A legfontosabb a megfelelő minőségű, szálas tea kiválasztása. A kínai teák nem por állagúak, hanem egész vagy nagyobb darab levelekből állnak, amelyek felöntéskor kibomlanak. Érdemes megbízható forrásból beszerezni a teát, mert az aroma és az élmény minősége nagymértékben függ a levelek frissességétől és feldolgozásától.

Szükséges eszközök

Otthoni elkészítéshez nincs feltétlenül szükség teljes teaszertartás készletre, de néhány alapvető eszköz hasznos lehet. Egy gaiwan vagy egy kisebb, vastag falú teáskanna ideális választás. Emellett szükség van csészékre, forralható vízre és lehetőség szerint hőmérőre, hiszen a vízhőmérséklet kulcsfontosságú. A zöld teák alacsonyabb, 75–85 °C-os vízzel készülnek, míg az oolong és a puer magasabb hőmérsékletet igényel. Többet erről a kínai teszertartás cikkünkben lehet olvasni.

Kínae tea elkészítése

1. Az elkészítés első lépése a víz felforralása, majd a megfelelő hőmérsékletre hűtése. Ezután érdemes az edényeket forró vízzel átöblíteni, hogy felmelegedjenek.
2. A tealeveleket az edénybe helyezzük. Általában 100–150 ml vízhez 4–6 gramm tea szükséges, de ez ízlés szerint módosítható.
3. A kínai tea elkészítésének egyik sajátossága az úgynevezett „ébresztő” öblítés. A leveleket rövid időre, néhány másodpercre leöntjük forró vízzel, majd ezt a vizet kiöntjük. Ez segít megnyitni a leveleket és felszabadítani az aromákat.
4. Ezután következik az első valódi felöntés, amely általában rövid, 10–30 másodperc közötti áztatási időt jelent gongfu stílusban.
5. A teát kiöntőedénybe vagy közvetlenül csészékbe töltjük, ügyelve arra, hogy az íz egyenletes legyen.
6. A levelek ezután újra felönthetők, minden alkalommal kissé növelve az áztatási időt. Egy jó minőségű oolong vagy puer akár többször is élvezhető, és minden csésze más karaktert mutat.

Tippek

• A tálalás során érdemes kisebb csészéket használni, hiszen a kínai teázás lényege az ízek fokozatos felfedezése. A teázás lehet egyéni, elcsendesedő rituálé, de baráti összejövetelek, kínai partik része is. A tea kínálása mindig a figyelmesség jele, ezért vendégek érkezésekor különösen szép gesztus lehet.
• Fontos különbség a nyugati teázási szokásokhoz képest, hogy Kínában a teát hagyományosan se tejjel, se citrommal, se cukorral nem ízesítik. A kínai teázás lényege a tealevelek eredeti, természetes ízének és aromájának tiszta élvezete, ezért minden olyan adalékot kerülnek, amely elfedné vagy megváltoztatná a tea karakterét. Úgy tartják, hogy egy jó minőségű kínai tea önmagában is teljes élményt nyújt, és az ízrétegek finom változásai csak így érvényesülhetnek igazán.
• A kínai tea otthoni készítése nemcsak gasztronómiai hanem kulturális élmény is. Ugyanúgy hozzátartozik a kínai hagyományok világához, mint a kínai ételek, a kínai újév ünneplése, a kínai babonák érdekességei.
• Ha időt szánunk rá, és nem sietve, hanem figyelemmel készítjük el a teát, megtapasztalhatjuk, hogy egy egyszerű csésze ital is képes lelassítani a napunkat. A kínai tea nem csupán frissít, hanem kapcsolódást teremt önmagunkkal és másokkal is. Ez az otthoni teázás igazi varázsa.

Kapcsolatos cikkek

• Kínai receptek
• Japán zöld tea készítése
• Japán teaszertartásról

A zöld tea szerepe Japánban

Japánban a zöld tea nem divat és nem trend, hanem az élet ritmusának része. Legyen szó egy egyszerű ebédről, vendégfogadásról vagy egy teaceremóniáról, a tea mindig a figyelemről, az egyensúlyról és a jelenlétről szól.

Bár a teaceremónia a matchához kötődik, Japánban a zöld tea számos formában jelen van a mindennapokban. A legelterjedtebb a sencha, amelyet szinte minden étkezéshez fogyasztanak. Gőzöléssel készül, ami megkülönbözteti a kínai teáktól – íze friss, tiszta és enyhén füves. A növényi íze jól illeszkedik a japán ételekhez, mivel nem uralja az ízeket. Ezzel szemben a matcha finomra őrölt zöld teapor, amit nem szűrnek le, hanem teljes egészében elfogyasztanak. Intenzívebb íze és magasabb koffeintartalma miatt különleges alkalmakhoz és tudatos jelenléthez kapcsolódik, nem pedig a hétköznapi étkezésekhez. A genmaicha, amelys encha és pirított rizs keverékéből készül, különösen népszerű hétköznapi ital étkezések mellé. A hojicha pörkölt zöld tea, lágyabb ízű és alacsonyabb koffeintartalmú, ezért gyakran vacsora után fogyasztják. A bancha egyszerűbb, robusztusabb tea, amely szintén a mindennapi fogyasztás része. Ezek a teák együtt alkotják azt a gazdag teakultúrát, amely Japánban természetes része az étkezésnek és az életmódnak.

A japán és kínai zöld tea közötti különbségek

Fontos kihangsúlyozni, hogy a japán zöld tea elkészítése nem azonos a kínai teázási szokásokkal, és sem a teafű, sem az eszközök nem cserélhetők fel.

• A japán és a kínai zöld teafüvek eltérő feldolgozási eljárással készülnek. A japán teák gőzöléssel készülnek, ezért érzékenyebbek a hőre, mint a kínai teák, amelyek pirítottak. Ez az alapvető különbség meghatározza az ízt, az illatot és az elkészítéshez szükséges vízhőmérsékletet is. Ha kínai zöld teafüvet készítünk japán módszerrel, az íz lapos vagy aránytalan lesz, a tea könnyen keserűvé válik, és nem jelenik meg a friss, tiszta, enyhén füves karakter, amely a senchára jellemző. Ezért japán zöld teához kizárólag japán teafüvet érdemes használni.
• A japán és kínai teáskanna is eltérő. A kínai teáskanna önmagában nem „tilos”, de a japán zöld teákhoz nem optimális. A japán kyusu teáskanna kifejezetten a gőzölt, apró levelű teákhoz készült: oldalra helyezett kiöntője van, finom szűrője megakadályozza, hogy a levelek a csészébe kerüljenek, továbbá kis mennyiségű, friss tea elkészítésére alkalmas. A forma tehát nem esztétikai kérdés, hanem az íz és az egyensúly része.

Sencha készítése otthon

A sencha a leggyakrabban fogyasztott japán zöld tea, amely a mindennapi étkezések természetes kísérője. Elkészítése egyszerű, de néhány alapelvet fontos betartani, mert a tea érzékeny a hőre és az időre:

• Fontos szabály, hogy a teafüvet nem szabad leforrázni. A vizet először felforralják, majd hagyják kissé visszahűlni (kb. 70–80 °C-ra), és csak ezután öntik rá a teára. A túl forró víz keserűvé teszi az italt, és elnyomja a friss, tiszta ízeket.
• A senchát nem hagyják sokáig állni: általában  30–60 másodperc alatt kiadja aromáit, és azonnal fogyasztják.
• A japán zöld teát nem ízesítik: nem kerül bele sem tej, sem citrom, sem cukor. Az ital önmagában teljes, az íz finom, letisztult és friss.
• A teát kis csészéből isszák, nem bögréből. Ez nemcsak hagyomány, hanem praktikus is: így az ital hőmérséklete és íze jobban érzékelhető.

Sencha készítése lépésről lépésre:

1. Felforraljuk a vizet, majd hagyjuk visszahűlni körülbelül 70–80 °C-ra. (Gyakori japán módszer, hogy a forró vizet először a csészékbe öntik, így természetes módon hűl vissza a megfelelő hőmérsékletre.)
2. A sencha teafüvet a japán teáskannába tesszük, általában személyenként egy teáskanálnyi mennyiséget.
3. Felöntjük a visszahűtött vízzel, ügyelve arra, hogy ne forró vízzel készítsük, mert az keserű ízt eredményez.
4. Rövid ideig állni hagyjuk, általában 30–60 másodpercig, majd nem hagyjuk tovább ázni.
5. Egyenletesen kitöltjük a teát a csészékbe, váltogatva a töltést, hogy minden csészében azonos íz és erősség jelenjen meg.

Tippek

• A senchát frissen fogyasztják, nem hagyják állni, és nem melegítik újra.
• A levelek újra felönthetők 1–2 alkalommal – rövidebb áztatással, és kissé melegebb vízzel.
• A sencha íze friss, tiszta, enyhén füves – a keserűség mindig hibára utal

Matcha készítése otthon – a teaszertartás szellemében

A matcha porított zöld tea, amelyet nem szűrnek le, hanem teljes egészében elfogyasztanak. Ez a japán teaceremónia központi itala, és eltérő figyelmet, eszközöket igényel. A matcha intenzívebb ízű és magasabb koffeintartalmú, ezért nem a mindennapi étkezésekhez kapcsolódik. A matcha készítése egy tudatosabb, koncentráltabb élmény, amelyhez lassabb tempó és figyelem társul – erről részletesen a japán teaszertartásról szóló cikkben írunk.

Matcha készítése lépésről lépésre

1. A matcha port finom szűrőn átszitáljuk a teáscsészébe vagy a matcha tálba, hogy elkerüljük a csomósodást.
2. Hozzáadjuk a forró, de nem forrásban lévő vizet, körülbelül 70–80 °C-on.
3. Bambusz habverővel felhabosítjuk, gyors, „W” alakú mozdulatokkal, amíg finom, krémes hab nem képződik a tetején.
4. Azonnal fogyasztjuk, frissen elkészítve, mert a matcha íze és állaga ekkor a legjobb.

Akár senchát, akár matchát készítünk, a japán zöld tea lényege nem a bonyolultság, hanem az odafigyelés. Kis kanna, megfelelő hőmérséklet, rövid áztatás és tiszta ízek – ezek együtt adják azt az élményt, amely Japánban a mindennapok természetes része.

A zöld tea életteni hatásai

A zöld tea nemcsak kulturális, hanem egészségügyi szempontból is kiemelt szerepet tölt be Japánban. Magas antioxidáns-tartalma, különösen a katechinek jelenléte miatt régóta kutatott alapanyag, amely hozzájárulhat a sejtek védelméhez, az immunrendszer támogatásához és a gyulladásos folyamatok csökkentéséhez. Rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható a szív- és érrendszer egészségével, az anyagcsere támogatásával és a testsúly egyensúlyának fenntartásával is. A zöld tea emellett természetes módon segítheti a koncentrációt és a mentális frissességet, miközben nem terheli meg a szervezetet. Nem véletlen, hogy Japánban gyakran valódi szuperélelmiszerként tekintenek rá, és mindennapi fogyasztása szorosan kapcsolódik ahhoz az egészséges életmódhoz, amely hozzájárul a japánok kiemelkedően hosszú és aktív életéhez.

