Harissa paszta

A harissa paszta egy Észak-afrikai chili alapú szósz, amit egytálételek, grillezett húsok és kuszkusz ízesítéshez hasznosítanak. Természetesen a legtöbb deliben vásárolható konyhakész paszta, de ha autentikus ízekkel szeretnénk próbálkozni, akkor érdemes házilag kikeverni, ugyanis az igazi harissa paszta mindig frissen készül..

Eredete

A harissa Tunéziából származik, bár manapság leginkább a marokkói konyhával azonosítjuk. Nagyon népszerű Líbiában és Algériában is – bár az összetevők kissé eltérnek. A paszta legfontosabb összetevője a piri-piri és egyéb chili fajták, amit további fűszerekkel pasztává zúznak. Hagyományos alapelemek még: fokhagyma, köménymag, római kömény, koriander mag és olaj – modern verziókban található citromlé, füstölt chili, szárított mentalevél, és néha sűrített paradicsom is. Az eredeti, tunéziai harissa nem tartalmaz római köményt, a marokkói igen, az viszont általában köménymag nélkül készül.

Harissa paszta házilag

• Hozzávalók: 8-10 db szárított chili, 3 gerezd fokhagyma (préselve), fél tk tengeri só, 1 tk őrölt koriander, 1 tk őrölt köménymag és/vagy 1 tk őrölt római kömény, 2-3 ek olívaolaj
• Elkészítés: chiliket meleg vízzel leöntjük, egy órán keresztül áztatjuk, lecsepegtetjük, kinyomjuk a vizet belőlük. Kőmozsárban vagy aprítógépben a többi hozzávalóval sűrű, érdes pasztává zúzzuk.

Tippek

• A fenti adagból kb 4 evőkanálnyi paszta készül, amely egyből felhasználható vagy töltsük át egy sterilizált kisüvegbe – a tetejét fedjük le vékony réteg olívaolajjal. A paszta 1 hónapig tárolható hűtőszekrényben.
• A paszta ideális marokkói és egyéb Észak-afrikai, arab vagy fúziós ételek készítéshez – akár mártásokba, szendvicskrémként, vagy pácként, mázként.
• Figyelem – a harissa paszta meglehetősen csípős, óvatosan használjuk!

Receptek harissa pasztával

Előételek, falatok, mezze

• Harissa humusz
• Harissa falafel
• Pikáns cukkinis falafel
• Harissa padlizsánkrém

Levesek

• Marokkói pikáns leves
• Harissa sütőtök és csicseriborsó leves
• Pikáns sült paprika és karfiol leves

Saláták, köretek, vegán ételek

• Harissa kuszkusz csicseriborsóval
• Pikáns sütőtök lencsével
• Harissa piláf
• Marokkói zöldsaláta
• Pikáns marokkói kuszkusz
• Gombás töltött paprika
• Marokkói sütőtök és bab tagine
• Marokkói sült karfiol csicseriborsóval
• Harissás sült sütőtök
• Zöldséges kuszkusz saláta tahini öntettel

Húsos, halas ételek

• Pikáns hátszín szendvics
• Grillezett szardínia harissa pasztával
• Grillezett harissa tintahal
• Harissa csirkemell
• Sült pulykacomb marokkói módon
• Marokkói sült csirke
• Húsgolyók pikáns karfiol mártásban
• Pikáns bárány húsgolyók sütőtök mártásban

Kapcsolatos cikkek

• Szószok, mártások
• Arab receptek

Zest.hu