Quinoa pikáns sült zöldségekkel

A quinoa nem csupán egészséges, de sokoldalúan felhasználható. Ez a mexikói quinoa pikáns sült zöldségekkel kombinálva lett különleges. Elkészíthető maradék grillezett vagy sült zöldséggel is – ebben az esetben apróra vágott hagymát és fokhagymát süssünk puhára, adjuk hozzá a fűszereket, majd keverjük hozzá a sült zöldségeket. Melegen vagy hidegen fogyasztható – így ideális partikra, piknikekre, kirándulásokra  stb. Vegán, glutén-mentes, tejmentes is, továbbá egészséges – így a legtöbb diétás étrendbe passzol.

Hozzávalók

• 5 dkg quinoa
• 1 kisebb lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 édesburgonya
• 1 cukkini
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 jalapeño chili paprika
• 2 evőkanál olívaolaj
• ½ teáskanál őrölt római kömény
• ½ teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál chilipehely
• ½ konzerv vörösbab
• ½ kis konzerv csemege kukorica
• 2 evőkanál apróra vágott koriander
• 1 zöldcitrom leve

Elkészítés

1. A sütőt 180C fokra előmelegítjük.
2. Az édesburgonyát, cukkinit és a paprikát falat-nagyságú darabokra vágjuk, majd egy tepsibe szórjuk őket. Hozzáadjuk a fokhagymát és a félbe vágott hagymát (hámozatlanul). Hozzáadjuk a jalapeño chilit (egészben).
3. Az olajat a fűszerporokkal összekeverjük, majd hozzáadjuk a szárított chilit. Ezt a zöldségekre öntjük és alaposan elkeverjük.
4. Sózzuk, borsozzuk és kb. 30 percig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Belekeverjük a lecsepegtetett kukoricát és a vörösbabot, majd további 5 percig sütjük.
5. Közben a quinoát a csomagoláson található utasítások alapján megfőzzük, lecsepegtetjük, majd melegen tartjuk.
6. Amikor a zöldségek átsültek, egy nagy keverőtálba áttesszük őket, a kifolyt lével együtt. Eltávolítjuk a fokhagyma és hagyma héját, majd felaprítjuk a húsukat.
7. A sült jalapenót meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, és húsát felaprítjuk. A salátába keverjük.
8. Belecsavarjuk a zöldcitrom levét, majd hozzáadjuk az apróra vágott korianderleveleket, és óvatosan összekeverjük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint kiegészítjük fűszerekkel stb.

Kapcsolatos receptek

• Zöldségsaláták
• Egészséges saláták
• Köretek
• Cukkini receptek
• Édesburgonya receptek
• Mexikói receptek
• Vegán receptek
• Quinoa receptek

Zest.hu