Kapcsolatos cikkek

• Japán konyha
• Japán receptek
• Japán ételek
• Japán étkezési szokások

Növényi tejek

A legtöbb növényi tej hagyományosan úgy készül, hogy a növényeket vagy csonthéjasokat vízben alaposan beáztatjuk, majd pépessé daráljuk és leszűrjük  – így egy tehéntejhez hasonló folyadékot kapunk. Mivel a növényi tejek fő alkotóeleme a víz, ezért jóval alacsonyabb a kalóriaértékük, koleszterintartalmuk, ugyanakkor kevesebb vitamint, fehérjét és szénhidrátot tartalmaznak, mint az állati tejek. A legelterjedtebb növényi tej a szójatej, amit a mandulatej, zabtej és kókusztej követ. Ezek többségét házilag is el lehet készíteni  –  pl mandulatej  házilag>>

Növényi tejek vásárlása

A boltban kapható termékek másképp készülnek – általában intenzív ipari feldolgozáson mennek keresztül,  és némelyik nagyon sok kiegészítőt tartalmaz (pl tartósítószereket, cukrot, sűrítő anyagokat). Ezért figyeljünk nagyon az összetevőkre, és kerüljük pl a szirupból készült és cukrozott termékeket. Ha vegán étrendet követünk, akkor feltétlenül olyan verziót válasszunk, amit kalciummal és vitaminokkal (D, B, E) dúsítottak.

Az alábbi növényi tejtermékek a leggyakoribbak:

• Szójatej –  cukor vagy cukormentes formában kapható, többnyire vitaminokkal dúsított. Friss vagy tartósított formában áruljak. Továbbá szójatejből készül a legtöbb növényi-alapú joghurt, tejszín és tejföl is. Jó sajt helyettesítő a tofu, ami úgyszintén szójababból készül.
• Mandulatej – natúr vagy pörkölt mandulából készül, cukor vagy cukormentes verziókban kapható. Manapság árulnak friss verziót a hűtőpultokon, ezek szavatossági ideje korlátoltabb. A legtöbb mandulatej vitaminokkal és kalciummal dúsított.
• Zabtej  – zabpehelyből készül, vitaminokkal dúsított, friss vagy tartósított, cukor vagy cukormentes verziókban kapható. Az olcsóbb verziók zab-szirupból készülnek, ezeket kerüljük. Joghurt, sajt és tejszín is készül belőle. Házilag nagyon könnyen készíthető.
• Kókusztej  –  ez nem ugyanaz, mint a konzerves verzió, amiben kókuszolaj is található. Kapható friss és tartósított verziókban, továbbá csokoládés tejként is. Íze nagyon jellegzetes, így óvatosan használjuk.
• Rizstej  –  fehér vagy barnarizsből készül, némelyük rizsszirupból. Kapható rizs-tejszín is. Nem ajánlott gyerekek számára (5 éves korig), mert túl sok arzént tartalmazhat.
• Egyéb tejek: érdemes megemlíti a mogyorótejet, kesudiótejet, kendermagtejet és quinoatejet. Ezeknek meglehetősen jellegzetes ízük van, így csak bizonyos ételekhez jók. Pl a mogyorótej jól passzol forró csokiba, sütikbe vagy csokoládékrémbe, a kendermagtej kenyérbe stb.

Növényi tejek élettani hatásai

Tudatosult bennünk az a szlogen, hogy a „tej élet, erő, egészség”.  A mai napig elfogadott tény, hogy a tej a legjobb kalciumforrás, annak ellenére, hogy független tudományos kutatások bizonyítják az ellenkezőjét. Például több nemzetközi tanulmány megerősíti, hogy a tejtermékek rendszeres fogyasztása fokozza a csontritkulást és  a csonttörések számát.  Valójában nem a tej a legjobb kalciumforrás, hanem a szójabab, sötétzöld zöldségek (pl fodros kel), zabpehely, mandula stb. Lásd tejérzékenység>>

Növényi tejeket az elmúlt évtizedig elsősorban tejfehérjére érzékenyek-allergiások fogyasztottak, illetve a laktóz intoleranciában szenvedők (lásd étel allergia, ézékenység vagy intolerancia). Az elmúlt években a növényi tejek, különösen a szójatej, egyre népszerűbbek lettek a vegán és egészségtudatos étrendet, továbbá a különböző diétás és fogyókúrás étrendeket követők körében. Ennek fő oka az, hogy a cukormentes növényi tejeknek alacsony a kalóriaértékük, koleszterintartalmuk, szénhidráttartalmuk, ugyanakkor tartalmaznak szükségszerű vitaminokat, fehérjét és ásványi anyagokat.

Növényi tejek felhasználása

• A növényi tejek nem passzolnak minden ételbe, italba. Mindegyiknek van egy jellegzetes íze –  némelyik erősebb, némelyik gyengébb, így valójában az ízük diktálja azt, hogy miképp alkalmazzuk.
• Figyelembe kell venni azt is, hogy hőkezelés során sok növényi tej kásás lesz, még a kávéba öntve is. Ezt sokszor el lehet kerülni úgy, hogy hagyjuk az italt vagy mártást kissé lehűlni, mielőtt hozzáadjuk a tejet. A szója- és mandulatej a legjobb a kávéhoz, mert nem lesz kásás, és nem nyomja el az ital ízét sem. Sokan kedvelik a zabtejet is, különösen az új barista zabtejet, ami gőzölhető és habosítható.
• Szószok, mártások készítéshez legalkalmasabb a zabtej, rizstej és a szójatej. Sűrítéshez kiváló a szója- és zabtejszín.
• Süteményekbe legjobb a zabtej, mandulatej, mogyorótej és a kókusztej (az utóbbi főként trópusi jellegű édességekhez). Palacsintába, lepényekbe a zab és rizs tejszín passzol leginkább.
• Csokoládé kedvenc társai a mandula, mogyoró és kókusztej –  desszertekhez, bevonatokhoz, habokhoz használhatjuk.
• A zabtej remek zabkása készítéséhez, a szójatej tejberizshez, a rizstej pedig kekszekhez.

