By A tortilla világszerte az egyik legnépszerűbb alapétel. Bár eredetileg mexikói, manapság a legtöbb nemzetközi vagy fúziós menübe is passzol. Valójában érdemes egy csomaggal a hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartani, mert gyorsan, egyszerűen és változatosan felhasználható. Íme néhány tipp ehhez, amit sok tuti tortilla töltelék követ.
Töltött tortilla típusok
- Az igazi, mexikói tortilla kukoricából készül, és kisebb, mint a világszerte elterjedt búzás verzió. Ezt általában taco-ként fogyasztják kézzel, félbehajtva, pikáns salátákkal, ínyenségekkel megtöltve. Ez nagyon népszerű utcai gyorsétel Mexikóban, de ideális partikra, baráti összejövetelekre is. Autentikus tortilla tészta receptje>>
- A nagyobb, búzalisztből készült tortilla lap vékonyabb, így könnyen hajtható. Ebbe a mexikóiak pikáns, rizzsel és babbal elkevert pörköltszerű húsokat szoktak tölteni – bebugyolálva ez a burrito, chili mártással tálalva enchilada, sajttal megpirítva pedig quesadilla.
- Híres a fajita is, amely eredetileg tortilla lapba tekert grillezett marhahús volt (maga a szó is azt jelenti), de manapság a csirke fajita a legnépszerűbb (lásd kép)! Valójában megtölthető bármiféle grillezett hússal, zöldséggel, salátával és reszelt sajttal.
- Európa-szerte a tortilla tekercs terjedt el, amely valójában egy szendvics. Ideális parti, piknik, uzsonna étel, ugyanis változatosan megtölthetjük: pl pástétomok, felvágottak, maradék sültek, saláták. Tortilla tekercs >>
- Kiegészítők: mexikói hagyomány alapján a tölteléketeket kiegészíthetjük reszelt sajttal, tejföllel, salátákkal, pikáns lekvárokkal, öntetekkel és friss zöldfűszerekkel.
- Több információt a tortilla eredetéről és felhasználásáról a tortilla cikkünkben lehet találni.
Autentikus töltelékek
Ha autentikus ízeket szeretnénk elérni, akkor érdemes az alábbi elemekből válogatni. Mexikói vagy legalább is tex-mex ízeket az alábbi alapanyagokkal tudjuk elérni:
- Chili:a legfontosabb alapanyag – chipotle, jalapeno, ancho, chile de árbol, serrano és habanero chilifélék az alkalmasak.
- Zöldségek: kaliforniai paprika, hagyma, avokadó, paradicsom, kukorica, bab (fekete vagy vörös), rizs, zöldcitrom
- Húsok: leginkább marhahús, sertéshús, csirkehús, chorizo (paprikás kolbász)
- Fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, vanília, kakaópor vagy bab
- Zöldfűszerek: koriander, menta, kakukkfű, oregánó, tárkony
- Tejtermékek: sajt, tejföl, túró, kecskesajt – a mexikói Oaxaqueno helyettesíthető mozzarellával, a Quesco fresco pedig feta sajttal. Továbbá ricotta és pecorina is használható mexikói sajtok helyett.
- Pikáns mártások, lekvárok: chili szószok, paszták (híres a chipotle paszta), és alapvető töltelék vagy kiegészítő elem általában a salsa, amely egy csípős saláta (ecetes vagy zöldcitromos öntettel leöntött apróra vágott zöldségek)
Tippek
- A tortilla lapokat ne töltsük meg túl sok töltelékkel. Ha kézzel fogyasztjuk, vigyázzunk arra, hogy a töltelék ne legyen túl szaftos (a mexikóiak éppen ezért dúsítják a szaftos húsokat rizzsel és babbal). A szaftos verziókat érdemes fóliába bugyolálva tálalni (vagy tányéron késsel-villával).
- A mexikói töltelékek általában meglehetősen csípősek. Ezt tejföllel, zöldcitrommal, friss zöldfűszerrel szokás enyhíteni.
- Grillezett húsok mellé elengedhetetlen egy pikáns salsa és a reszelt sajt!
Tortilla töltelékek
Íme néhány fantasztikus tortilla töltelék.
Alap szószok, mártások
Alap kiegészítő elemek
Szaftos töltelékek
- Babos chili
- Klasszikus chili con carne
- Kolbászos chili
- Pikáns szalonnás bab
- Sütőtök és quinoa chili
- Mexikói kolbászos rántotta
Saláták
- Mexikói bab és paradicsom saláta
- Három bab saláta
- Mexikói steak saláta
- Mexikói kolbászos rizssaláta
- Cukkini és kukorica saláta
- Mexikói coleslaw saláta
- Babos kukorica sajttal és avokádóval
- Mexikói babsaláta
- Pikáns gombasaláta
- Pikáns paradicsom, kukorica és vörösbab saláta
- Mexikói paradicsom és kukorica saláta
- Bab és kukorica saláta
Grillezett ételek
- Chilis babburger
- Mexikói babburger
- Mexikói babburger paprika salsával
- Vegán feketebab burger
- Mexikói hamburger
- Mexikói csirke nyárs
- Mexikói szűzérmék
- Szűzérmék mexikói mártásban
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
