Gránátalma receptek

A gránátalmát egzotikus gyümölcsnek tartjuk, pedig a perzsa és mediterrán konyhákban alapvető élelemként tekintik. Nem csupán mutatós, de rostokban és vitaminokban különösen gazdag, így érdemes rendszeresen beiktatni az étrendünkbe. Íme sok finom gránátalma recept ehhez.

Gránátalma eredete

A gránátalma (vagy grenadin) Közel-Kelet Ázsiából származik. A mai Irántól Észak Indiáig és a mediterrán térségben már évezredek óta termelik. Neve a középkori latin pomum „alma” és a granatum „mag” szóból származik.

Gránátalma növény

A gránátalma (Punica granatum) a mirtuszvirágúak (Myrtales) rendjébe és a füzényfélék (Lythraceae) családjába tartozó nemzetség egyik faja. A gránátalma egy kisebb fa termetű cserje, amely 5-10 m magas, és néhány száz évig is élhet. Manapság termesztik Dél – Nyugat- Közép- és Kelet-Ázsiában, a Földközi-tenger térségében, Dél- és Latin Amerikában, és Észak-Afrikában is. Az északi féltekén a gyümölcsök szeptember és február között érnek be, míg a déli féltekén márciustól májusig tart a gránátalma szezonja.
A gránátalma egy hatszögletesen gömb alakú, sokmagvú, rekeszes bogyótermés, amelynek átmérője kb 10cm. A vastag héj alatt sárgás hártyákban ülnek az apró magok (kb 600), amelyeken különálló gyümölcshús van.
A gránátalma fajtáit színe alapján csoportosítják: fehér, sárgászöld, rózsaszín, piros, sötétpiros, feketés ibolya. A magok húsa általában világos piros vagy vörös, ízük kissé savanykás, ribizliszerű.

Gránátalma tápértékei

A gránátalma az egyik legegészségesebb gyümölcs, magas tápanyag tartalma miatt a szuperételek egyike. Gazdag Káliumban, C-vitaminban, kalciumban és rostokban. Az egyik legerősebb antioxidáns tulajdonságú gyümölcs. Gyulladáscsökkentő, öregedésgátló, ízületi problémákra és szív betegségekre való kedvező hatásai az indiai gyógyászatban évezredek óta ismert. Rákbetegségek megelőzésében és gyógyításában is fontos szerepe van. Lásd gránátalma élettani hatásai>>

A gránátalmát szinte minden vallás fontosnak tartja. A görög mitológiában az „Istenek gyümölcsének” nevezték, apró magjai és színe miatt a termékenység, és a szerelem szimbólumává vált. Magas antioxidáns tartalma serkenti a vérkeringést (a nemi szervekben is), így a gránátalma a vágykeltő ételek egyike. Afrodiziákum>>

Gránátalma vásárlása

Mivel valahol a világon mindig szezonja van, így egész évben beszerezhető Európában. Fagyasztott magjait vagy préselt levét szinte minden nagy szupermarket árulja.

Vásárláskor válasszunk kemény, sima, kissé fényes, bőrszerű felülettel rendelkező, sérületlen gyümölcsöt. A termés ne legyen ráncos, puha és foltos. Színe lehet sárgás rózsaszín, világos vagy sötét piros. A vörös héjú gránátalma nem feltétlenül jelent érett gyümölcsöt! Ennél fontosabb a gránátalma alakja. A hatszögletű alak, azaz kissé szögletes oldalakkal azt jelzik, hogy a benne lévő magok érettek és lédúsak. A kerek alakú gránátalma általában alul érett – ezt jobb, ha nem vásároljuk meg. Továbbá az érett gránátalma súlya a méretéhez képest nehéz, ez is azt jelzi, hogy lédús.

Gránátalma tárolása

Hűtőszekrényben több hétig tárolható, de a kikapart magok csupán néhány napig maradnak frissek. A magok lefagyaszthatók.

Gránátalma pucolása

A gránátalmát több módon lehet megpucolni – mindegyik verziónál legyünk óvatosak, mert spriccel mindenfele! A hártya keserű, így mindenképp el kell távolítani.

A gyümölcsöt félbevágjuk, majd kicsavarjuk, mint a citromot, és kikaparjuk a magokat egy tálba. Ez ideális szószok vagy italok készítéshez.
A gyümölcs koronáját levágjuk (kb 2cm-re), majd egy késsel óvatosan a közepébe vájunk, és a hatszögletet képző membrán mentén, hat cikkre bontjuk.A magokat lekaparjuk a hártyáról.
Félbevágjuk, majd kiskanállal lekaparjuk a magokat a hártyáról – a puhább héjú verziókat ki lehet fordítani, így a magokat kézzel le lehet csipkedni a hártyáról. Ez a verzió ideális díszítéshez.
Egy vágódeszkán a tenyerünkkel kissé lenyomva többszörösen gurítgatjuk a gránátalmát, hogy a magok kilazuljanak. Kettévágjuk, majd egy tál felett, a vágott felülettel lefelé tartva a tenyerünkben, a héját kanállal ütögetjük, amíg a magok kiszóródnak. Ez a verzió ideális saláták, egytálételek, sütemények készítéséhez.

Gránátalma felhasználása

A Közel-Keleten és a Földközi-tenger térségében a gránátalma alapvető élelmiszernek számít. Salátákban, egytálételekben, piláf-ban, bárány- és szárnyasételekhez alkalmazzák, leginkább kiegészítő elemként. A perzsa konyhákban fontos alapanyag a gránátalma melasz (ami egy szirupos koncentrátum), amit öntetekhez, mártásokhoz, édességekhez használnak. Savanyúságokat, ecetet, likőrt, bort, lekvárt, sűrítményeket és festékanyagot is készítenek belőle.
Európában a gránátalma a karácsonyi ünnepek és a Valentin nap egyik szimbóluma. Vad- és szárnyasételekhez, salátákhoz és desszertekhez használjuk, elsősorban díszítésként. Kiválóan passzol a steakhez is.
Italok -a friss magok és a magokból készült szirup számtalan nyári és téli koktélok alapja lehet, különösen pezsgős koktélokhoz ideális. Ázsiában (elsősorban a Közel-keleten) frissen préselt, szűrt vagy rostos gránátalmalevet, illetve befőzött szörpöt és üdítőt napi szinten fogyasztanak az emberek. A friss gránátalma leve kiváló méregtelenítő ital, amiből nagyon könnyen lehet házilag szirupot-melaszt készíteni. Gránátalma szirup>>
Néhány szem gránátalma maggal feldobhatunk vagy különlegessé varázsolhatunk egy egyszerű gyümölcssalátát, palacsintát, gófrit vagy gyümölcshabot. Fagylaltot, joghurtot és smoothiet is lehet gránátalmából készíteni.