Klasszikus chili con carne

A chili con carne, köznéven chili egy Tex-mex étel, amely San Antonioban a szegény emberek és a dél-amerikai bevándorlók eledele volt. Csupán annyit jelent, hogy csípős paprika hússal. Az eredeti ételben se paradicsom, se bab nem szerepelt, és szárított marhahúsból készült. A mai napig Texas-ban a babos verzió “chili bean” név alatt ismert, míg a “chili” csakis a húsos verziót jelenti (és a hús nem darált!). Mivel világszerte nagyon népszerű, így rengeteg recept létezik – a modern, reformált verziók például kakaóporral készülnek! A következő klasszikus chili con carne egy régi, chicagoi recept, de a legjobb, amit eddig kipróbáltam.

Hozzávalók

• 1 kg marhahús, 3 centis kockákra vágva
• 2 ek olívaolaj
• 2 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db zöld chili paprika
• 1-2 tk szárított chili pehely
• 2 tk őrölt római kömény
• 2 tk őrölt fahéj
• 2 tk szárított oregánó
• 2 ek sűrített paradicsom
• 6 dl aprított paradicsom konzerv
• 2 ek sötét melasz (black treacle)
• 2 db kaliforniai vagy kápia paprika
• Kb 1 liter marhahúsleves
• 2 dl vörösbor
• 1 konzerv vörösbab (400gr)
• 1 kis csokor koriander
• 1 zöldcitrom
• Tejföl (opcionális)

1. A hagymát, fokhagymát, chilit felaprítjuk, a paprikát kockákra vagy csíkokra vágjuk. A koriander szárát felaprítjuk.
2. Egy nagy, nehézaljú lábasban a húst olajban megbarnítjuk, majd kiszedjük egy tányérra.
3. A lábast kitöröljük, majd a maradék olajban a hagymát megpuhítjuk, hozzáadjuk a chilit, fokhagymát és koriander szár darabokat, 1 percig keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és visszatesszük a húst.
4. 1-2 percig alacsony hőfokon kevergetjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, átkeverjük és felöntjük a borral.
5. Feljebb állítjuk a hőfokot, a bort hagyjuk elpárologni. Amikor sűrű mártássá redukálódik, hozzáadjuk a paradicsom konzervet, a melaszt, és annyi levest, hogy az ellepje a húst.
6. Forráspontig melegítjük, majd alacsony hőfokon, fedő alatt, másfél órán át rotyogtatjuk.
7. Hozzáadjuk a paprika darabokat, tíz perccel később a lecsepegtetett babot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kb 20 percig addig főzzük, amíg a kívánt sűrűségre redukálódik a mártás.
8. Melegen tálaljuk, az aprított koriander levelekkel megszórva és egy-egy gerezd zöldcitrommal. Tejfölt is szokás mellé tálalni.

Tippek

• Amerikában általában párolt rizzsel fogyasztják, vagy tacos-ként, azaz kukoricás tortillába töltve. Így remek parti étel lehet.
• Nagyon könnyen burrito-vá varázsolhatjuk, ha kiegészítjük főtt rizzsel, tejföllel, quacamole-lal és reszelt sajttal. Ezek kombinációkával megtöltünk egy nagy tortilla lapot, feltekerjük, a végeit behajtjuk, majd félbevágjuk.
• A fenti recept kellemesen csípős, a végén adhatunk még hozzá szárított vagy felaprított chilit, ha erősen kedveljük.
• A recept elkészíthető darált hússal is – ebben az esetben a dinsztelt, fűszeres hagymához adjuk a húst, majd addig keverjük, amíg kivilágosodik a hús. Utána mehet a paradicsom és bor.
• A recepthez alkalmazhatunk olcsóbb húsfélét is, a chili con carne lényege pont az, hogy nem a legjobb minőségű húsból készül!
• A melaszt ne hagyjuk ki, ez adja a különleges aromát – megvásárolható angol delikben vagy Kulinárisban (a maradék pedig sok angol, amerikai süti, keksz készítéséhez felhasználható! Vagy pl a Bostoni sült babhoz, amely egy másik híres amerikai étel).
• A fenti klasszikus chili con carne recept egyik érdekes verziója az, amikor a bort lecseréljük sörre, a melaszt 2 ek kakaóporra, a fahéjport csemege paprikára! Érdemes ezt is egyszer kipróbálni!

Kapcsolatos cikkek

• Parti ételek
• Tortilla töltelékek
• Chilis bab pulykával
• Marhahús receptek

Zest.hu