Brokkoli receptek

A brokkoli az egyik legegészségesebb zöldségnövény, ugyanis nagyon gazdag értékes tápanyagokban. Mivel egyszerűen és változatosan felhasználható, így könnyen kiegészíthető az étrendünk vele. Íme néhány tipp ehhez, amit sok tuti brokkoli recept követ..

Eredete

A Földközi tenger vidékeiről származik, bár sokan a kaukázusi őskáposztát vélik ősének. A brokkolit már a rómaiak is termesztették, Európában a francia konyhán keresztül vált ismertté. Manapság világszerte népszerű, az olasz, spanyol, francia, angol, amerikai konyhák egyik alapzöldsége, és a Távol-keleti gasztronómiákban is fontos alapanyag. Kínában és Indiában termesztik a legtöbbet.

Növény

A brokkoli a keresztesvirágúak családjába tartozik, valójában a vadkáposzta egyik termesztett változata. Neve az olasz „broccolo„-ból származik, amely káposztavirágot jelent. Közeli rokona a karfiolnak és a fejes káposztának. Sok fajtája létezik, de Magyarországon leginkább a vastag szárú, sötétzöld, rózsákból álló fej ismert, azonban Olaszországban és egyéb Európai országokban nagyon népszerűk a bimbós, lila és a zsenge (hosszú, vékony száron apró bimbós) fajták is. Különlegességnek számít a romanesco és a kínai brokkoli is.

Termesztése

A brokkoli könnyen termeszthető konyhakertben, akár konténerben is. A sötétzöld brokkoli főszezonja őszre és kora télre esik, bár a zsenge fajták már nyáron szüretelhetők. A lila, bimbós brokkoli tavasszal terem. Hidegtűrő, így északi országokban is termeszthető – éppen ezért az angol konyha egyik alapzöldsége.

Élettani hatások

A brokkoli az egyik legegészségesebb zöldség, a szuperételek egyike. Nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban – de leginkább rákellenes hatásáról híres. Nem csupán megelőzi a daganatok kialakulását, de képes megállítani a rákos sejteket. Többet a brokkoli tápértékeiről és élettani hatásairól>>

Vásárlás, tárolás

Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a brokkoli friss és üde legyen. A levelek ne legyenek fonnyadtak, a brokkoli fej ne legyen sárgás, tapintásra száraz. A szárát fogjuk meg, az ne legyen puha, repedt, világos és száraz. Fontos megemlíteni, hogy a brokkoli gyorsan veszít minőségéből. Vásárlás után lehetőleg egyből használjuk fel, mindenesetre 1-2 napon belül. Csakis hűtőszekrényben tároljuk – a rózsákat a száron hagyva! Ha nem tudjuk 1-2 napon belül felhasználni, célszerűbb lefagyasztani (nyersen vagy blansírozva).

Felhasználás

A brokkolit a karfiolhoz hasonlóan használjuk fel – elsősorban a rózsákból álló fejet fogyasztjuk, azonban a szárakban rejlik a legtöbb vitamin. A zsenge levelek is felhasználhatók.
A brokkoli nyersen is fogyasztható, különösen a szára jó alapanyag méregtelenítő zöldséglevek készítéshez, vagy vékony csíkokra vágva ideális rágcsálnivaló mártogatósokhoz.
Felhasználás előtt érdemes alaposan átmosni a zöldséget, majd késsel vagy kézzel lebontjuk a rózsákat. A szárát ne dobjuk ki – ez értékes tápanyagokat tartalmaz, és nagyon jó alaplevesekbe, de belefőzhetjük húslevesekbe, főzelékekbe, egytálételekbe is.
A brokkoli legegészségesebb főzési módja a gőzben való párolás vagy wok-ban való stir-fry, ugyanis így nem sokat veszít tápértékéből. Mindkét módszer csupán 5 perc.
A brokkolit lehet blansírozni, sütni, rántani is – a magyar közhittel ellentétben, sütés vagy vajban való párolás előtt a brokkolit nem szükséges előfőzni vagy blansírozni!
A brokkoli puhább, mint a karfiol, továbbá a sült-főtt-párolt brokkoli nem mállósan, hanem harapósan optimális és egészséges (al dente olaszul).