Spanyol receptek

A spanyol konyha rendkívül változatos, mégis sok hagyományos étel ugyanazokra az egyszerű, jó minőségű alapanyagokra épül. A spanyol receptek között találunk egyszerű hétköznapi ételeket, tartalmas egytálételeket, rizses fogásokat, leveseket, hal- és húsételeket, zöldséges ételeket, tapasokat és természetesen édességeket is.

Ha szeretnénk gyakrabban spanyol ételeket készíteni, érdemes néhány jellegzetes alapanyagot, fűszert és szószt mindig otthon tartani.

Spanyol alapanyagok a kamrában

A spanyol konyha egyik nagy előnye, hogy a legfontosabb alapanyagok jelentős része jól tárolható, így nem kell minden főzés előtt külön bevásárolni.

Olívaolaj: A szűz olívaolaj a spanyol konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Nemcsak sütéshez és főzéshez használják, hanem salátákhoz, levesekhez, grillezett ételekhez és kenyérhez is. A jó minőségű extra szűz olívaolaj önmagában is fontos része számos egyszerű spanyol ételnek.
Paradicsom: frissen, konzervként, passzírozva vagy szárítva is gyakori alapanyag. A tomate triturado és a passzírozott paradicsom különösen praktikus, ha spanyol szószokat, ragukat vagy egytálételeket készítünk. A szárított paradicsom is jól illik mediterrán ételekhez, bár nem minden hagyományos spanyol recept alapvető hozzávalója. Paradicsomos receptek>>
Paprika és pimentón: a spanyol konyha egyik meghatározó alapanyaga. Frissen és szárítva egyaránt használják. Különösen fontos a pimentón, vagyis a spanyol fűszerpaprika. Lehet édes (pimentón dulce), csípős (pimentón picante) vagy füstös ízű. A füstölt pimentón, vagyis a pimentón de la Vera számos spanyol ételnek jellegzetes mély, füstös ízt ad.
Fokhagyma és hagyma: szinte minden spanyol konyhában alapvető. Levesek, raguk, szószok, zöldséges ételek, húsok és tengeri ételek készítéséhez is használják.
Rizs: elsősorban Valencia és Spanyolország keleti részének konyhájában fontos. Nemcsak paella készül belőle: számos más spanyol rizsétel is létezik. Ha paellát szeretnénk készíteni, érdemes rövid szemű, jól nedvszívó spanyol rizst választani, például bomba rizst. Rizs fajták>>
Hüvelyesek: a csicseriborsó, a fehérbab és más hüvelyesek a hagyományos spanyol konyha fontos alapanyagai. Tartalmas levesek, egytálételek és raguk készülnek belőlük. A száraz hüvelyesek mellett a konzerv változatok is praktikusak lehetnek a hétköznapi főzéshez.
Sonka és kolbászok: a spanyol konyhában a különféle érlelt húsok és kolbászok is fontosak. A jamón serrano és a jamón ibérico a legismertebbek közé tartoznak. A chorizo különösen sokoldalú: tapasokban, rizses ételekben, ragukban, levesekben és hüvelyes ételekben is felhasználható.
Konzerv halak és tengeri ételek : a spanyol kamrából nem hiányozhatnak a jó minőségű tonhal-, szardínia-, szardella- és kagylókonzervek sem. Ezek nem csupán szükségmegoldások – Spanyolországban a jó minőségű konzerv tengeri ételeknek komoly gasztronómiai hagyománya van. Gyors tapasok, saláták, szendvicsek és tészták készíthetők belőlük, de sok hagyományos receptben is felhasználhatók.
Olívabogyó: a zöld és fekete olívabogyó egyszerű előételként, tapasok részeként, salátákban és főtt ételekben is megjelenik. Érdemes többféle változatot tartani otthon, hiszen az olívabogyó nagyon kevés munkával ad mediterrán karaktert az ételeknek.

