Lentojás

A lentojás a vegán és tojásmentes diéták egyik legfontosabb alapétele. Ez a tojáspótló kocsonyás paszta őrölt lenmagból és vízből készül, amely a tojásmentes és vegán étrend mellett kiváló gluténmentes, paleo és alacsony szénhidráttartalmú és egészségtudatos étrendekbe étrendekbe is.

Lenmag tápértékei

• A lenmag egy nagyon egészséges alapanyag, a szuperételek egyike. Magas a rost, fehérje, B vitaminok, tiamin, magnézium és foszfor tartalma. Az egészségünkre gyakorolt kiemelkedő hatását azonban a benne lévő Omega-3 zsírsavaknak és lignánoknak köszönhetjük. Csupán egy kanál őrölt lenmag napi fogyasztása segíti az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet és vérnyomást, lassítja az érelmeszesedést, csökkenti a menapauza tüneteit. Így az egészségtudatos étrend fontos alapétele a lenmag.
• Az őrölt lenmag vízzel elkeverve nagyon jó kötőanyaggá válik, hasonlóan a tojáshoz. Azonban a tojással szemben koleszterinmentes és egy adag csupán 35 kalóriát tartalmaz.
• Való igaz, hogy a lenmag cianogén glikozidokat (kéksavat) is tartalmaz, amelyek víz jelenlétében mérgező hidrogén-cianidot szabadítanak fel – de nagyon sokat kell ennünk belőle ahhoz, hogy krónikus cianidmérgezést kapjunk!

Lenmag tojás készítése

Csupán őrölt lenmagra és langyos vízre van  szükségünk hozzá. A lenmag lehet aranyszínű vagy sötét barna – azonban fontos, hogy frissen őrölt lenmagot alkalmazzunk!

1 adag lentojás készítése:

1. Kávédarálóban vagy fűszerdarálóban néhány kanál lenmagot ledarálunk.
2. 1 evőkanál darált lenmagot egy kis tálba teszünk, majd 3 evőkanál langyos vízzel felöntjük.
3. Recepttől függően 5-15 percig pihentetjük. Amikor sűrű, kocsonyás, zseletinszerű pasztát kapunk, alkalmazhatjuk is a recepthez.
4. A maradék darált lenmagot hűtőszekrényben tároljuk.

Mihez alkalmas a lentojás?

A lentojás nagyon sok ételhez felhasználható tojás helyett. Ilyenek pl:

• Péksütemények (briós, kenyér, zsemle, kalács)
• Kevert tésztás sütemények ( pl gyümölcstorták, kuglóf, püspök kenyér)
• Amerikai palacsinta
• Gofri
• Brownies
• Puffancsok
• Falafel
• Vegán gombócok
• Hamburger
• Muffin
• Kekszek
• Fasírt, húsgombócok, darált húsos töltelékek

Amihez nem alkalmas a lentojás:

• A lentojást nem lehet minden ételben tojáshelyettesítőként használni, például olyan ételekben, amelyekben a tojás a főszereplő (pl. omlett, tojáslepény, rántotta, tükörtojás, főtt tojás, fagylalt, vaníliakrém, bundáskenyér, tojáskrém, majonéz).
• Olyan süteményekhez sem jó, amelyekben a tojást ketté kell választani (pl piskóta, lisztmentes sütemények)
• Tojáshabokhoz sem alkalmas (pl habcsók, Pavlova, madártej, felfújt, csokihab, macaron)

Tippek

• A lenmagnak enyhén diós az íze, ha ezt nem kedveljük, akkor használjunk inkább chiamagot, amely ugyanolyan hatásos, de semleges ízű (viszont jóval drágább!).
• Mindkét színű lenmag alkalmas a lentojáshoz, de jó tudni, hogy a sötétebbnek kicsit intenzívebb az íze, és nyilvánvalóan sötétebbé teszi az ételt.
• Ne használjunk készen vásárolt őrölt lenmagot (úgynevezett lenlisztet), mert a lenmag darálás után oxidálódik, ezáltal sokat veszít tápértékeiből, és a zsírsavak is kezdenek lebomlani, így a lenmag könnyen megavasodik. Éppen ezért a frissen darált lenmagot mindig hűtőszekrényben, egy légmentes kis üvegben kell tárolni (vagy le is lehet fagyasztani).
• A lentojás gluténmentes receptekben is kiválóan alkalmazható – pl jól kombinálható őrölt mandulával, zabpehellyel és gluténmentes lisztkeverékekkel.
• A lentojást mindig fakanállal, ne elektromos habverővel vagy mixerrel keverjük a tésztákba!

Receptek lenmag tojással

• Vegán receptek
• Vegán sütemények
• Egészséges vegán banánkenyér
• Vegán sütőtökös keksz
• Vegán mandulás palacsinta
• Vegán zabpehely gofri mandulával
• Vegán cukkini és zöldborsó puffancs
• Fekete bab és grillezett paprika hamburger

Zest.hu