Tofu

A tofu dél-kelet ázsiai és japán konyhák egyik alapétele.  A tofu altatott szójatejből készült túró, amitt különböző állagra összenyomnak. Az igazi, hagyományosa készített tofu nagyon egészséges, Kínában és Japánban évszázadok óta használják gyógyírként is.

Eredete

A tofu Kínából származik, ahol már kétezer évvel ezelőtt is fogyasztották. A 8.százaban elterjed Koreában és Japánban, majd Kelet- Ázsiában. A nemzetközileg elterjedt kifejezés “tofu” valójában a japán kiejtése a kínai doufu-nak, mely erjesztett babot jelent. A tofu a japán miso leves egyik fontos eleme.

Tápértékek

• A tofu fehérjékben és vitaminokban gazdag táplálék, különösen fontos alapétel vegetáriánus és vegán étrendekben.
• Jelentős B (1,2,3) és E  vitaminforrás, továbbá fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket (vas, réz, cink, folsav, kalcium, nátrium,magnézium, mangán, szelén) és esszenciális aminosavakat (Omega-3) is tartalmaz. Legfontosabb azonban talán a filoösztrogén tartalma.
• A tofu zsírszegény, kalóriatartalma alacsony – kb 95kcal/100gr (kemény tofu), 55kcal/100gr (lágy tofu) – így ideális alapanyag diétás, fogyókúrás, egészségtudatos étrendekben is.

Élettani hatásai

• Lecitin tartalma serkenti az idegrendszert.
• Redukálja a koleszterin szintet – rendszeres fogyasztása akár 30%-al is!
• Segít a csontritkulás megelőzésben, szív-és érrendszeri betegségek kialakulását megakadályozza.
• Nem tartalmaz glutént, tejcukrot, tejfehérjét, koleszterint, cukrot, így ideális allergiás és diétás étrendekbe.
• Könnyen emészthető, ugyanakkor telít, segíti az anyagcserét.
• A távol-keleten érelmeszesedés, keringési zavarok ellen használják gyógyírként.
• Rákellenes, különösen jelentős a prosztata és mellrák megelőző hatása.
• A tofuban előforduló filoösztrogén stabilizálja a hormonrendszerünket. Különösen fontos élelmiszer nők számára a menopauza alatt – ázsiai nők nem szenvednek változáskori tünetekben!
• Fontos – jó azonban azt is tudni, hogy a túlzott szójafogyasztás gyermek és serdülő-korban felborítja a hormonháztartást, időskorban pedig memóriazavarokat és agykárosodást okozhat! Továbbá nagyon sok tejfehérjére allergiás egyén a szójatejre is allergiás!

Egészséges a szója?

A szója az elmúlt évtizedekben alapétellé vált nyugaton is, pontosabban alap adalékká! Jótékony hatásait kutatások, tanulmányok bizonyították éveken keresztül, azonban káros hatásiról egyre többet lehet olvasni a médiában. Valójában teljesen ellenkező “szakvélemények”, kísérletek és tanulmányok támasztják alá a szója egészségre gyakorolt hatását –  így ki tudja, mi az igazság?! A legtöbb helyen azonban azt lehet olvasni, hogy a fermentált szója egészséges, míg a szójából előállított mesterséges termékek (liszt, szójafehérje, tej) viszont károsak lehetnek a szervezetünkre, főleg ha nagy mennyiségben fogyasztjuk (és jó tudni, hogy manapság  rengeteg feldolgozott élelmiszer szójafehérjével dúsított!). Vásárlásnál nézzük meg az összetevőket – és kerüljük a szója-lecitin vagy E-322 adalékot! Fermentált szója esetében is csakis természetes módon fermentált termékeket válasszunk, ugyanis a fermentálás során számos káros hatás megszűnik (ilyen “jó” szója termék pl a miso, tempeh, tamari, shoyu). Tofu esetében a termék legyen friss, vízben tárolt, és ellenőrizzük le az előállításhoz használt koaguláló szert (tengeri víz vagy citrom-sav nem ártalmas)!

Tippek

• A tofu semleges ízű, így rengeteg féle, nemzetközi  (de nem csupán ázsiai) ételt kiegészíthetünk vele.
• A tofu lehet lágy vagy kemény – az utóbbit lehet sütni, grillezni, rántani, míg a lágy verzió krémtúró helyett alkalmazható süteményekben, desszertekben.
• További felhasználási tippek és receptek a Tofu receptek cikkünkben találhatók.

Kapcsolatos cikkek

• Kínai receptek
• Thai receptek
• Japán receptek

Zest.hu