By 
A pulykasült a Karácsonyi és Hálaadás ünnepek egyik nemzetközi szimbóluma. Ez a kolbászos-almás pulykasült egy spanyolos verzió, de magyar kolbászt is lehet alkalmazni Chorizo helyett. A tölteléket előre el lehet készíteni, így a pulyka sütése valóban nem lesz nagy kihívás még azok számára sem, akik nem konyhatündérek. Ha nagyobb pulykával dolgozunk, akkor a sütés ideje is hosszabb lesz – lásd karácsonyi pulyka sütése>>
1, Töltelék
Ezt a részt előre el lehet készíteni – akár napokkal korábban is. Tároljuk hűtőszekrényben, vagy fagyasszuk le!
Hozzávalók
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- Egy marék friss rozmaring levél
- 1 citrom reszelt héja
- 100g chorizo vagy paprikás főző kolbász
- 350 g sertés grill kolbász húsa (lásd tippeket)
- 100g friss zsemlemorzsa (lehet gluténmentes is)
- 1 tojás
A töltelék készítése:
- A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk majd felaprítjuk. Apróra vágjuk a rozmaring leveleket is. Lereszeljük a citrom héját. Lehúzzuk a grillkolbász bőrét, és a húst egy kis tálba morzsáljuk.
- Az olívaolajat egy nagy, nehéz alapú serpenyőben felmelegítjük, majd beleszórjuk az aprított alapanyagokat és kb 10 percig, fedő alatt, puhára pároljuk.
- Apró kockákra vágjuk a chorizot, és a serpenyőbe tesszük. Alaposan összeleverjük, és még pár percig sütjük, majd egy keverőtálba áttöltünk mindent.
- Amikor a tálban lévő keverék kissé lehűlt, hozzáadjuk a grillkolbász húst, a zsemlemorzsát és a tojást, ízlés szerint sózzuk , borsozzuk.. Alaposan összenyomkodjuk az ujjainkkal, majd pihentetjük.
2, Pulykasült
Hozzávalók:
- 1 kb 3-5 kg pulyka
- 1 narancs
- 50 g vaj (vagy tejmentes margarin)
- 3 zöld alma
A mártáshoz:
- 200 ml almabor
- 500 ml csirkehúsleves
- 1 evőkanál kukoricaliszt vagy étkezési keményítő
3, Elkészítés
A Pulyka sütése:
- A sütőt 200 ° C-ra előmelegítjük.
- A pulykát sózzuk, borsozzuk (az üreget is). A narancsot félbevágjuk, majd az üregbe tesszük.
- A pulyka nyakánál a bőrt az ujjainkkal fellazítjuk, majd a kolbászos töltelék kb felét a nyakrészbe töltjük, óvatosan (hűstűvel) lezárjuk.
- A vajjal a pulykát bedörzsöljük, majd egy nagy tespibe helyezzük.
- A sütő közepén 25 percig fedetlenül sütjük, hogy a bőr szép megbarnuljon.
- Kivesszük a sütőből, és vastag fóliával óvatosan letakarjuk az egész tepsit. A sütőt 170 ° C-ra állítjuk, majd visszatesszük a pulykát és 90 percig sütjük.
- Megfelezzük az almákat, és a maradék töltelékből kis golyókat formálunk.
- A pulykát másfél óra után kivesszük a sütőből, majd óvatosan levesszük a fóliát. (Ezt tegyük félre – pihentetéshez szükség lesz rá megint!)
- A pulykát megkenjük a keletkezett szósszal, majd az almákat és a töltelék gombócokat köré helyezzük. A pulykát 20 percre visszatesszük a sütőbe.
- A pulykát combjainál leellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha igen, egy nagy tálra helyezzük, és a megtartott fóliával letakarjuk, majd konyharuhákkal bebugyoláljuk. Legalább 30 percen keresztül pihentetjük – egy óra még jobb. ( Nem fog kihűlni, ha rendesen betakartuk!)
- A gombócokat és az almákat egy kis tálba áttesszük, és melegen tartjuk (pl a kikapcsolt sütőben).
A mártás készítése:
- Amíg a pulyka pihen, elkészítjük a mártást (és a köreteket is).
- A tepsit (amiben a pulykát sütöttük) a tűzhelyre helyezzük. Hozzáadjuk az almabort, majd alacsony hőfok felett egy fakanállal kevergetjük, a tepsi aljára tapadt darabokat felkaparva. Beleöntjük az alaplevest és felforraljuk. A kukoricalisztet néhány kanál hideg vízzel egy kanál mártással csomómentesre keverjük, majd a mártáshoz csurgatjuk. Egy sűrű mártássá redukáljuk a szószt, majd átszűrjük egy kis kancsóba. Melegen tartjuk ezt is (pl a sütőben)
4, Tálalás
- A pulykát a pihentetési idő lejártával kicsomagoljuk és egy nagy tálcára helyezzük. A sült almákat és gombócokat a pulyka körül elrendezzük, majd tálaljuk a kancsó mártással és egyéb köretekkel.
- A pulykát az ünnepi asztalon vágjuk fel és tálaljuk köretekkel, majd almártással leöntve.
Ajánlott köretek
A pulykasültet az angolok mindig tespiben sült burgonyával és szalonnás kelbimbóval tálalják, míg az amerikaik aünnepi asztaláról nem hiányozhat a vörösáfonya mártás vagy édesburgonyés köret. Népszerű mnég a párolt káposzta, krumplipüré is. A fenti recepthez az alábbi köretek passzolnak:
- tepsis sült burgonya
- krumplipüré
- szalonnás kelbimbópüré gesztenyével
- szalonnás kelbimbó saláta
- portóiban párolt vöröskáposzta
- zellepüré fenyőmaggal
- sült sárgarépa és paszternák
- sült sárgarépa
- fahéjas sült pasztinák
- gesztenyés-szalonnás kelbimbó
- borban párolt vöröskáposzta
- gesztenyés vöröskáposzta
- fahéjas sütőtök juharsziruppal
- fűszeres sült sárgarépa
- téli kompót
- vörösáfonya mártás
Kapcsolatos receptek
