Rizs főzés

A legtöbb ember félkész (vagy zacskós) rizst vásárol, mert azok elkészítése jóval egyszerűbb, mint a fehér vagy barna rizsé. Ez való igaz. Azonban a félkész rizs íze közel sem olyan finom, mint az A-minőségű basmati, jázmin vagy barna rizs íze. A rizs főzése csupán tapasztalatot és egy kis türelmet igényel.

FONTOS:

Az ázsiai hántolt rizseket teljesen másképp főzzük, mint az európai vagy amerikai opál rizseket.  Az alábbi rizs főzési módszer az ázsiai rizsekhez alkalmas (pl jázmin, basmati), belértve  a barna rizst is. Többet a különböző rizsfajtákról>> 

Néhány fontos tipp a sikeres rizshez:

• Főzés előtt a rizst alaposan meg kell mosni (többszörösen mossuk át kézzel egy lábas vízben, mindaddig, amíg a víz tiszta marad)
• A rizst legjobb tengeri vízben főzni (ami kissé sós), ha ez nincs akkor só nélkül
• A rizst hideg vízben kell a tűzhelyre tenni, nem forró vízben – lehetőleg öntött vas vagy egyéb nehéz aljzatú edényben, amely a hőt jobban tartja

Rizs főzése:

1. Egy közepes lábasban mossuk át alaposan és többszörösen a rizst, majd adjunk hozzá, a rizs tetejétől számítva, 2.5cm mélységű vizet.
2. Teljes lángon, fedő nélkül főzzük mindaddig, amíg a víz majdnem teljesen felszívódik, és a felszínén kis bugyborékok keletkeznek. (Tipp: ha hab keletkezik a rizs felszínén, egy szűrővel óvatosan szűrjük le). Ez kb 10-15 percig tart.
3. A tűzhelyt állítsuk le a lehető legalacsonyabb hőfokra, és fedő alatt pároljuk a rizst tovább kb 6-8 percig. Nagyon fontos, hogy a fedőt ne vegyük le ez idő alatt, különben a rizs nem puhul meg rendesen, és az alja megég.
4. Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk pihenni 10 percig tálalásig. (A fedő maradjon!)
5. Találalás előtt villával lazítsuk fel a szemeket!

Tippek

• A mellékelt illusztráció barna rizs főzését mutatja.
• Ha odafigyelünk arra, hogy 2.5 cm vizet adunk a rizshez, és stoppoljuk az időt, akkor tuti sikeres lesz a rizs! Az eredmény valóban megéri a macerát!
• Sok ázsiai séf azt tanácsolja, hogy a rizst érdemes beáztatni néhány órára főzés előtt, így még puhább lesz.

Egyéb rizs főzési módszerek

A zacskós (előgőzölt) és egyéb félkész rizsek főzése eltérő (kövessük a csomagoláson feltüntetett utasítást!). A rizottó rizs, sushi rizs, ragadós rizs, vörös rizs, vadrizs, mexikói rizs főzése itt található:

• Rizottó
• Piláf
• Sushi rizs főzése
• Thai kókuszos rizs
• Mexikói párolt rizs

Kapcsolatos cikkek

• Thai ételek
• Kínai ételek

Zest.hu