Kapcsolatos receptek

• Vegán receptek
• Vegán sütemények
• Tejmentes ételek

Tippek

• Víz – a legfontosabb a sok víz fogyasztás, ezáltal pótoljuk az elvesztett folyadékot a szervezetünkben. Azonban a szénsavas víz nem ideális, mert se a gyomrot, se a fogainkat nem kíméli, s mivel oldja a kalciumot, abszolút nem ajánlott kismamák, szoptatós anyukák, menstruáló nők és gyerekek számára. A vizet gyereknek izgalmasabbá tehetjük házilag készített szörp vagy friss gyümölcslé hozzáadásával. Felnőttek számára frissítő az, ha citromot vagy zöldcitromot csavarunk a jéghideg vízbe. Felbontott palackozott ásványvizet mindig tartsunk hűtőszekrényben (napon soha műanyag flakonban)  és fogyasszuk el 24 órán belül! Lásd egészséges konyha>>
• Tea – a trópusokon forró teát isznak az emberek a nagy melegben. Egyrészt ezáltal többet verejtékeznek, amely lehűti a testet, másrészt feljebb megy a testhőmérsékletünk, így a külvilág kevésbé érződik melegnek. Továbbá ajánlott pici sót is tenni a teába, amely pótolja a verejtékezés által elveszített sót, így kevésbé szédelgünk a hőségben. Amerikában nagyon népszerű a jeges tea (ice tea) – ez is nagyon frissítő lehet, és könnyen elkészíthető, csupán lehűtött teát jégkockákra öntünk. Különösen egészséges és finom zöldteával, vörös teával készítve – de gyümölcs és gyógynövény teák is ideálisak lehetnek hidegen, néhány csepp citrommal felfrissítve.
• Frissen préselt levek –  a nyári gyümölcsök, zöldségek különösen alkalmasak préselésre, ezek nem csupán frissítő hatást érnek el, de méregtelenítik a szervezetünket. Frissen préselt nyers zöldségeket, gyümölcsöket azonban csakis éhgyomorra igyunk, és  lehetőleg öt percen belül a préselés után (éppen ezért nem alkalmas hűtőszekrényben való tárolásra sem).
• Smoothie –  a gyerekek egyik kedvence, de felnőttek számára is üdítő hatású lehet a friss gyümölcspüré turmix, amit joghurttal, kefirrel is lehet kombinálni.
• Limonádé –  a nyári szezon egyik alapitala, felhasználhatjuk üdítők és koktélok készítéshez is. Limonádé receptek>>
• Bodzás italok –  a nyár másik alapitala bodzavirágból készül –  ez lehet bodzaszörp, bodzabor, vagy bodzaszirup (az utóbbi kiváló koktélok készítéséhez)! Egyszerű bodzaszörp>>

Alkohol

• Az alkohollal nyáron különösen vigyázni kell, mert nagyon hamar hat. Így igyunk inkább olyan alkoholos italokat, amelyek gyengék, vagy alkalmasak hígításra. A grill partikon felszolgált koktélokkal különösen vigyázzunk, mert a sok gyümölcsös likőr nagyon megtévesztő, nem beszélve a kalóriákról! Íme néhány fantasztikus nyári koktél recept>>
• Pezsgő – talán a nyár legüdítőbb alkoholos itala, hiszen hideg, bugyborékos és kalóriaszegény. Azonban nagy különbség van palackban erjesztett és a szén-dioxiddal dúsított pezsgő között (lásd pezsgő tippek). A tartályban erjesztett pezsgők azonban ideálisak pezsgős koktélok készítéséhez. Ha vendégeket várunk, és vezetnek, ne feledkezzünk meg alkoholmentes koktélokról sem!
• Ha alkoholt iszunk, minden pohár után igyunk meg egy pohár vizet is, így kevésbé leszünk spiccesek, és a másnaposságot is elkerülhetjük!

A nyári italok legfontosabb kritériuma az, hogy frissek és frissítők legyenek – akár melegen, akár hidegen készítve!

Kapcsolatos cikkek

• Gyümölcsös italok
• Angol teázás
• Vendégváró tippek
• Nyári tippek
• Nyári ételek

Ha grill-partit, házibulit vagy pikniket rendezünk, a nyári koktélokat érdemes előre elkészíteni – lehetőleg egy nagy kancsóba vagy üvegtálba töltve. Adjunk sok-sok jégkockát hozzá, amely tovább hígítja az italt! Az alábbiakban olyan nemzetközi koktélok (klasszikustól az egészségesig) receptjeit adjuk meg, amelyek remek italok lehetnek ilyen összejövetelekre –  ráadásul elkészítésük egyszerű, hiszen nem követelnek túl sok alapanyagot, de időt sem.

Sangria

A spanyolok kedvenc bóléja – azonban ne használjunk drága bort hozzá (de túl olcsót sem!). A vörösbor legyen egy gyümölcsös típus, mint pl a merlot.

• Hozzávalók: 1 narancs leve, 2 cl brandy, 1ek cukor, 1 üveg hideg vörösbor, limonádé, gyümölcsszeletek (narancs, citrom, szőlő, alma, barack, cseresznye stb), fahéj darabok (opcionális)
• Elkészítés: keverjük el az első 5 alapanyagot, majd öntsünk rá limonádét –  3.5dl a minimum, de akár ugyanannyit, mint a bor. Adjuk hozzá a gyümölcs darabokat, majd díszítsük fahéj szeletekkel.

