By A tepsiben sült burgonya (roast potatoes) az angol sültek egyik nélkülözhetetlen körete. Nem csupán a Sunday lunch egyik alapeleme, de a karácsonyi, húsvéti és egyéb ünnepi menük fő körete is. Azt gondolná az ember, hogy az elkészítéséhez nem szükséges mesterszakácsnak lenni, azonban a tökéletes sült krumpli belül puha, kívül ropogós, aminek a megvalósítása nem egyszerű feladat. Íme néhány tuti tipp a sikerhez.
Tippek
- Burgonya – fontos, hogy milyen krumpliból készítjük. Az ideális burgonya a “nem-szétfövő” fajta, pl a Desiré, ami nem esik szét. Lásd burgonya tippek>>
- Zsiradék – ideális a napraforgóolaj vagy a zsír, de a tökéletes roast potato libazsírban készül! Fontos, hogy a krumpli darabokat forró, bő olajban vagy zsírban süssük. Tálalás előtt papírtörölközőn a zsiradékot felszívhatjuk. Sült liba>>
- Sütés – a burgonyát sütés előtt félig megfőzzük. Sok angol manapság ezt kihagyja, de a sült burgonya sokkal finomabb lesz, ha ezt a lépést betartjuk. A tepsis sült burgonya általában a hússal párhuzamosan sül a sütőben. A hússal is lehet közösen egy tepsiben rostolni, de célszerűbb külön (non-stick) tepsit alkalmazni. Az ideális hőmérséklet 200-220 fok, hústól függően.
- Fűszerek – só és őrölt bors mellett a klasszikus fűszer a rozmaring, vagy az olajba teszünk 1-2 rozmaring szárat (de csak az utolsó 20 percben), vagy tálalás előtt megszórjuk a krumplit aprított rozmaringgal. Modern változatokban az olajba lehet tenni pl egy chili paprikát ketté vágva vagy egyéb fűszereket.
- Tálalás – tepsiben sült burgonyát tálaljuk nagy darab sült húsok mellé – pl sült pulyka, sült liba, sült csirke stb.
Elkészítés
- A burgonyákat megpucoljuk, keresztbe vágjuk kb 4 cm-es felekre vagy negyedekre. Forró sós vízben kb 8 percig félig megfőzzük.
- Leszűrjük a vizet, hagyjuk kihűlni, majd összekaristoljuk őket egy villával (vagy a lábasban addig rázzuk, amíg a krumpli külső rétege érdes nem lesz). Ez fontos, mert ettől lesz majd ropogós. Áttöröljük papírtörölközővel a krumpli darabokat és esetleg megsózzuk egy kicsit.
- Az olajat vagy zsírt a sütőben felmelegítjük egy tepsiben, majd a krumpli darabokat óvatosan a forró zsiradékba tesszük egy kanál segítségével, megforgatjuk néhányszor a zsírban és kb 40-50 percig a hússal párhuzamosan sütjük.
- Sütés közben talán egyszer átfordítjuk – de bő zsiradékban erre semmi szükség. Akkor jó, amikor szép aranybarna lesz a színe.
- Melegen tálaljuk, tálalás előtt a zsiradékot lecsúrgatjuk és megsózzuk. Apróra vágott rozmaringgal esetleg megszórjuk.
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