Spanyol fűszerek és ízesítők

A spanyol konyha nem feltétlenül használ sok különböző fűszert. Inkább néhány jellegzetes ízesítő kombinációjára épít. A legfontosabbak közé tartozik:

pimentón (édes, csípős vagy füstölt fűszerpaprika), sáfrány (különösen rizsételekhez és paellához), fekete bors, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, zöldpetrezselyem, oregánó
A sáfrány mellett egyes receptekben kurkuma is előfordulhat, főleg modern vagy egyszerűsített változatokban, de a hagyományos paella jellegzetes fűszere a valódi sáfrány.

A spanyol fűszerekről és alapanyagokról részletesebben a Spanyol fűszerek és alapanyagok című cikkben olvashatunk

Spanyol szószok és mártások

A spanyol konyhában számos olyan szósz és mártás létezik, amelyekkel egyszerű alapanyagokból is jellegzetes fogásokat készíthetünk.

Sofrito: számos spanyol étel kiindulópontja. Általában hagymából, fokhagymából és paradicsomból készül, olívaolajon lassan párolva. Régiónként és receptenként más zöldségek vagy fűszerek is kerülhetnek bele. Rizsételek, raguk, húsos és zöldséges ételek alapjaként használható.
Salsa de tomate: a spanyol paradicsomszósz egyszerű, de rendkívül sokoldalú. Paradicsomból, hagymából, fokhagymából és olívaolajból készülhet, és számos ételhez felhasználható.
Romesco: a romesco Katalónia jellegzetes mártása. Paradicsomból, paprikából, mandulából vagy más dióféléből, fokhagymából és olívaolajból készül. Halakhoz, tengeri ételekhez, zöldségekhez és grillezett ételekhez is kiváló.
Alioli: az alioli fokhagymás, olívaolajos mártás, amelyet ma gyakran majonézszerű szószként tálalnak. Hagyományosan fokhagymából és olívaolajból készül, és különösen jól illik burgonyához, grillezett húsokhoz, halakhoz és tengeri ételekhez. Allioli>>
Mojo: a Kanári-szigetek jellegzetes mártásainak neve. A legismertebb a mojo rojo, a piros, gyakran csípős változat, valamint a mojo verde, amely zöld színű, és általában korianderrel vagy petrezselyemmel készül. Különösen jól illik a kanári-szigeteki papas arrugadashoz, vagyis a sós vízben főtt, héjában ráncosra főzött burgonyához.

Mit érdemes még otthon tartani?

Ha rendszeresen szeretnénk spanyol ételeket készíteni, néhány további alapanyag is nagyon hasznos lehet: mandula és más diófélék, sherryecet, vörösbor- és fehérborecet, kapribogyó, szardella, olajos paprika, konzerv sült paprika, kenyér vagy baguette, burgonya, tojás, citrom, friss petrezselyem. Ezekből már nagyon sok egyszerű spanyol étel összeállítható, még akkor is, ha nincs otthon minden hozzávaló egy-egy hagyományos recepthez.

Spanyol tapas és kis falatok

A tapas a spanyol konyha egyik legismertebb része, ezért a spanyol receptek között is sok olyan ételt találunk, amelyet kis adagokban, ital mellé vagy több fogás részeként kínálnak. Olívabogyó, sajtok, sonka, chorizo, sült vagy pácolt zöldségek, tengeri ételek, krokettek és különféle kenyérre helyezett falatok mind megjelenhetnek a tapasok között. A spanyol tapasokról részletesebben a Spanyol tapas cikkben olvashatunk.

A spanyol konyhában nem feltétlenül kell különleges vagy nehezen beszerezhető alapanyag ahhoz, hogy autentikus jellegű ételt készítsünk. Egy jó olívaolaj, fokhagyma, hagyma, paradicsom, paprika, burgonya, tojás, rizs vagy hüvelyes már számos klasszikus étel alapja lehet.

Aki pedig szeretne mélyebben elmerülni a spanyol gasztronómiában, fokozatosan beszerezheti a különlegesebb alapanyagokat is, például a pimentónt, sáfrányt, spanyol rizst, sherry ecetet, ibériai sonkát vagy különféle konzerv tengeri ételeket.