Pimm’s

Az angolok kedvenc nyári koktélja. Ha nem találunk Pimm’s No 1 alapitalt (amit csupán 1-3 arányban elkeverünk limonádéval), akkor a következő módon is elkészíthetjük az alapitalt:

• Hozzávalók:  70cl gin (40%-os), 70cl vörös vermouth, 37.5cl narancs likőr (mint curacao), limonádé, tonik vagy ginger ale, gyümölcsdarabok (pl eper, alma, narancs, citrom, cseresznye, barack, dinnye), néhány szelet uborka,1 zellerszár (opcionális)
• Elkészítés: az italokat keverjük el. Egy nagy kancsót töltsük meg félig jéggel, adjuk hozzá az alapitalt és a gyümölcs darabokat. Öntsük le limonádéval (kb 2-3szor többet, mint a tömények keveréke) vagy tonikkal, majd keverjük el. Díszítsük menta levelekkel. A koktél le is fagyasztható- lásd Pimms jégkrém>>

Limonádés koktél

Házi limonádéból szuper gyorsan készíthetünk nyárias koktélokat – csupán adjunk hozzá gint vagy vodkát, majd díszítsük citrom szeletekkel és mentalevelekkel. Íme egy egyszerű recept:

• Hozzávalók: 6 citrom-zöldcitrom leve, 7.5dl forró víz, 12.5dkg cukor. 2dl vodka, 1 csipet sót.
• Elkészítés: a zöldcitromokat csavarjunk ki, majd a forró vízzel öntsük le a kicsavart citromokat és 12.5dkg cukrot. Hagyjuk lehűlni kb 15 percig. Szűrjük le, majd öntsük át egy kancsóba, adjuk hozzá a zöldcitromlevet, a vodkát és a sót. Hűtőszekrényben hagyjuk állni kb 2 órát. Tálaljuk jégkockákon.
• Tipp: kiegészíthetjük bodzaszörppel vagy bodzasziruppal is!

Bloody Mary

Egy másik híres angol koktél, amely aránylag egészséges is. Különösen passzol piknikekhez. Alkalmazhatunk paradicsom alapú zöldséglét is.

• Hozzávalók:1 citrom leve, 1tk torma, 2tk Worcestershire szósz, 3 csepp Tabasco, fél liter paradicsomlé, 100ml vodka, egy csipet só (zeller),  zellerszár, őrölt bors.
• Elkészítés: keverjük el a folyadékokat, majd sózzuk-borsozzuk meg, díszítsük zellerszár darabokkal és citromkarikával. Jéggel tálaljuk.

Egyéb egyszerű nyárias koktélok

Nyári estéken, ünnepi alkalmakon a pezsgős koktélok a legkellemesebbek, de nagyon gyorsan fantasztikus koktéllá varázsolhatunk szinte minden gyümölcsös italt is. A következő koktélok elkészítése gyors és egyszerű. Egy „rész” 25ml-t, azaz 2.5cl-t jelent, de sokkal könnyebb részekkel számolni, mert mértékegységként bármit használhatunk, legyen az pl. pohár, bögre, csésze.

• Tequila sunrise –  2 rész tequila, 4 rész narancslé, ½ rész Grenadine
• Moscow mule  – 1 rész zöldcitrom leve, 2 rész vodka, gyömbérsör vagy ginger ale (minimum 10cl) . Díszítsük zöldcitrom szeletekkel!
• Singapore sling  – 1 citrom leve, 2 rész gin, 1ek Cherry brandy, 1ek Cointreau 3 rész szódavíz. Díszítsük narancs szeletekkel és koktél cseresznyékkel! (Az eredeti recept még tartalmaz  6ek ananászlevet,  fél ek Benedictine, 1 ek Grenadine és 3 csepp Agostura bitter)
• Görögdinnyés koktél –  3 rész gin, 2 rész ananászlé, 3 rész görögdinnyelé, 1tk cukor, citromlé, dinnye szeletek
• Sex on the beach – 2 rész vodka, 1 rész barackpálinka, 3 rész áfonyalé, 3 rész narancslé
• Seebreeze – 2 rész vodka, 4 rész áfonyalé, 2 rész grapefruit juice

• Téli koktélok

Hozzávalók

• 30 db nagy bodzavirág
• 2 bio citrom, szeletelve
• kb. 2 liter langyos víz
• kb. 30-50 dkg világos nádcukor (Muscovado)

Elkészítés

• A virágok zöld szárait eltávolítjuk. Lerázzuk az apró a rovarokat a virágokról.
• A virágokat egy nagy tálba tesszük és leöntjük a langyos vízzel, annyit, hogy a virágokat teljesen elfedje. A citrom szeletekkel lefedjük, a tálat letakarjuk, majd hűvös helyen legalább 24 órán keresztül (max 3 napig) pihentetjük.
• A virágokat és a citromot egy szitán átszűrjük egy másik nagy tálba, a folyadékot kinyomva a beáztatott virágokból és citromszeletekből. Kb. 1 -1,5 liter folyadékot kell, hogy kapjunk.
• Ezt a folyadékot egy apró lyukú vagy bélelt szűrőn keresztül átszűrjük egy lábasba. A folyadéknak tisztának és aranyszínűnek kell lennie. Hozzáadjuk a cukrot, és felforraljuk. Addig főzzük, amíg a folyadék egy sűrű mártássá redukálódik  (azaz kb. egyharmadára csökken). A sűrűsége legyen olyan, mint a mézé.
• A szirupot egy sterilizált  üvegbe töltjük, majd hűvös helyen tároljuk.

Tippek

• Felhasználhatjuk öntetként – pl gofri, palacsinta, muffin, sütik és desszertek tálalásához.
• Kiváló nyári koktélok készítéshez.
• A bodzaszirup nyári sütemények készítéséhez is szuper lehet.

