Füge, mozzarella és cikória saláta

Valentin napra vagy egyéb romantikus alkalmakra ajánljuk a következő különleges receptet. A füge, mozzarella és cikória saláta nem csupán egy remek kombináció, de kandírozott kesudióval kiegészítve lesz szenzációs, amit előre elkészíthetünk..

Hozzávalók

• 4 érett füge
• 2 buffalo mozzarella
• 1 nagy lilahagyma
• Kb 1 dl sherry ecet
• 4 ek olívaolaj
• 10 dkg vörös cikória

Kandírozott kesudióhoz

• 1 tojásfehérje
• 2 ek sötét nádcukor
• Fél tk tengeri só
• 2 tk római köménymag
• 1 tk édeskömény mag
• 20 dkg kesudióbél

Kandírozott kesudióhoz készítése

1. A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
2. A tojásfehérjét kissé habosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, sót és fűszermagokat, majd óvatosan megforgatjuk benne a kesudiókat.
3. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe áttöltjük a tojáshabos diókat, egyenletesen elosztjuk. 15 percig sütjük, hűlni hagyjuk.

Saláta készítése

1. A sütőt 200 fokra állítjuk.
2. A hagymát karikákra vágjuk, egy tepsibe szórjuk, leöntjük az ecet felével és 3 ek olajjal. Sózzuk, borsozzuk, fólióval letakarjuk. 25 percig sütjük.
3. Levesszük a fóliát, visszatesszük a sütőbe addig, amíg a hagyma karamellizálódik. Ez kb 10-15 perc.
4. Közben cikória leveleket a torzsáról leválasztjuk, olajjal bedörzsöljük és egy grillserpenyőben fél-fél percig mindkét oldalon átsütjük, miközben a maradék sherry ecettel locsolgatjuk. Egy tálaló edénybe kiszedjük, kissé megsózzuk, borsozzuk.
5. A fügéket négy-négy gerezdre vágjuk, a sajtot falat nagyságú darabokra szaggatjuk.
6. A grillezett cikória levelekre helyezzük a füge szeleteket, majd rászórjuk a karamellizált hagymát, mozzarella cafatokat és  kb 1 maréknyi kandírozott kesudiót.
7. Kevés olajjal meglocsoljuk, langyosan tálaljuk.

Tippek

• Ideális előételként egy romantikus vagy vendégváró menüben.
• A maradék kesudiót tálalhatjuk aperitifként pezsgős koktélok mellé – vagy tároljuk légmentesen egy dobozban későbbi borozgató alkalmakra vagy rágcsálnivalónak.
• A kandírozott kesúdiót és a karamellizált  hagymát előre elkészíthetjük, az utóbbit csupán melegítsük fel (vagy hagyjuk szobahőmérsékleten). Így a saláta összeállítása csupán 5-10 perc, a főételre tudunk koncentrálni.
• A nádcukor legyen sötét és puha, finom szemcsés – ez könnyebben karamellizálódik (sötét muscovado cukor is jó).
• A füge a vágykeltő ételek egyike, a vörös cikória szimbolikus, így különösen remek alapanyagok egy Valentin napi menübe. Leginkább (igazi) pezsgő passzol mellé italként.
• A füge, mozzarella és cikória saláta kandírozott kesudióval egy tuti szuper recept, érdemes kipróbálni. Partikon is tálalhatjuk, különösen jól mutat egy büféasztalon.

Kapcsolatos cikkek

• Füge receptek
• Cikória receptek
• Mozzarella receptek
• Gyümölcsös saláták
• Sajtos saláták
• Zöldségsaláták
• Romantikus ételek

Zest.hu