>> A távol-keleti konyhák egyik legfontosabb alapétele a tofu. Magyarországon szójasajtként vagy szójababsajtként is árulják, bár egyre inkább nálunk is tofu-ként ismert. Íme néhány info erről a szuper változatosan felhasználható, egészséges ételről, amit sok tuti tofu recept követ..
Eredete
A tofu Kínából származik, ahol már kétezer évvel ezelőtt is fogyasztották. A 8.százaban elterjed Koreában és Japánban majd Kelet- Ázsiában. A nemzetközileg elterjedt kifejezés „tofu” valójában a japán kiejtése a kínai doufu-nak, amely erjesztett babot jelent.
Előállítása
A tofu alapanyaga szójatej, amit beázatott, majd összezúzott szójabab felforralásával és leszűrésével állítanak elő. Tofu készítéséhez a szójatejet megaltatják, majd az altatás során visszamaradt túrót összenyomják. A kicsapódott „túrót” eredetileg tengeri víz hozzáadásával segítették elő, manapság kalcium-szulfát vagy citromsav a koaguláló szer.
Fajták
Alapvetően friss és feldolgozott tofu létezik. A friss tofu víztartalmától függően különböző állagú lehet:
- Lágy (vagy selymes) tofu – állaga puha, krémtúrószerű, amit hagyományosan tengervízzel állítanak elő. Általában desszertekhez vagy sűrítéshez alkalmazzák.
- Kemény tofu – préselt, de magas a víztartalma. Éppen ezért állaga kissé rugalmas, így könnyen megsérülhet (lásd tippek). Ez a legnépszerűbb verzió nyugaton. (Speciális ázsiai boltokban manapság árulnak extra-kemény tofut is).
- Szárított tofu – szilárd, de kissé rugalmas állagú. Általában laposra préselik, és hosszú csíkokra szeletelik. Tésztaként fogyasztják.
- Feldolgozott tofu – ide tartozik a tartósított tofu és az un büdös tofu. Érdemes még megemlítetni a tofu kérget, amely valójában egy melléktermék, de népszerű ínyencségnek számít. Mindezek csakis ázsiai boltokban szerezhetők be!
Tápértékek
A tofu az egyik legegészségesebb étel. Rendszeres fogyasztása stabilizálja a hormonrendszert, redukálja a koleszterin szintet. Rákellenes hatásáról közismert. Magas fehérjetartalma miatt ideális húspótló vegán és vegetáriánus étrendekben. Többet a tofu tápértékeiről és élettani hatásairól itt lehet olvasni>>
Vásárlás – Tárolás
- Friss tofut lehet aszeptikus csomagolásban vagy hűtve (dobozban vagy zacskóban tárolva) vásárolni. Kapható ízesített verzió is, ezeket lehetőleg kerüljük. Némely terméket kalciummal dúsítanak, ez ideális tejmentes étrendbe (bár az is jó, amiben kalcium-szulfát a koaguláló szer).
- A friss, hűtött verzió 1-2 hétig tárolható a hűtőszekrényben, az aszeptikus csomagolásban vásárolt terméket tároljuk a kamrában! Felbontás után tároljuk vízben (teljesen ellepve), amit naponta cseréljünk le.
- A tofu lefagyasztható, de felengedés után állaga szivacsossá válik, színe kissé besárgul.
- A szárított tofut tároljuk napfénymentes dobozban a kamrában.
Felhasználás
- Semleges ízének köszönhetően a tofu változatosan felhasználható. Nagyon jól és könnyen fűszerezhető, így a legtöbb nemzetközi konyhaművészetbe beilleszthető.
- A kemény tofut lehet sütni, grillezni, rántani, morzsálhatjuk salátákra, pizzára, rántottába stb. Sütés, grillezés előtt azonban érdemes két tányér között a folyadékot a szójababsajtból kipréselni (némi nehezéket a felső tányérra helyezve), így nem esik majd szét sütés közben.
- A krémes tofu édesítve remek tortakrém lehet pl túrókrém helyett. Friss gyümölccsel összeturmixolva pedig szuper gyümölcskrém reggelire. A franciák majonézt is készítenek belőle!! Kiváló szendvicskrém, mártogatós alapanyaga is.
- Nagyon jó húspótló, készíthetünk belőle hamburgert, fasírtot, vagy kiegészíthetünk zöldséges egytálételeket vele.
- Természetesen ideális ázsiai ételekhez, különösen Japán, Kínai, Indonéz és Thai receptekbe passzol! A miso levesek egyik fontos eleme.
Tofu receptek
A fenti tippek után, íme néhány tuti tofu recept:
Falatok
- Pikáns pirított tofu
- Sárgarépás tofu puffancs
- Szójás puffancs
- Misoval sült tofu
- Szezámmagos tofu rudacskák
- Füstölt lazacos tofu puffancs
- Tofu blini
- Paprikás tofu
- Mézes-szójás tofu
Levesek
- Vegán miso leves
- Zöldborsós miso leves sült tofuval
- Miso leves pak choi káposztával és szezámmagos tofuval
- Csípős miso leves
- Spenótos miso leves
- Miso leves póréhagymával és kínai bordáskellel
- Káposztás miso leves
- Gombás miso leves tésztával
- Káposztás miso leves tofuval és tésztával
Saláták, köretek
- Csípős tofu saláta
- Spenótos tofu sütőtökkel
- Rizssaláta hóborsóval és tofuval
- Japán bab és tofu saláta
- Édes-csípős tofu és cékla saláta
- Káposztás tofu wok
Főételek
- Gomba és tofu laksa
- Zöldséges tofu kókuszos rizzsel
- Káposztás tofu tészta
- Kínai zöldséges tofu
- Póréhagymás rókagomba tofuval
- Édes-savanyú tofu
- Kínai tofu kerecs
- Tészta tofuval
- Cukkinis tészta shiitake gombával
- Miso pasztás édeskömény és tofu
- Tofu és makréla omlett
- Kétszer sült édesburgonya tofuval
- Babcsíra, póréhagyma és tofu wokban
- Tofus-zöldséges tészta
- Tojásos sült rizs tofuval
- Sütőtök és csicseriborsó curry tofuval
- Tofu és zöldbab omlett
Kapcsolatos cikkek
- Kínai receptek
- Thai receptek
- Japán receptek