Receptek bodzasziruppal

• Bodzás gofri
• Bodzás gluténmentes palacsinta
• Bodzás mandulás muffin  (glutén-mentes)
• Bodzás-citromos grillezett csirkecomb
• Citromos bodzás torta
• Bodzás tarja szeletek

További bodza receptek >>

Hozzávalók:

• 15 bodzavirág
• 2 bio citrom
• 500 g cukor
• 30g citromsav
• 750ml forró víz

Elkészítés:

1. A cukrot egy lábasba szórjuk, majd ráöntjük a felforrt vizet. Addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen feloldódik (vagy a vizet és a cukrot forráspontig melegítjük). Hűlni hagyjuk kb 10-15 percig.
2. Eközben a citrom héját zöldség hámozóval levágjuk, majd a citromot karikákra szeleteljük. A citrom karikákat és csíkokat hozzáadjuk a sziruphoz a citromsavval együtt.
3. A bodzavirágokat jól megrázzuk, hogy minden apró rovar kimenjen belőlük, majd egy üvegtálba vagy keverőtálba helyezzük őket. A langyos sziruppal leöntjük, és alaposan átkeverjük.
4. Lefedjük a tálat, majd hűvös helyen pihentetjük legalább 24 órán (lehetőleg 48 órán) keresztül, néha-néha átkeverjük.
5. Átszűrjük egy muszlinnal bélelt szűrön, majd sterilizált palackokba töltjük.
6. Légmentesen lezárjuk, hűvös helyen tároljuk.

Tippek

• Ideális szörpök, hűsítők, koktélok készítésékez. Nyári italok>>
• Ez a verzió nem túl édes, lehet adni hozzá mézet (vagy el lehet készíteni több cukorral).
• A bodzaszörp felhasználható sütemények, desszertek készítéséhez is.

Kapcsolatos receptek

• Egyszerű bodzaszörp
• Bodza szirup
• Bodza receptek

Tippek

• A forralt bor név meglehetősen félrevezető – ugyanis pont az a lényege az italnak, hogy nem szabad felforralni! Csupán felmelegítjük, miközben folyamatosan kevergetjük is!
• Létezik fehér és vörösboros forralt bor is – bár a vörösborból készült verzió a klasszikus.
• Hagyományosan a megsavanyodott, vagy kissé romlott borból készítettek forralt bort (fűszerekkel és mézzel újra iható lett), manapság minőségi borból készítjük. Valóban fontos, hogy aránylag jó minőségű, gyümölcsös ízű vörösbort alkalmazzunk – de azért nem szükséges szuper finom, díjnyertes bor sem ! Tökéletes fajta pl a Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Chianti stb…
• Egyszerű változat az, az ha egy készen vásárolt fűszerkeverékkel felfőzzük a bort – ezt már csak cukorral kell édesíteni, és feldobható néhány szelet naranccsal és citromkarikával. A fűszerkeverék lehet a bolti filteres vagy a vásárokban árult muszlinbatyus.
• A forralt bor ideális téli parti ital, ha narancslével vagy áfonyalével kombináljuk, akkor sokkal gyengébb is. Készítsünk azonban sokat, mert nagyon hamar és gyorsan elfogy!
• A forralt bor legalább 20 percig hagyjuk a meleg tűzhelyen, hogy az ízek összeérjenek.
• A forralt bor előre elkészíthető, és tálalás előtt könnyen felmelegíthető. Készíthetünk előre egy szirupot is, amit csupán a borral felmelegítünk. Forralt bor szirup>>
• A maradék forralt bort ne öntsük ki, hasznosíthatjuk édességek készítéshez: pl kompót, sorbet, forralt bor zselé, forralt boros morzsa. Vagy pedig kombináljuk forró csokival – nagyon finom! Csokis forralt bor>>

Forralt bor receptek

A forralt bor világszerte népszerű, szinte minden nemzetnek létezik saját verziója – ilyen a német Glühwein, a francia Vin Chaud, a skadináv Glögg, az olasz Vin brulé, a Chilei Navegado, az angol Mulled wine. Íme néhány forralt bor recept – egyszerű, klasszikus, autentikus és különleges verziók…

Egyszerű forralt bor

• Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 5 dkg barnacukor, 1 fahéjrúd, 1 narancs félbevágva, 1 babérlevél, reszelt szerecsendió
• Elkészítés: egy nehéz aljzatú lábasban összeöntjük a hozzávalókat, lassan felmelegítjük, közben kevergetjük.
• Tipp: feldobhatjuk 5cl ginnel!

Gyömbéres forralt bor

• Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 10 db szegfűszeg, ⅔ csésze méz, ¼ csésze brandy, 3 db fahéjrúd, 2 tk gyömbérpor (vagy 1tk frissen reszelt)
• Elkészítés: egy lábasba összeöntjük a hozzávalókat, lassan felmelegítjük, közben kevergetjük.

Narancsos forralt bor

• Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 7 dl víz (vagy narancslé),1 narancs szegfűszegekkel összeszurkálva, 1 narancs szeletelve, 1 citrom szeletelve, 3 ek cukor (vagy méz), 1 db fahéjrúd, 1 tk gyömbérpor, 2 ek narancslikőr
• Elkészítés: a hozzávalókat egy lábasban forráspontig melegítjük, közben kevergetjük.

Jamie Oliver forralt bora

• Hozzávalók: 2 klementin,1 citrom héja, 1 zöldcitrom héja, 25 dkg cukor, 6 db szegfűszeg, 3 db babérlevél, 1 fahéjrúd, 1 szerecsendió, 1 vaníliarúd (felezve), 2 db ánizs, 2 üveg vörösbor
• Elkészítés: a gyümölcsöket meghámozzuk majd a héjakat a mandarinok kicsavart levével és a cukorral közepes lángon felfőzzük. Közben hozzáadjuk a szegfűszeget, fahéjrudat, babérleveleket, és kb 10-szer reszelünk a szerecsendióval. Hozzáadjuk a félbevágott vanília rudat, majd felöntjük annyi borral, hogy a cukrot ellepje. Forráspontig melegítjük. Amikor a cukor elolvadt és egy sűrű szirupot kapunk (kb 5-10 perc), lekapcsoljuk a tűzhelyt, és hozzátöltjük a többi bort. Kb 5 percig pihentetjük, majd alacsony lángon felmelegítjük.

