>> 
A mexikói konyha egyik legfontosabb sajátossága, hogy az ételek ízét nem csupán a fűszerek, hanem a különfélemártások, szószok és mártogatósok adják. Sok esetben ugyanaz az alapétel teljesen más karaktert kap attól függően, milyen salsa vagy krém kerül mellé. A friss paradicsom, a chili, a koriander, a lime és az avokádó a legismertebb alapanyagok közé tartoznak, de régiónként számtalan változat létezik.
A legismertebb mexikói mártások közül több ma már világszerte ismert, és otthon is könnyen elkészíthető.
Salsa
A salsa szó egyszerűen “szószt” jelent spanyolul, Mexikóban azonban leggyakrabban a paradicsomos, chilis mártásokat értik alatta. A legismertebb változat paradicsomból, hagymából, jalapeño vagy serrano chiliből, korianderből és lime levéből készül. Létezik nyers (salsa fresca vagy pico de gallo) és főzött változata is. Salsa receptek >>
Guacamole
A guacamole Mexikó egyik legismertebb avokádókrémje. Érett avokádóból, paradicsomból, hagymából, korianderből, lime levéből és chiliből készül. Tortillachips mellé mártogatósként, illetve tacók, burritók és fajiták kísérőjeként fogyasztják. Guacamole recept >>
Pico de Gallo
Bár sokan salsának tekintik, a Pico de Gallo valójában friss zöldségsaláta. Apróra vágott paradicsom, hagyma, koriander, chili és lime alkotja, ezért könnyedebb és ropogósabb, mint a hagyományos salsák. Kiváló grillezett húsok, halak és taco mellé.
Salsa Verde
A Salsa Verde jellegzetes zöld színét a tomatillo adja, amely a mexikói konyha egyik alapzöldsége. Emellett zöld chili, hagyma, fokhagyma és koriander kerül bele. Íze frissebb és savanykásabb, mint a paradicsomos salsáké.
Salsa Roja
A Salsa Roja pörkölt paradicsomból és szárított vagy friss vörös chiliből készül. Gazdagabb, mélyebb ízvilágú mártás, amelyet gyakran enchiladákhoz, grillezett húsokhoz és tacókhoz kínálnak.
Mole
A mole Mexikó egyik legkülönlegesebb szósza. Több tucat alapanyagból készülhet: különféle chilikből, diófélékből, magvakból, fűszerekből, paradicsomból, hagymából, fokhagymából, sőt gyakran kevés étcsokoládét is tartalmaz. A legismertebb változat a Mole Poblano, amelyet leggyakrabban csirkével tálalnak.
Adobo
Az adobo fűszeres pác és szósz egyszerre. Szárított chilipaprikából, fokhagymából, ecetből és különféle fűszerekből készül. Leginkább húsok pácolására használják, de önálló szószként is megjelenhet.
Chipotle szósz
A chipotle füstölt, érett jalapeño paprika, amelyből majonézzel, tejföllel vagy paradicsommal krémes szósz készül. Füstös, enyhén csípős íze miatt hamburgerekhez, burritókhoz és grillezett húsokhoz is népszerű.
Queso Dip
Bár inkább a tex-mex konyhában vált híressé, mexikói ihletésű sajtszószként világszerte ismert. Olvasztott sajtból, tejből, zöld chiliből és fűszerekből készül, tortillachips mellé kínálják.
Crema Mexicana
A mexikói crema a tejfölhöz hasonlít, de annál hígabb és kevésbé savanyú. Tacókra, enchiladákra, levesekre és grillezett zöldségekre csorgatják, hogy kiegyensúlyozza a csípős ízeket.
Melyik mártást mihez fogyasztják?
A mexikói konyhában ritka, hogy egy étel önmagában kerül az asztalra. A különféle salsák, mártogatósok és krémek ugyanannak a fogásnak is teljesen eltérő karaktert adhatnak. A friss salsák kiválóak tacókhoz és tortillákhoz, a guacamole szinte minden mexikói étel mellé illik, míg a mole vagy az adobo inkább főételekhez és húsokhoz készül.
A szószok éppen ezért ugyanannyira fontos részét alkotják a mexikói konyhának, mint a tortilla, a bab vagy a chili. Ha szeretnénk ezeket otthon is elkészíteni, a mexikói receptek között sok finom és különleges étel található.
