Arab lapos kenyér

A közel-keleti, észak-afrikai és ázsiai konyhák egyik kedvenc alapétele a lapos kenyér. Létezik élesztős és élesztő nélküli verzió, amiket ki lehet sütni serpenyőben, öntött vason vagy kemencében (és sütőben is). A következő arab lapos kenyér egy egyszerű alaprecept, amit ízlés szerint fűszerezhetünk tovább..

Hozzávalók

• 25 dkg kenyér liszt (un. erős)
• 5 g szárított élesztő
• 5 g só
• 15 g kristálycukor
• 20 g puha vaj
• extra liszt, olaj
• kb 1.5 dl víz

1. A lisztet egy nagy keverőtálba töltjük. A tál egyik oldalába szórjuk a cukrot és sót, a másikba az élesztőt. Elkeverjük.
2. Hozzáadjuk a vajat, és kézzel eldolgozzuk a liszttel. 1.4 dl vizet hozzáöntünk, kézzel átgyúrjuk. Hozzáöntünk még  kb 10-20 ml vizet, annyit, hogy egy sima, puha tésztát kapjunk, amely könnyen leválik a keverőtál oldaláról.
3. Egy deszkát kevés olajjal megkenünk, a tésztát ezen 5-8 percig átgyúrjuk. Amikor a tészta rugalmas, egy olajozott tálba tesszük, folpackkal vagy konyharuhával letakarjuk és másfél órán át kelesztjük.
4. A megkelt tésztát egy lisztezett deszkára kiborítjuk, jól átgyúrjuk, úgymond kigyúrjuk belőle a levegőt, amit úgy lehet elérni, hogy a tésztát gyúrás közben többször félbehajtjuk.
5. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, ezeket gombóccá formáljuk. Mindegyik gombócot 20 cm átmérőjű, vékony korongra kinyújtjuk.
6. Forró serpenyőben a lepényeket mindkét oldalon 1-2 percig világosbarnára sütjük (a serpenyő lehet olajozott vagy olaj-mentes).
7. A kész lepényeket konyharuhába bugyolálva tartjuk melegen (így puhák és hajthatók is maradnak)

Tippek

• Ne süssük túl a lepényeket, mert megkeményednek! A kemény lepények ismételten puhák lesznek, ha lefröcsköljük kevés vízzel, majd olaj nélkül egy serpenyőben átmelegítjük.
• Tálaljuk közel-keleti, ázsiai ételek mellé kenyérként vagy nagyon jó alapanyag mártogatósokhoz is.
• A fenti alaprecept kiegészítető fűszerekkel – pl szezámmag, nigella mag, szárított chili, köménymag, római kömény mag stb.
• Felhasználhatjuk közel-keleti, arab jellegű wrap-okhoz – a tölteléket a lepénybe bugyoláljuk, majd fóliával vagy szalvétával az alsó részét becsomagoljuk, így nem esik-folyik ki a töltelék. Általában grillezett húsokat, halakat, pörköltszerűségeket, szokás így tálalni salátával,mártásokkal kiegészítve (alkalmas receptek alul).
• Figyelem: az arab lapos kenyér nem ugyanaz, mint a pita (vagy pide) kenyér –  amely “zsebes”, így tölthető. ( pl kebab, gyros esetében).

Szendvicsek

• Laposkenyérbe töltött bárányhús padlizsánmártással

Töltelékek

Íme néhány tuti töltelék, amit az arab lapos kenyérbe csomagolhatunk.

Húsok, halak

• Fűszeres joghurtban pácolt bárányszelet
• Joghurtos bárányszelet
• Grillezett lazac shawarma szósszal
• Mentás bárányszelet
• Pikáns hátszín
• Grillezett szardínia
• Grillezett makréla
• Arab grillezett csirkemell
• Chilis báránysült
• Pikáns kacsa saláta
• Grillezett harissa tintahal

Saláták,mártások

• Pikáns humusz
• Chililekvár
• Lóbab és paradicsom saláta
• Joghurtos uborkasaláta
• Kecskesajtos csicseriborsó saláta
• Paprikás lóbab
• Szezámmagos cukkini

Kapcsolatos cikkek

• Lepénykenyerek
• Kenyér házilag

Zest.hu