Leveles tészta falatok

A készre nyújtott leveles tészta ideális vendégváró alapanyag, ugyanis gyorsan lehet egyszerű, mutatós ugyanakkor finom falatokat készíteni, akár nagy létszámú társaság számára is. A leveles tészta falatok lehetnek hidegek vagy melegek, a legfontosabb kritérium az, hogy kézzel könnyen megfoghatók legyenek. Íme néhány tipp és egyszerű recept a megvalósításukhoz.

Formák

A készre nyújtott leveles tészta előnye az, hogy egyből lehet szaggatni. Használjunk éles kést, pizzavágót vagy keksz szaggatókat. Sütés előtt ne feledjük megkenni a falatokat vízzel elkevert tojássárgájával. A falatokat kb 10-15 percig sütjük előre melegített sütőben. A következő formák ideálisak parti falatokhoz:

Rudak – egy késsel vágjunk ki 10x1cm csíkokat, amiket spirálissá is csavarhatunk. Tojással megkenjük és megszórjuk mákkal, szezámmaggal, mustármaggal, paprikával, de meg is kenhetjük pestoval vagy paprikakrémmel, chiliszósszal stb. Ideális mártogatósok mellé.
Korongok – egy kisebb pohár vagy keksz szaggató segítségével kivágjuk, a tetejére tehetünk kolbászt, szalámit, sajtot, zöldségkrémet, lekvárt, gyümölcsöket stb
Négyzetek – késsel 4-5cm-es négyzeteket vágunk, sütés előtt vagy után megkenjük valami krémmel, majd díszítjük.
Alkalmi formák – alkalomnak megfelelően ötletes formákat tudunk szaggatni –pl szív, hold, hóember, csengő, bárány, pillangó stb. Sütés előtt vagy után egyéb alapanyagokkal, krémekkel dekoráljuk.
Kosárka –ideális töltött, krémes falatokhoz. Tuti egyszerű kosárkát tudunk formálni úgy, hogy tészta szeletekkel kibélelünk egy muffin sütőforma mélyedéseit, majd sütés előtt megtöltjük valami finomsággal.
Táskák – a kosárkához hasonlóan töltött falatok készítésére alkalmas. Ebben az esetben a tölteléket becsomagoljuk a tésztába majd kisütjük a kis táskákat. A táska lehet négyszög vagy félhold alakú (a négyzet alakú tészta négy sarkát egymásra vagy félbe hajtjuk, a kör alakú tésztát félbe hajtunk).
Tekercsek – a tésztából csíkokat vágunk és zöldségek, gyümölcsök, de akár virsli, grillkolbász, garnéla stb köré csavarjuk majd kisütjük.
Csigák – a tésztát megkenjük krémmel, töltelékkel, felcsavarjuk, majd szeletekre vágjuk és kisütjük.
Egyéb – más formákkal is kísérletezhetünk, pl gombóc, batyu, tasak, pillangó, masni, koszorú

Töltelékek, krémek, feltétek

A következő szószok, mártások, krémek és egyéb ételek nagyon finomak töltelékként vagy feltétként. Akár a tészta sütése előtt, akár sütés után alkalmazhatjuk őket.

Grillezett zöldségek – vágjuk fel apró darabokra, kombináljuk sonkával vagy sült csirke darabokkal
Salsa – önmagában is tökéletes feltét, de kombinálhatjuk kolbásszal, szalámival
Céklás salsa – ideális füstölt hal mellé alapkrémként
Krémtúró, krémsajt – remek alapkrém, különösen passzol füstölt lazachoz, fűszeres lekvárokhoz, szószokhoz. Mézzel kombinálva gyümölcsös desszert falatok alapja is lehet
Fenyőmagos cukkini – ideális vegetáriánusok számára
Pástétomok – zöldségek, halas, májas és húsos pástétomok ideálisak kosárkák, táskák töltéséhez, de krémként is hasznosíthatók hús, hal, sajt, zöldség szeletek alatt.
Sajtok – feta, parmesan, kecskesajt, mozzarella
Húsok, halak – maradék sült hús, szalámi, kolbász, füstölt hal, kaviár remek feltét lehet
Díszek– a falatokat díszítsük esztétikailag is kielégítő finom elemekkel mint pl kapribogyó, olívabogyó, zöldfűszerek, szardella, kaviár stb
Édes krémek, habok, töltelékek – vaníliakrém, csokoládékrém, gyümölcskrémek vagy habok, diós-mogyorós masszák nagyon finom töltelékeket képeznek kosárkákhoz, táskákhoz.
Lekvár, chutney – feltétként, vagy alapkrémként is hasznosíthatjuk őket gyümölcsökkel, diókkal, mogyorókkal kombinálva. Chutney receptek>>
Gyümölcsök – feltétként vagy díszként is jók, ezek lehetnek nyers, kompót, sült formában
Diók, mogyorók – egészben, darabosan vagy őrölve remek díszítéshez

Gyors leveles tészta falatok

Virslis tekercs – a virslit kb 5cm-es darabokra vágjuk, a tésztából pedig 4cm-es négyzeteket vágunk. A tésztát megkenjük tojással, paprikakrémmel vagy mustárral, és a virslit betekerjük úgy, hogy a két vége lógjon ki egy kicsit. Kívülről is megkenjük tojással. 200 fokos sütőben kb 15 percig barnára sütjük.
Lazacos falatok – mini korongokat vagy négyzeteket vágunk a tésztából, tojással megkenjük, aranysárgára sütjük. Megkenjük krémtúróval és borsozott, citromlével meglocsolt füstült lazac szeletekkel (esetleg kaviárral) díszítjük.
Kéksajtos falatok – 1 szeletelt hagymát 1 ek olajban üvegesre dinsztelünk, majd 1 ek bazsalikomecettel és 1 ek barnacukorral karamellizálunk. A tésztából 4cm-es kockákat vágunk, tetejükre teszünk a hagymából, amit leborítunk egy darabka kéksajttal majd egy fél dióbéllel. 10 percig aranysárgára sütjük.
Paradicsomos falatok – a tésztából korongokat vagy négyzeteket vágunk. Mindegyikre helyezünk egy szelet paradicsomot, 1 levél bazsalikomot (vagy néhány levél oreganot) majd leborítjuk egy szelet mozzarella sajttal. Kb 10 percig sütjük.
Kecskesajtos falatok – vékony korongokra felvágunk egy hengeres (kérges) kecskesajtot és hasonló átmérőjű korongokat szaggatunk a tésztából. A tésztakorongokra tesszük a kecskesajt szeleteket, 10-15 percig sütjük. Tálalás előtt áfonyaszósszal és néhány darab kakukkfűvel díszítjük. (karamellizált hagymával is finom)
Bogyós tortácska – korongokat sütünk a tésztából (kb 10 perc) majd megkenjünk mascarpone krémmel és bogyós gyümölcsökkel díszítjük
Gyümölcsös tortácska – korongokat szaggatunk, megkenjük vaníliakrémmel, leborítjuk szeletelt kemény gyümölccsel (pl alma, körte, szilva, barack), megszórjuk fahéjjal majd kisütjük
Csokis kosárka – muffin formát kibélelünk 10-cmes kör alakú tészta szeletekkel, megtöltjük csokikrémmel, majd 20 percig sütjük. Ugyanígy készíthetünk vaníliakrémes kosárkákat is.

A fenti gyors recepteket folyamatosan bővítjük. További egyszerű leveles tésztás falatok: