagymalekvár
• Narancsos hagymalekvár
• Pikáns paradicsom és hagyma chutney

Pikáns lekvárok édességekhez

• Rozmaringos fügelekvár
• Aszalt gyümölcs lekvárok (mincemeat)
• Fűszeres fügelekvár

Pickle receptek

• Ecetes cikória
• Ecetes retek
• Korianderes uborkasaláta
• Pikáns hagymasaláta
• Ecetes újhagyma

Hozzávalók

• 50 dkg zöldalma (savanyú)
• 50 dkg cékla
• 35 dkg vöröshagyma
• 2.5 cm gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 vörös chili
• 2 nagy narancs (bio)
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 tk tört koriander mag
• 25 dkg sötét muscovado cukor
• 4.5 dl vörösborecet

Elkészítés

1. A céklát, almát, hagymát, gyömbért, fokhagymát megpucoljuk, durván lereszeljük (vagy turmixgépben, fogazott késsel eldolgozzuk).
2. Áttöltjük egy nagy, nehéz aljú lábasba. Belereszeljük a narancsok héját, majd éles késsel levágjuk a maradék héjat és hártyát. A narancshúst durván felaprítjuk, a reszelt zöldségekhez adjuk.
3. A chilit magtalanítjuk, felaprítjuk, a lábasba szórjuk.
4. Hozzáadjuk a fűszereket, cukrot, majd felöntjük az ecettel.
5. Forráspontig felmelegítjük, majd alacsony hőfokon 45-60 percig rotyogtatjuk.
6. Amikor sűrű, de nem túl ragadós lekvárt kapunk, akkor levesszük a tűzhelyről.
7. Kihűlt sterilizált üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk.

Tippek

• Tároljuk sötét, hűvös helyen – így  6 hónapig eltartható.
• Felbontás előtt legalább 2, de inkább 4 hétig hagyjuk érni! Felbontás után tároljuk hűtőszekrényben.
• Tálaljuk sültek, pikáns sajtok mellé. Fantasztikus sült pulyka kísérőjeként, főleg a maradék hideg hússal pl egy szendvicsben.
• Nagyon jó leveles tészta falatok készítéshez is az ünnepek alatt.
• A pikáns cékla és narancs lekvár szuper karácsonyi ajándék lehet, elég csupán egy szép szalaggal átkötni. A fenti adaghoz 8x250g üveg szükséges.

Kapcsolatos cikkek

• Chutney receptek
• Cékla receptek
• Narancs receptek