Vodkás forralt bor

• Hozzávalók: 2 üveg vörösbor, 1 citrom leve, fél liter narancslé, 1 dl vodka, 6db szegfűszeg, 15dkg barnacukor,
  narancsszeletek
• 
  
  Elkészítés: a bort, citromlevet és szegfűszeget felmelegítjük, hozzáadjuk a cukor felét és a narancslevet, néhány percig kevergetjük. Lekapcsoljuk a tűzhelyt, hozzáöntjük a vodkát, és annyi cukrot, hogy megfelelően édes legyen. 5 percig állni hagyjuk, ha szükséges felmelegítjük.

Konyakos forralt bor

• Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 2 fahéjrúd, 5 cl konyak, 10 db szegfűszeg, 1 csipetnyi szerecsendió, 1 citrom, 1 narancs, 2 ek cukor
• Elkészítés: a gyümölcsöket karikákra szeleteljük. A bort felmelegítjük, hozzáadjuk a fűszereket és a konyakot, 20 percig nagyon alacsony lángon főzzük.

Glühwine

• Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 2 db fahéjrúd, 16 db szegfűszeg, 2 ek méz (vagy fél csésze cukor), 1 pohár víz, 1 tk mézeskalács fűszerkeverék,1 narancs
• Elkészítés: a narancsot 8 szeletre vágjuk, beleszúrjuk a szegfűszegeket. A vizet, mézet és fűszereket felmelegítjük, hozzáadjuk a narancs szeleteket, felöntjük a borral. Felmelegítjük, mielőtt forrna, lehúzzuk a tűzhelyről, ha szükséges édesítjük. Kb 1 órán át pihentetjük, tálalás előtt felmelegítjük.
• Tipp: brandy-vel lehet gazdagítani

Glögg

• Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, O.5 L brandy vagy vodka, 10 kardamom mag, 1 fahéjrúd, fél narancs héja, 15 dkg cukor
• Opcionális: 5 db szegfűszeg, fél csésze mazsola, fél csésze mandula, 5 db aszalt füge
• 
  
  Elkészítés: a hozzávalókat nagyon alacsony hőmérsékleten 45 percig rotyogtatjuk – nem szabad forrni!
• Tipp: még alkoholosabb lesz, ha adunk hozzá fél liter portóit is – de ne feledjük, a glögg erősebb, mint a normál forralt bor!

Kapcsolatos cikkek

• Téli italok
• Karácsonyi italok

Kellékek

• Vízforraló: a legfontosabb kellék a vízforraló. Ez hagyományosan teáskanna alakú és régen a tűzhelyen forraltak vizet benne (népszerű volt sokáig a fütyülős vízforraló kanna is). Manapság azonban legtöbben modern, elektromos vízforralót használnak, amely Nagy-Britanniában a legnépszerűbb konyhai kisgép.
• Teáskanna: ha beugrik egy barát vagy rokon egy  teára, ilyenkor általában előkerül a teáskanna. Hagyományos délutáni teázáshoz viszont alapszükségletű. A teáskanna ideálisan porcelán vagy egyéb kerámia, de lehet modern üveg, szilikon, vagy hagyományos öntöttvas, kőedény is. A fémkanna nem alkalmas, mert nem jó hőtartó.
• Kanna melegítő: angolul tea cozy, amit “teababa” névre fordítottak le magyarul. Ez valójában egy bélelt sapkaforma, amit a teáskannára borítanak az angolok, hogy a tea meleg maradjon.(Tipp: ilyet érdemes venni, mert kisebb tálalóedényekre is ráhúzható!)
• Teáskészlet –  bár hétköznap szinte mindenki bögréből issza a teáját, vendégváró alkalomra muszáj a csésze. Egy tipikus angol készlethez tartozik egy teáskanna, tejkiöntő, cukortartó, csészék és csészealjak, kistányérok. Általában minden háztartásban van egy formális (6-8  személyes) és egy egyszerű vagy eklektikus (2-4 személyes) teáskészlet. (Tipp: sikkes verzió az, ha a csészék mindegyike különböző, individuális vagy antik/retro)
• Teafű: annak ellenére, hogy a legtöbb angol nap mint nap filteres teát iszik, szinte mindenki konyhaszekrényében található natúr teafű, sokszor egy egész kollekció! Az angol tea készítéshez mindig fekete teafüvet használnak (bár sokan isznak Angliában is már zöld, fehér, gyógynövény és  gyümölcsteákat – de ezeket soha nem keverik tejjel.) Tea fajták>>
• Teaszűrő: ha nincs a kannába szűrő beépítve, akkor szükséges egy teaszűrő. A legideálisabb az, ami a csésze vagy bögre peremére illeszthető, így könnyebb a tea kitöltése.

Angol tea készítése

Hozzávalók – 4 csészére

• 5 tk fekete teafű
• 4 és fél csésze víz
• Langyos tej

Elkészítés

1. A vizet felforraljuk a vízforralóban.
2. Fél csésze forró vízzel kiöblítjük a teáskannát, majd a teafüvet egyből a kannába töltjük – ez azért fontos, hogy a forró víz ne hűljön majd le hirtelen, továbbá a teafű pólusai a melegben kitágulnak, és kiengedik az aromájukat.
3. A vízforralót ismételten felforraljuk. Forrásponton lévő, azaz bugyborékoló vizet öntünk a teáskannába a teafűre. A fedőt rátesszük, letakarjuk a teasapkával vagy bebugyoláljuk konyharuhákkal.
4. 3-5 percig áztatjuk. Közben tejet öntünk egy kis kancsóba.

