>> A füge az egyik legnépszerűbb gyümölcs a Mediterrán és Arab gasztronómiában. Annak ellenére, hogy Magyarországon is terem, a magyar konyhában egzotikus gyümölcsként alkalmazzuk, ás leginkább édességekhez. Pedig a füge nagyszerű kiegészítő lehet salátákban, tésztás ételekben, lepények feltéteként stb. Az alábbi füge receptek között sok példa található erre.
Füge – a gyümölcs
Nagyon sok fajta füge fa létezik, de csupán három alap fajta gyümölcse ehető. A közönséges füge legnépszerűbb verziói a fekete, a barna török füge és a zöld kadota. A füge alakja változó – lehet gömb, harang vagy hosszúkás. A füge héja puha, édes, kissé zselés állagú húsa apró magvakból áll. Hagyományosan a füge szezonja augusztus-október közé esik, manapság egész évben kapható (bár a szezonjában jóval olcsóbb).
Egészséges Füge
Az ókori Egyiptomban a füge, a szőlő és olajbogyó mellett alaptáplálék volt. Nem csoda, hiszen azóta kiderült, hogy a füge az egyik legegészségesebb gyümölcs. Nem csupán tápértékekben gazdag, de már az ókorban is gyógynövényként alkalmazták. A bibliában az egészég szimbóluma, az ókori görögöknél a termékenység szimbóluma volt, és a mai napig fontos afrodiziákum nagyon sok kultúrában. Többet a füge élettani hatásairól itt lehet majd olvasni.
Vásárlás-Tárolás
- A füge egy meglehetősen kényes gyümölcs. Könnyen megsérül és hamar megromlik. Így vásárláskor válasszunk szép, érintésre kissé puha termést (a túl kemény gyümölcs éretlen). A héja legyen sima (ne ráncos), sérületlen és száraz. Szagoljuk meg, ha kissé savanykás az illata, akkor elkezdett erjedni. Kerüljük a penészes, nyálkás terméseket.
- A friss fügét nem muszáj hűtőszekrényben tárolni – 2-3 napig szobahőmérsékleten eláll. Hűvös kamrában vagy a hűtőszekrény zöldséges rekeszében kb egy hétig tárolható, lehetőleg papírzacskóba csomagolva, vagy egy kis tálcán egymás mellet (pl karton tojás dobozban).
Aszalt füge
Külön megemlítést érdemel az aszalt füge, amely különösen népszerű a Török, Észak-Afrikai és Közel-Keleti konyhákban, ahol nem csupán édességként vagy rágcsálnivalóként fogyasztják, hanem egytálételek (pl tagine), saláták, kuszkusz és piláf kiegészítőjeként is.
Felhasználás
A füge rengeteg módon felhasználható:
- A mediterrán országok egyik legnépszerűbb édessége a mézben sült füge, amit natúr joghurttal és pisztáciával találnak. Friss és aszalt füge kiváló alapanyag desszertek, sütemények, lepények, gyümölcssaláták készítéshez. Az aszalt füge a karácsonyi sütemények egyik kedvenc eleme Európában.
- Friss fügéből nagyon finom dszem készíthető, míg az aszalt füge kiváló chutney készítéshez.
- A friss füge nem csupán édességekhez alkalmazható. Remekül párosítható füstölt vagy érlelt szalonnával, pikáns sajtokkal (különösen kéksajtokkal) és diókkal, mogyorókkal. Nagyon egyszerű és tuti finom ínyencség pl. a Pármai sonkába tekert friss, vagy sült füge (esetleg Gorgonzola sajttal kiegészítve) Lásd Füge, prosciutto és gorgonzola saláta. Húsok közül leginkább a csirke, kacsa és bárányhús passzol mellé.
- A friss füge kiváló lepények, pizzák, érdekes tészták készítéshez is. Az alábbi füge receptek között található néhány példa erre.
Füge receptek
Friss fügével
Falatok, előételek
- Sonkás-sajtos-füge
- Szalonnába tekert kecskesajttal töltött füge
- Füge, bacon és kéksajt kosárkák
- Mini füge és kéksajt lepény
- Sült camembert fügével és dióval
- Sült füge stilton sajttal és dióval
Saláták, köretek
- Füge, mozzarella és cikória saláta
- Sült füge cikóriával
- Szalonnás füge saláta
- Füge, prosciutto és gorgonzola saláta
- Füge saláta portói öntettel
- Füge, körte és kecskesajt saláta
- Füge és grillsajt saláta
- Kolbászos füge saláta
- Füge és feta saláta
- Füge és halloumi saláta
Főételek
- Fügés szalonnás tészta
- Kacsamell fügével
- Kecskesajtos palacsinta fügével
- Vegán zabkása fügével
- Kecskesajtos tészta karamellizált fügével
- Báránysült fügével és citrommal
Édességek
- Mézes füge mandulával
- Fügés-narancsos muffin
- Fügés táska szőlővel
- Alma és füge morzsa
- Narancsos füge pisztáciával
- Narancsos füge ricottával és mézzel
- Rozmaringos fügelekvár
- Balzsamecetes füge chutney
- Fűszeres fügelekvár
- Fordított pisztácia és füge torta
- Mandarinos sült füge
- Zabkása fügével és pisztáciával
- Juharszirupban sült füge dióval
Aszalt fügés receptek
