Az édesburgonya finom, enyhén édeskés ízt ad a levesnek, amit jól ellensúlyoz a paradicsomos alap és a zöld leveles fodros kel. Használhatunk hozzá gluténmentes tésztát is, így érzékenyek számára is könnyen átalakítható. Ez egy olyan klasszikus, jól variálható fogás, amit nyugodtan  alakíthatunk a kamránk, hűtőnk tartalma szerint.

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál zeller
• ½ piros kaliforniai paprika
• 1 nagy sárgarépa
• 2 közepes édesburgonya
• 1 teáskanál szárított oregánó vagy majoránna
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 300 ml passata (olasz passzírozott paradicsom)
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 csésze orzo vagy hasonló apró tészta
• 1 konzerv borlotti vagy hasonló bab, leszűrve és leöblítve
• 2 csésze aprított fodros kel vagy fekete káposzta (cavolo nero)
• 2 evőkanál aprított petrezselyem
• Só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A hagymát, a zellert és a fokhagymát finomra aprítjuk.
2. Az édesburgonyát meghámozzuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.
3. A sárgarépát és a paprikát nagyobb darabokra aprítjuk.
4. Egy nagyobb, vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, majd a hagymát és a zellert közepes lángon kb. 5 perc alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a fokhagymát, sárgarépát, paprikát és az édesburgonyát, majd a szárított fűszert is. Alacsony lángon még kb. 5 percig pároljuk.
6. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd egy perc után felöntjük az alaplével és a passatával.
7. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a tésztát és a babot, és fedő nélkül kb. 10 percig főzzük.
8. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a fodros kelt, és további 3–5 percig főzzük.
9. Belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet, majd megkóstoljuk, és sóval, borssal ízesítjük.
10. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Minestrone leves receptek
• Zöldséglevesek
• Fodros kel receptek
• Édesburgonya receptek

Ez a leves remek olyankor, amikor valami könnyű, ugyanakkor laktató, umamiban gazdag ételre vágyunk. Használhatunk hozzá barna rizstésztát, de soba vagy udon tésztával is tökéletesen működik. Gyors, egyszerű és jól variálható recept, ami a hétköznapokban is megállja a helyét.

Hozzávalók

• 700 ml zöldségalaplé
• 1 csésze lóbab (friss vagy fagyasztott)
• 2 evőkanál wakame alga pehely
• 2 teáskanál miso paszta
• 1 evőkanál szójaszósz (pl. Kikkoman)
• 1 teáskanál rizsecet vagy mirin
• 150 g japán barna rizstészta
• 2 szál újhagyma, felaprítva
• szezámmag a tálaláshoz

Elkészítés

1. A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, majd leszűrjük, és melegen tartjuk.
2. Egy lábasban felmelegítjük a zöldségalaplevet, hozzáadjuk a lóbabot, és kb. 5 percig főzzük.
3. Hozzáadjuk a wakame algát, majd további 3 percig főzzük.
4. Közben egy kis tálban a miso pasztát összekeverjük a szójaszósszal és a mirinnel vagy rizsecettel. Hozzáadunk egy kanálnyit a forró levesből, és simára keverjük.
5. A levest levesszük a tűzről (fontos, hogy ne forrjon), majd belekeverjük az aprított újhagymát és a misós keveréket.
6. Hozzáadjuk a tésztát, és ha szükséges, óvatosan újramelegítjük, de már nem forraljuk.
7. Tálaláskor megszórjuk szezámmaggal, és melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Miso leves receptek
• Japán receptek

A minestrone leves története

A minestrone gyökerei mélyen az olasz vidéki konyhába nyúlnak vissza. Már az ókori Rómában is készítettek hasonló, zöldségekkel és gabonákkal teli leveseket, bár akkor még messze nem úgy nézett ki, mint ma. A paradicsom például csak Amerika felfedezése után került Európába, így az eredeti változatok teljesen más ízvilágot képviseltek.

A „minestrone” szó maga nagyjából annyit jelent: „nagy leves” vagy „tartalmas leves”. Ez jól leírja a lényegét. Nem egy előételről beszélünk, hanem egy komplett, laktató fogásról.

A középkorban főként a szegényebb rétegek étele volt, hiszen mindenki azt tette bele, ami éppen a kertben termett. Nem volt fix recept, inkább egy gondolkodásmód: ne pazarolj, használd fel, amid van. Ez a filozófia máig megmaradt, és talán emiatt ennyire időtálló ez az étel.