Tálalás

1. Előkészítjük a teasüteményeket.
2. Az asztalra helyezzük a teáskannát, tejet, csészéket – esetleg cukrot – és kistányérokat.
3. Kevés tejet töltünk a csészékbe, majd teaszűrőn keresztül a forró teával leöntjük.
4. A teáskannát forró vízzel ismételten feltöltjük, melegen tartjuk.

Tippek

• A teát ne áztassuk 5 percnél tovább, mert keserű lesz (felszabadul a tannin), és ne is kevergessük.
• FONTOS: mindig a tejre öntjük a teát – nem a teába a tejet (a tej nem válik szét és kellemesebb íze lesz a teának)!
• Ha több vagy kevesebb személyre készítünk teát, akkor is tartsuk be ezt az alapszabályt: „személyenként 1 tk teafű plusz egy a kannának” (az angol mondás szerint).
• Egy adag teafűből akár 2-3 kanna teát készíthetünk – ez persze a teafű erősségétől függ.
• Teafű kombinációk: alkalmazhatunk teakeveréket (pl. English Breakfast, English Afternoon, Yorkshire tea), de érdekesebb és ízletesebb, ha magunk 2 különböző teafüvet elkeverünk. Az egyik legyen erős, a másik különleges, zamatos ( pl. Assam – Earl grey 3:1 arányban)
• Tejmentes tea – bár az angolok mindig tejjel isszák a teát, akik tej nélkül vagy citromosan szeretik, a következő gyengébb teafüveket használják: Darjeeling, Ceylon, Earl grey, Lady grey.
• Koffeinmentes tea – már létezik koffeinmentes fekete teafű, de Roobois (vörös tea) teafű is alkalmazható.
• Tej – a tej általában félzsíros, amit lehet helyettesíteni szója vagy egyéb növényi eredetű “tejjel” is.

Angol teasütemények

Az angol teázás nélkülözhetetlen kelléke a teasütemény. Ez régen egy angol muffin vagy egy szelet pirítós volt vajjal és lekvárral tálalva, majd népszerű lett a cream tea – amely tea, pogácsa, clotted cream és lekvár  együttese. Manapság többnyire keksz vagy pogácsa a teázás kisérője. A következő receptek klasszikus angol teasütemények:

• Angol pogácsa
• Citromos pogácsa
• Áfonyás pogácsa
• Madeira torta
• Angol piskóta
• Skót vajas keksz (shortbread)
• Vaníliás vajas keksz
• Anzac keksz
• Magvas zabpehely tallér
• Mézes zabpehely tallér
• Csokis zabpehely tallér
• Gingerbread keksz
• Kókuszos puszedli
• Epres muffin
• Narancsos-áfonyás muffin
• Mézes-diós süti
• Gyömbéres zabpehely süti
• Citromos tortácska
• Cseresznyés és madulás morzsatorta
• Mandulás szeder muffin

Tea kísérőként népszerűk a következő sütemények is:

• Muffin (vagy cupcake)
• Brownie
• Angol teás gyümölcskenyér
• Angol húsvéti zsemle
• Skót palacsinta

Természetesen tálalhatunk egyéb, egyszerű kekszeket is. Egyéb angol sütemények>>

Angol tea party

A hagyományos délutáni teázás (afternoon tea) régen egy uzsonna volt, amely eleinte nem tartalmazott édességet, csupán gusztusos szendvicseket. Manapság a délutáni teázás már nem egy mindennapi étkezés, inkább egy vendégváró, társasági esemény, amit tea party-nak is szokás nevezni. Ilyenkor nem csupán komolyabb süteményekkel és édességekkel várják a vendégeket, de angol teaszendvicsek tálalása is szükségszerű. Angol teaparti>>

Kapcsolatos cikkek

• Angol ételek
• Angol receptek

Hozzávalók

• 2 db fahéj rúd (darabokra törve)
• 1 ek (jamaikai) szegfűbors
• 4 csésze almabor (almasör)
• 6 cl Calvados (vagy alma brandy)
• Tálaláshoz:  fahéjrudak

Elkészítés

1. A fűszereket és fahéj darabokat egy muszlin tasakban összekötjük.
2. Az almabort egy nehéz aljzatú  lábasba öntjük, beletesszük a muszlin tasakot, és nagyon lassan felmelegítjük. Nem szabad forrnia!
3. 6 füles pohárba 1-1cl Calvados-t töltünk, majd feltöltjük a forró almaborral, fahéj rúddal díszítjük. Melegen tálaljuk.

Tippek

• Ha nincsen kéznél szegfűbors, akkor alkalmazhatunk szegfűszeget is – de forralt bor fűszerkeverék is jó. Egyéb fűszerekkel is kísérletezhetünk – pl szerecsendió, ánizs, citromhéj stb.
• Calvados helyett rummal is el lehet készíteni.
• Az almabor a cider magyar fordítása, amely valójában úgy készül, mint a sör, kissé szénsavas is (mint a sör), és sörös üvegekben–dobozokban palackozzák. Tehát az almasör helyesebb kifejezés, amit a forgalmazók  is el kezdtek használni. Mindkét név alatt árulják hipermarketekben, italboltokban.
• A fűszeres forralt almabor nem csupán remek melegítő ital, de kiváló gyógyír megfázás, influenza ellen (és a franciák szerint ezek megelőzése ellen is!).

Kapcsolatos cikkek

• Téli italok
• Forralt bor
• Forralt almalé
• Almás receptek