Húsleves

A húsleves az egyik legkedveltebb magyar étel, azonban szinte minden földrésznek, országnak, provinciának létezik jellegzetes verziója. Éppen ezért a húsleves nagyon változatos, továbbá kiadós, egészséges és egyszerű étel. Íme néhány tipp az elkészítéshez, amit sok finom húsleves recept követ.

Alapanyagok

Húslevest készíthetünk a következő alapanyagokból:

• Csirke – az egyik legnépszerűbb alapanyag. Általában a csirkét legalább 8 részre felvágjuk, vagy konyhakészre vágott csirke részeket alkalmazunk. A csontos húsok főzése kb 1 óra, bár ez felgyorsítható, ha a húst csontozzuk és falat nagyságú darabokra vagy csíkokra felvágjuk (ez a módszer különösen népszerű az ázsiai konyhákban). A legtöbb csirkeleves leve tiszta és átlátszó, de krémlevest is lehet belőle készíteni. Egész csirkéből is lehet levest főzni, amely kiváló alapleves lehet. Ezeket 2-3 órán keresztül rotyogtatjuk (egész zöldségekkel), majd leszűrjük.
• Tyúk –  a magyar konyha egyik specialitása az újházi tyúkleves, amely  a csirkeleveshez hasonlóan készül, de tovább kell főzni, és metélttésztával tálaljuk.
• Marhahús –  az igazi marhahúsleves legalább három különböző fajta húsból készül – ez lehet lábszár, fartő, szegy, rostélyos, borda, lapocka, és ritkacsont vagy velős csont. A leves főzése legalább 3 órán keresztül tart. A marhahúsleves különösen népszerű az amerikai, mexikói konyhákban – szinte mindig babbal kombinálják. Megemlítésre méltó a különleges japán kobe marhahúsleves is.
• Sertéshús – sonka, csülök és a sertés egyéb részei (egészben, csontozva vagy szeletelve) kiváló alapanyaga téli, kiadós leveseknek. Remek társa a lencse és bablevesnek is.
• Bárány, birka –  az arab és görög konyhák egyik kedvenc húsleves alapanyaga, amelyből sűrű, kiadós egytálételeket készítenek.
• Kolbász, virsli –  önmagában vagy egyéb hússal kombinálva fantasztikus húsleveseket készíthetünk kolbászból és virsliből. A kolbász általában főzőkolbász, paprikás vagy füstölt – de egyéb, nemzetközi kolbászok (sőt, grillkolbászok) is alkalmasak. Néhány szelet sült kolbász remekül kiegészít kelkáposzta, bab, lencse, csicseriborsó alapú leveseket.
• Szalonna – a sült szalonna általában kiegészítő szerepet tölt be, amit a legtöbb krémlevesre, zöldséglevesre rászórhatunk. Sok esetben a sült szalonnát felöntjük az alaplevessel és ebben főzzük meg a zöldségeket, ezáltal a szalonna különleges háttér ízt biztosít a levesnek.
• Vadak – különösen szárnyasokból (vadkacsa, fácán, fürj, stb) készíthetünk egyszerű, de fenséges leveseket.
• Maradék csontok, húsok – maradék sült csirke, pulyka, kacsa csontjaiból remek alaplevest lehet készíteni. A kacsa az kelet-ázsiai levesek egyik fontos alapanyaga.

Tippek

• Zöldségek – a legtöbb húsleves zöldségekkel készül. Különösen alkalmasak a gumós zöldségek (pl répa, fehérrépa, paszternák, zellergumó, hagyma). Szezonális zöldségekkel minden levest ki lehet egészíteni. Mirelit zöldségeket is alkalmazhatunk, ezeket egyből adhatjuk a leveshez. Konzerves zöldségek is felhasználhatók (különösen bab, lencse, csicseriborsó), ezeket viszont érdemes egy szűrőn átmosni és lecsurgatni, mielőtt a leveshez adjuk.
• A zöldségek kevesebb tápanyagot veszítenek, he egészben, azaz nem darabolva, főzzük meg őket – ezért ajánlatos egészben a leveshez adni, majd tálalás előtt felszeletelni. A megpucolt gumós zöldségeket már a főzés elején adhatjuk a leveshez, de azokat a zöldségeket, amelyek főzése néhány percet igényel (pl zöldborsó, zöldbab, kelkáposzta, spenót, brokkoli), csakis az utolsó percekben adjuk a leveshez!
• Zöldfűszerek –  húslevesekbe általában friss zöldfűszereket főzünk. Közkedvelt a petrezselyem, koriander és babérlevél, míg a rozmaring, tárkony és kakukkfű különleges ízesítést biztosít.
• A legtöbb húsleves meglehetősen kiadós, így főételként is fogyasztható.
• Egészség –  a csirkeleves az ázsiai országokban nem csupán étel, de gyógyír is megfázás, influenza ellen. Csirkelevest érdemes immunerősítőként is fogyasztani. Krémlevessé turmixolva a húsleves kiváló fogyókúra, diéta alatt. Lásd hatásos fogyókúra>>

Húsleves receptek

Az alábbi húsleves recept listánkat folyamatosan bővítjük.

Szárnyas levesek

• Csirkeleves
• Pikáns csirkeleves
• Gyors csirkeleves
• Chilis csirkeleves gombával
• Japán csirkeleves
• Nyári csirkeleves
• Vietnámi csirkeleves
• Petrezselymes csirkecomb zöldségekkel
• Csirkés miso leves

Szalonnás, sonkás levesek

• Gesztenye és sütőtök leves
• Szalonnás bableves
• Olasz bableves
• Sonkás lencseleves
• Bableves sütőtökkel
• Zöldborsóleves sonkával
• Káposztás bableves szalonnával
• Szalonnás lencseleves
• Paradicsomos vöröslencseleves szalonnával
• Szalonnás vöröslencse leves
• Egyszerű sonkás lencseleves
• Pikáns zöldborsó leves sonkával
• Olasz szalonnás lencseleves édesburgonyával
• Újévi szalonnás lencseleves

Kolbászos, virslis levesek

• Frankfurti leves
• Kolbászos káposztaleves
• Kolbászos kalamári leves
• Egyszerű frankfurti leves
• Káposzta és csicseriborsó leves kolbásszal

Egytálétel levesek

• Gulyásleves
• Babgulyás
• Jókai bableves
• Harira
• Skót csirkeleves árpagyönggyel

Zest.hu