>> 
A chutney az indiai konyha egyik legismertebb kísérője, amely édes, savanykás és fűszeres ízeivel szinte bármilyen fogást feldob. Ez a papajás-mangós változat különösen gyümölcsös és aromás, ezért remekül illik curryk, grillezett húsok és zöldségek mellé, de sajtokkal vagy mártogatósként is kiváló. Nagyobb adagban is érdemes elkészíteni, hiszen sterilizált üvegekben hónapokig eláll. Egy szépen felcímkézett üveg házi chutney ráadásul kedves, saját készítésű gasztroajándék is lehet.
Hozzávalók
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 vöröshagyma, finomra aprítva
- 1 evőkanál reszelt friss gyömbér (kb. 2,5 cm-es darab)
- 1 piros chili, kimagozva és finomra aprítva
- 5 zöld kardamom magjai
- ½ teáskanál őrölt római kömény
- ½ teáskanál fekete köménymag
- ½ teáskanál mustármag
- 1 fahéjrúd
- 3 csésze felkockázott papayahús (kb. 2 kisebb papaya)
- 1 csésze felkockázott mangó (kb. 1 nagy mangó)
- ½ csésze világos barna cukor
- 100 ml fehérborecet
Elkészítés
- Egy vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat.
- Hozzáadjuk a vöröshagymát, és közepes lángon körülbelül 5 perc alatt üvegesre pároljuk.
- Belekeverjük a reszelt gyömbért, a chilit, a kardamommagokat, az őrölt római köményt, a fekete köménymagot, a mustármagot és a fahéjrudat, majd 1 percig pirítjuk, hogy a fűszerek kiengedjék az aromájukat.
- Hozzáadjuk a felkockázott papayát, a mangót, a fehérborecetet és a barna cukrot.
- Felforraljuk, majd kis lángon 20–30 percig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, kissé szétesnek, és a chutney sűrű állagú lesz.
- A forró chutneyt sterilizált befőttesüvegekbe kanalazzuk, azonnal lezárjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- Felbontás előtt hűvös, sötét helyen több hónapig tárolhatjuk. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.
Kapcsolatos receptek
Zest.hu
