Töltött sertéskaraj

Az egészben sült sertéskaraj könnyen és változatosan elkészíthető, ráadásul sok éhes szájra elegendő. Éppen ezért ideális családi vagy vendégváró főétel lehet. A töltött sertéskaraj ünnepiessé tehet minden alkalmat. Íme néhány fantasztikus recept (különböző töltelékekkel), amiket mi rendszeres tálalunk a családi vagy ünnepi asztalra:

Hozzávalók (6-8 főre)

• 1.5-2  kg bőrös sertéskaraj (csontozott)
• Durva só

Előkészületek

• A megmosott, áttörlött húst sütés előtt legalább 2 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk száradni. (ez segít a ropogós pörc képződésében).
• A bőrt éles késsel bevágjuk – csíkok, keresztek vagy rombusz alakzatban –  a lényeg, hogy a húst ne érje a kés.

Töltelékek

1, Barack és fenyőmag

• Hozzávalók: 3 dkg vaj, 4 salotta hagyma aprítva, 2 fokhagyma aprítva, 2 ek aprított zsálya, 3 dkg pörkölt fenyőmag, 7.5 dkg aprított aszalt sárgabarack, 2 ek aprított petrezselyem zöld,  5dkg zsemlemorzsa
• Elkészítés: lásd sárgabarackkal és fenyőmaggal töltött sertéskaraj>>

2, Rozmaring és édeskömény

• Hozzávalók: 2 tk aprított édeskömény, 3 rozmaring szál, 4 gerezd fokhagyma, só
• Elkészítés: a hozzávalókat egy mozsártörő segítségével pasztává törjük.

3, Spenót, bazsalikom és rizs

• Hozzávalók: 2 tk olaj, 1 hagyma aprítva, 2 gerezd fokhagyma préselve, 8 dkg bébi spenót, 2 ek aprított bazsalikom levél, 15 dkg párolt rizs, 3 dkg pörkölt fenyőmag vagy napraforgómag, fél citrom reszelt héja, 1 tojás felverve, fél csokor petrezselyem zöld levél aprítva
• Elkészítés: A hagymát és fokhagymát az olajban  puhára sütjük. Hozzáadjuk a spenótot és bazsalikomot, amikor a levelek megfonnyadtak, levesszük a tűzhelyről. Hűlni hagyjuk. Elkeverjük a többi hozzávalóval. Sózzuk, borsozzuk.

4, Kolbászos

• Hozzávalók: 1 szál (a karajnál lehetőleg valamivel hosszabb) füstölt kolbász
• Elkészítés: a kolbászt mossuk meg és töröljük szárazra. Óvatosan toljuk a karajba vágott nyílásba.

5, Olaszos

• Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, 5 dkg olasz zöldfűszer vegyesen (lehet mélyhűtött is), 1 tk reszelt (bio) citromhéj, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán, 5 dkg puha vaj, 1 tojás, só és bors
• Elkészítés: a petrezselyem leveleket az olasz fűszerekkel együtt apróra vágjuk. A citromhéjjal, zsemlemorzsával, parmezánnal, vajjal és tojással elkeverjük, sóval és borssal fűszerezzük.

Hús töltése

A húst az alábbi módszerek alapján lehet megtölteni:

1. Bőrrel lefele a húst egy vágódeszkára helyezzük. Alul, horizontálisan egy mélyedést vágunk a húsba, majd szétnyitjuk, megtöltjük, és eredeti formájába visszaalakítjuk. A húst, 2cm-es hézagok hagyva, átkötözzük (mint a sonkát).
2. A  hús közepébe egy mélyedést vágunk, megtöltjük a töltelékkel. Ha szükséges, átkötözzük.
3. A húst egy deszkára helyezzük, majd 2 cm-et mindkét oldalról visszamérve egy zsebet vágunk a húsbae – kb a kétharmadáig, azaz a mások vége ne legyen nyitott!  Megtöltjük a töltelékkel, picit megforgatjuk, átkötözzük.
4. Ha krémes állagú a töltelék, legegyszerűbben nyomózsákkal tudjuk (két oldalról) egyenletesen a nyílásba tölteni.

Elkészítés

1. A megtöltött, átkötözött húst bedörzsöljük durva, tengeri sóval.
2. A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
3. A húst egy rácsra helyezzük, egy tepsibe vizet töltünk.
4. A rácsot a tepsire helyezzük, és a bemelegedett sütőbe tesszük 30 percre. Amikor a bőr szép barna és pörcös, a sütőt 190 fokra visszakapcsoljuk és további 1- 1½ órán át sütjük.
5. Tálalás előtt legalább 15 percig letakarva pihentetjük.

Tippek

• Ha zöldségekkel együtt akarjuk sütni, akkor rács helyett a zöldségekre helyezzük a húst. Ideális a hagyma, édeskömény, karalábé, sárgarépa, pasztinák, alma. Ebben az esetben víz helyett fehér bort vagy almabort töltsünk a tepsibe! A keletkezett szaftból készítsünk mártást – ezzel locsoljuk le a húst tálaláskor.
• Tálaljuk 2-3 körettel. Ideális egy burgonyás köret, egy zöldséges és egy salátás. Használjuk ki a meleg sütőt a köretek készítéshez – pl tepsis burgonya, sült répa – de párolt zöldségekkel is tálalható. Köretek>>
• A sült sertés hús klasszikus társa az almaszósz, de almakompót is kiváló.
• A húst az ünnepi asztalon szeleteljük!
• Elkészíthető bőr nélküli karajból is – ebben az esetben folyamatosan 190 fokon süssük!
• A húsba fúrandó nyílás elkészítésére egy hentest is megkérhetünk, sőt a kolbászos verziónál egyben a kolbászt is beszúrhatja.
• A maradék hús remekül hasznosítható szendvicsekben – nagyon finom angolos chutney-val!
• A töltött sertéskaraj tökéletes főétel lehet ünnepi vagy családi összejövetelekre! Elkészítése nem igényel különösen sok energiát, az eredmény viszont fenséges.

Kapcsolatos cikkek

• Sült sertéskaraj almával
• Sertéshús receptek
• Angol receptek

Zest.hu