By A sült liba kétségtelenül az egyik legfenségesebb étel, így általában ünnepi főételként készítjük. Különleges alapíze miatt nem szükséges különösebb fűszerezés, azonban érdemes néhány gyümölccsel vagy zöldfűszeres töltelékkel megtölteni az üregét..
A sült liba bejegyzésben sok-sok tipp található a tökéletes sült liba elő- és elkészítéséhez. Íme néhány kedvenc receptünk, amelyek tuti sikert aratnak minden ünnepi asztalon:
Mézes sült liba sült almával
- Hozzávalók: 4-5 kilós liba, 2 citrom, 1 pucolt lilahagyma, 1 csokor kakukkfű, 3 ek felmelegített méz
- Elkészítés: a citromot és lilahagymát félbevágjuk, majd a kakukkfűvel a besózott üregbe töltjük A liba bőrét sóval bedörzsöljük majd a mézzel megkenjük. 230 fokon 10 percig sütjük, utána190 fokon kilóként 25 percig. Ha túl barna, fóliával elfedjük – de nem az utolsó 30 percben. Tálalás előtt 30 percig lefedve pihentetjük. A libazsírt leszűrjük.
- Sült alma: 6 db almát csutkáját kinyomjuk, majd egy késsel körbe vágjuk és egy tepsibe tesszük. 5 dkg vajat elkeverünk 1 gerezd préselt fokhagymával és 2 ek barnacukorral, megborsozzuk, majd az almákba töltjük. A tepsibe öntünk 1.5 dl almabort és teszünk 3 db babérlevelet. 30 percig barnára sütjük – de ne essen szét!
- Ajánlott köretek: gesztenyés töltött sütőtök, céklás káposzta, citromos sült burgonya, sült sárgarépa és paszternák
Citrusos-zöldfűszeres sült liba recept
- Hozzávalók: 4-5 kilós liba, 4 citrom, 3 zöldcitrom, 1 tk kínai ötfűszer-keverék, 2 ek zsálya, 1 csokor petrezselyem zöld, 4 szál kakukkfű, 3 ek méz, 1 ek extra kakukkfű levél, 2 tk só, extra só
- Elkészítés: a citrom és zöldcitrom héját lereszeljük, elkeverjük az ötfűszer keverékkel, sóval és kevés borssal. A liba bőrén egy késsel vékonyan kereszteket rajzolunk (ez segíti a zsír lecsurgását), majd az üreget sóval bedörzsöljük. A citrusos sóval bedörzsöljük a liba bőrét, a maradékot az üregbe dörzsöljük. A hasüreget megtöltjük a héjmentes citrommal, zöldcitrommal és a zöldfűszerekkel. Legalább 30 percig hűvös helyen pihentetjük (akár egy éjjelen át is lehet). A liba bőrét serpenyőben kevés olajban megbarnítjuk, majd a mézzel lelocsoljuk és megszórjuk kakukklevéllel. Előmelegített sütőben 220 fokon 15 percig sütjük, utána 190 fokon addig, amíg tiszta lé nem folyik belőle. Félóránként locsoljuk meg a keletkezett szafttal, ugyanakkor a zsírt szűrjük le, és hasznosítsuk tepsiben sült burgonya készítéséhez! Tálalás előtt 30 percig lefedve pihentetjük.
- Ajánlott köretek: tepsis sült burgonya, gesztenyés kelbimbó, sült cékla, áfonya szósz
Almás – aszalt szilvás sült liba recept
- Hozzávalók: 5 kg liba, 25 dkg aszalt szilva aprítva, 35 dkg zöld alma (megpucolva, durván felvágva)
- Mártáshoz: 4 csík szalonna kockákra vágva, 1 vöröshagyma aprítva, 2 sárgarépa aprítva, 2 zellerszár aprítva, 2 ek brandy, 1 dl portói, 1 dl vörösbor, fél liter csirkeleves
- Elkészítés: A sütés előtti napon a liba nyakát levágjuk, bőrét összeszurkáljuk, majd a mosogató fölött, egy rácson 2 L forró vízzel leforrázzuk. Papírtörölközővel szárazra töröljük, egy éjszakán át a hűtőszekrényben kiszárítjuk. Az aszalt szilvát elkeverjük az almával, és sóval, borossal – megtöltjük a liba üregét, majd durva sóval és borssal bedörzsöljük a liba bőrét. 220 fokon 30 percig sütjük, majd 180 fokon kb másfél óráig. Félóránként leszűrjük a zsírt. 15 perccel a sütés végezte előtt leöntjük 1 merőkanálnyi hideg vízzel. Tálalás előtt, meleg helyen, 15 percig pihentetjük.
- Mártás: 1 ek libazsírban ropogóssá sütjük a szalonnát, hozzáadjuk a liba nyakát és a zöldségeket, átsütjük. Felöntjük az alkohollal, és 10 percig redukáljuk. Hozzáadjuk a csirkelevest és 20 percig mártássá fűzzük. Tálalás előtt leszűrjük.
- Ajánlott köretek: sült sárgarépa, szalonnás zöldborsó, sült paszternák, téli kompót
Tippek
- A libát nem ajánlatos megtömni töltelékkel, különösen vigyázni kell húsos töltelékekre. Egyéb finom sült liba töltelékek>>
- A sült liba sajnos nem sok maradékot eredményez, de ha maradt, azt fel lehet használni salátához, szendvicshez, omletthez stb. Lásd sült pulyka maradék tippek. Hidegen nagyon finom chutneyval – különösen körte chutney-val és szilva chutney-val. Chutney receptek>>
- A fenti három sült liba recept kipróbált és bevált receptek – nem csupán tuti finomak, de fantasztikusan néznek ki az ünnepi asztalon!
Kapcsolatos cikkek
Zest.hu
