Mexikói babsaláta

Ez a vegán mexikói babsaláta nem csupán szuper egészséges, kissé pikáns, de seperc alatt elkészíthető. Tálalhatjuk barna rizzsel vagy tortilla lapba tekerve egy gyors ebédre vagy köretként grillezett hús-hal mellé. Ideális saláta  lehet a büféasztalon egy buliban vagy a nyári grillpartikon és piknikeken is.

Hozzávalók

• 1 konzerv  fekete bab
• 1 konzerv borlotti bab (barna)
• 1 konzerv zöld  friss vagy fagyasztott bab (pl edamame, lóbab)
• 1 nagy grillezett paprika, üvegben eltett vagy házi készítésű>>
• 1 kis konzerv kukorica vagy 1 grillezett kukoria levágott szemei
• 2  salottahagyma
• Szeletelt ecetes Jalapeño chili,  konzervből
• 3 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem vagy koriander levél
• 1 marék koktél paradicsom
• 4 marék rukkola levél

Öntethez:

• 1 lime vagy citrom leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt bors
• ½ teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál szárított oregánó

Elkészítés

1. A babokat és a kukoricát vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és egy nagy tálba szórjuk.
2. Az öntetet elkeverjük.
3. A grillezett paprikát lecsepegtetjük, felaprítjuk. A salotta hagymát és jalapeno szeleteket apróra vágjuk. Mindezeket a  babhoz adjuk, majd lelocsoljuk az öntettel, és alaposan elkeverjük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint  sózzuk, borsozzuk – adunk hozzá még chilit, ha szükséges.
4. Kb. 30 percig pihentetjük – ha időnk engedi, akár egy napig is érdemes, hogy az ízek jól összeérjenek.
5. Közvetlenül tálalás előtt felaprítjuk a zöldpetrezselymet / koriandert, és negyedeljük a paradicsomokat. Ezeket a babsalátához adjuk a rukkola levelekkel együtt, majd óvatosan elkeverjük.

Kapcsolatos receptek

• Egészséges saláták
• Vegán receptek
• Tortilla töltelékek

Zest.hu