Édesburgonya receptek

Az édesburgonya, vagy batáta, még mindig nem nagyon népszerű hazánkban, pedig nem csupán az egyik legegészségesebb zöldség, de nagyon változatosan felhasználható. Passzol levesekbe, egytálételekbe, mártásokba, vagy lehet köretként tálalni (pürézve, sülve, grillezve, töltve) de még sütemény tésztákba is keverhető. Íme sok finom édesburgonya recept ehhez.

Eredete

Az édesburgonya Dél-Amerikából származik, ahol már 5000 évvel ezelőtt is rendszeresen fogyasztották. Európa országai Kolombusznak köszönhetően ismerték meg ezt a gumós zöldséget. Manapság Kína a legnagyobb batátatermelő a világon, de egyéb Ázsiai és Afrikai országokban is az egyik legfontosabb alapzöldség lett. Az USA-ban is nagyon népszerű – az őszi zöldségek egyike, hagyományosan a Hálaadás (Thanksgiving) ünnepi menü fontos részese.

Növény

Az édesburgonya a szulákfélék (convolvulacea) családjába tartozik. Elég kényes zöldség, termesztése meleg hőmérsékletet és sok csapadékot is igényel, így leginkább a trópusi és szubtrópusi éghajlatot kedveli. Bár édesburgonya a neve, nincs sok köze a burgonyafélékhez, azon kívül, hogy elsősorban a megvastagodott gyökereiért termesztik (Délkelet Ázsiában a leveleit és fogyasztják). Mivel a világ sok részén termelik, így több batáta fajta létezik – a húsa általában sárga, narancssárga, a héja lehet fehér, sárga, piros vagy barna. Alakja lehet gumós vagy hosszúkás is. Híres a Japán lila édesburgonya is, ami még egészségesebb.

Tápértékek

A batáta az egyik legmagasabb tápértékkel rendelkező gumós zöldség, a szuperélelmiszerek egyike. Magas szénhidrát, fehérje, A vitamin (béta-karotin), B-6 C-vitamin és rost tartalma miatt nagyon ajánlatos a rendszeres fogyasztása. Erősíti az immunrendszert, segíti az emésztést, stabilizálja a vércukor szintet, javítja a látást, lassítja az öregedést – továbbá többféle rákos betegség ellen is megvédhet (különösen bél, gyomor és vese rákokat előzhet meg). Különösen ajánlott gyomorfekélyben, asztmában szenvedők, szívproblémákkal küszködők és diabetikusok számára. A batáta glikémiás indexe alacsony.

Édesburgonya vásárlása

Vásárlás során válasszunk kicsi és közepes méretű, sima, feszes héjú darabokat, amelyeken nincsennek zúzódások, foltok, repedések és csirák. Minél sötétebb az édesburgonya húsa, annál édesebb az íze és krémesebb az állaga – ezt vegyük figyelembe recept választásnál.

Édesburgonya Tárolása

Az édesburgonya szobahőmérsékleten kb egy hétig tárolható, de száraz és sötét helyen (pl pincében, kamrában) akár egy hónapig is ép marad. Azonban ne tároljuk hűtőszekrényben, mert a közepe megcsontososdik, az íze keserű lesz.

Édesburgonya felhasználása

Az édesburgonya a vegán étrend alapzöldsége, mivel nagyon változatosan felhasználható – lehet főzni, sütni, párolni vagy grillezni. Az édesburgonyából készíthetünk krémlevest, egytálételt, tészta mártást, pizza alapot, tölteléket, puffancsot, fasírtot, falafelt, lepényt stb.
Az édesburgányát alkalmazhatjuk burgonya helyett – pl krumplipüré, sült krumpli vagy héjában sült krumpli helyett. Sütőtököt is remekül helyettesíthet sok receptben. Fantasztikus indiai curry-ben vagy mexikói chili-ben, akár kiegészítőként, akár főszereplőként. Remek köretként is.
Jól passzol mellé a legtöbb sajt, fokhagyma, chili, gyömbér, és szinte minden zöldfűszer, fűszerpor is.
Bio batátát fogyasszuk mindig héjával együtt (ott rejlik a legtöbb vitamin)!
A meghámozott batáta könnyen oxidálódik, ezért hámozás után tároljuk vízben.
Mivel az íze kissé édes, így ideális süteményekbe, édességekbe is, különösen a sötétebb húsú verziók. Passzol hozzá a banán, juharszirup, fahéj, dió, kesudió, pecándió és a csokoládé.