Minetsrone leves alapelemei

• A minestrone egyik legnagyobb előnye, hogy szinte bármit bele lehet tenni. Persze vannak klasszikus alapok, amik gyakran visszaköszönnek.
• A zöldségek adják a leves lelkét. Hagyma, fokhagyma, sárgarépa és zeller szinte mindig kerül bele – ez az úgynevezett olasz „soffritto”, ami az alap ízt adja. Ehhez jöhet cukkini, krumpli, paradicsom, zöldbab, káposzta vagy akár spenót is.
• A hüvelyesek szintén fontos szerepet játszanak. Bab vagy lencse nélkül sokan el sem tudják képzelni a minestronét. Ezek nemcsak tartalmasabbá teszik, hanem egy kis „testet” is adnak a levesnek.
• Gyakran kerül bele valamilyen tészta vagy rizs is. Ez teszi igazán laktatóvá. A kis csőtészta, az orzo vagy apró kagylóforma például klasszikus választás.
• A fűszerezés egyszerű, de hatásos: só, bors, babérlevél, oregánó, bazsalikom. A végén egy kis reszelt parmezán és egy csepp olívaolaj pedig szinte kötelező.
• Alaplé –  zöldségalaplé a leggyakoribb, de sokan használnak húslevest is hozzá. Ez már inkább ízlés kérdése.

Minestrone leves készítése

A minestrone elkészítése nem bonyolult, de van egy-két apró trükk, ami sokat számít:

1. Az egész a soffrittóval kezdődik. Egy kevés olívaolajon lassan megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, répát és zellert. Nem kell sietni – itt épül fel az íz alapja.
2. Ezután jöhetnek a keményebb zöldségek, például a krumpli vagy a répa. Ezeknek több idő kell, hogy megpuhuljanak.
3. Pár perc pirítás után felöntjük alaplével, majd hozzáadjuk a paradicsomot.
4. A főzés során fokozatosan kerülnek bele a többi hozzávalók. Először a tészta (vagy rizs) kerül bele –  de fontos, hogy ne főzzük túl, mert könnyen elázik.
5. A puhább zöldségeket – például a cukkinit vagy spenótot – csak a végén érdemes beletenni, hogy ne főjenek szét.
6. A kész levesnek sűrűnek, gazdagnak és illatosnak kell lennie. A minsetrone  nem egy híg leves, hanem inkább egy sűrű egytálétel.

Különleges minestrone levesek, nemzetközi másolatok

• A minestrone népszerűsége nem állt meg Olaszország határainál. Számos országban megjelentek hasonló levesek, amelyek ugyanabból az alapötletből indulnak ki.
• A legismertebb talán a francia soupe au pistou. Ez nagyon hasonlít a minestronéra, de a végén egy friss, bazsalikomos-fokhagymás pesztószerű szószt – pistou-t – kevernek bele. Ez egy intenzív, zöld ízt ad az ételnek.
• Spanyolországban és Portugáliában is találunk hasonló, zöldséges, sűrű leveseket, bár ezek gyakran füstölt húsokkal készülnek.
• Még a modern konyhákban is felbukkan a minestrone inspirációja. Vegán változatok, low-carb verziók, vagy éppen „fine dining” újragondolások – mind ugyanarra az alapgondolatra épülnek: egyszerű hozzávalók, mély ízek.

Tippek

• Ha kedvet kaptunk  a főzéshez, fontos az, hogy ne ragaszkodjunk görcsösen egyetlen recepthez. A minestrone lényege éppen abban rejlik, hogy szabadon alakítható, az aktuális alapanyagokhoz és ízlésünkhöz igazítva.
• Készíthetjük klasszikus olasz stílusban, sok babbal és tésztával, de választhatunk egy könnyedebb, nyárias változatot is, sok friss zöldséggel és kevesebb szénhidráttal. Télen pedig mehet bele több krumpli, káposzta és akár egy kis füstölt íz is.
• A legfontosabb, hogy merjünk kísérletezni. Nézzük meg, mi van otthon, és építsünk abból. A minestrone nem csupán egy leves – sokkal inkább egy keret, amelyben mindenki megtalálhatja a saját ízvilágát.

Minestrone leves receptek

Íme néhány izgalmas minestrone leves recept – a hagyományos változatoktól egészen a modernebb, újragondolt verziókig.

• Francia zöldségleves pestóval
• Édesburgonyás minestrone leves lencsével
• Minestrone leves lencsével és káposztával
• Újévi minestrone leves
• Zöldborsó és zöldbab minestrone
• Őszi olasz zöldségleves
• Olasz káposztaleves
• Minestrone leves fodros kellel és édesburgonyával

A leves vegán és gluténmentes, ráadásul jól variálható és előre is elkészíthető, így ideális lehet akár ebédre, akár vacsorára. Tálalhatjuk lepénykenyérrel, pirítóssal, naan kenyérrel vagy rizzsel – mindegyikkel remekül működik.

Hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2,5 cm-es darab friss gyömbér
• 450 g sárgarépa
• 1 evőkanál curry por
• 1,5 teáskanál garam masala
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 darab babérlevél
• 750 ml zöldség alaplé
• ½ csésze vöröslencse
• 400 g fagyasztott zöldborsó
• 1 marék friss korianderlevél

Elkészítés

1. A hagymát, a gyömbért és a fokhagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát pedig nagyobb darabokra vágjuk.
2. Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, majd a hagymát közepes lángon körülbelül 5 perc alatt üvegesre pároljuk.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a curry port és a garam masalát, majd egy percig kevergetve pirítjuk, hogy az aromák felszabaduljanak.
4. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, és még egy percig pirítjuk.
5. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérlevelet és a vöröslencsét. Felforraljuk, majd lefedve, gyöngyözve 25–30 percig főzzük, amíg a zöldségek és a lencse megpuhulnak.
6. Hozzáadjuk a zöldborsót, újra felforraljuk, és további 5 percig főzzük.
7. Lehúzzuk a tűzről, kivesszük a babérlevelet, majd belekeverjük az aprított koriandert.
8. Botmixerrel részben pürésítjük, hogy enyhén darabos, tartalmas állagú levest kapjunk. Ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés alaplével hígíthatjuk.
9. Melegen tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vegán krémlevesek
• Zöldborsó receptek
• Lencse receptek
• Sárgarépa receptek

Hozzávalók

• 2 fej salotta hagyma vagy 1 lila hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 szál zellerszár
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál köménymag
• ½ fej karfiol
• ½ fej brokkoli
• 1 kisebb zellergumó
• 500 ml zöldségalaplé
• Tálaláshoz: morzsolt feta, tejföl /joghurt vagy almaecet

Elkészítés

1. A hagymát, zellert és a fokhagymát finomra vágjuk. A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedjük, a zellergumót meghámozzuk és felkockázzuk.
2. Egy lábasban közepes lángon felhevítjük az olajat, majd a hagymát kb. 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, és még egy percig pirítjuk.
3. Beletesszük az összes felaprított zöldséget, és további 5 percig pároljuk.
4. Felöntjük az alaplével, felforraljuk, majd lefedve 10–15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
5. Lehúzzuk a tűzről, majd botmixerrel sima, selymes krémlevessé turmixoljuk. Ha túl sűrű, egy kevés extra alaplével hígíthatjuk.
6. Melegen tálaljuk, ízlés szerint morzsolt fetával, tejföllel, joghurttal vagy néhány csepp almaecettel.

Kapcsolatos receptek

• Vegán krémlevesek
• Brokkoli receptek
• Karfiol receptek

Hozzávalók

• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 nagy sárgarépa (kb. 350 g)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál fekete köménymag
• 1 kisebb vagy ½ nagy fej vöröskáposzta
• 1 teáskanál chilipehely (elhagyható)
• 1 konzerv vörösbab
• kb. 500 ml zöldségalaplé
• 2 evőkanál almaecet
• 1 marék friss korianderlevél, felaprítva
• Só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk
2. A sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. A vöröskáposztát felszeleteljük, majd durvára aprítjuk.
3. Egy nagy lábasban felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon kb. 5 percig pároljuk, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fekete köménymagot és – ha használunk  – a chilipelyhet, majd egy percig kevergetjük, hogy felszabaduljanak az aromák.
4. Beletesszük az aprított zöldségeket, felöntjük az alaplével, majd felforraljuk.
5. Lefedjük, és alacsony hőfokon kb. 25 percig gyöngyözve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. Lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a koriander nagy részét, majd botmixerrel részben pürézzük – a leves maradjon kissé darabos, textúrált.
7. A babot leszűrjük, hozzáadjuk a leveshez, majd újra felmelegítjük.
8. Belekeverjük az almaecetet, bőven fűszerezzük frissen őrölt fekete borssal, és ha szükséges, kevés alaplével hígítjuk.
9. Tálaláskor megszórjuk a maradék friss korianderrel, és pirítóssal vagy friss, ropogós péksüteménnyel kínáljuk.

Kapcsolatos receptek

• Vegán zöldséglevesek
• Vöröskáposzta receptek
• Sárgarépa receptek
• Bablevesek

Hozzávalók

• 1 ek olívaolaj
• 1 fej lila hagyma, finomra vágva
• 1 szár zeller, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 nagy sárgarépa, meghámozva és felkockázva
• 1 nagy édesburgonya, meghámozva és felkockázva
• ½ kisebb zellergumó, meghámozva és felkockázva
• 1 tk szárított oregánó vagy majoránna
• 1 db babérlevél
• 1 ek sűrített paradicsom
• 6 érett paradicsom durvára vágva vagy 1 doboz aprított paradicsom
• 750 ml sonkaalaplé vagy zöldségalaplé
• 1 doboz (400 g) barna lencse, leöblítve és lecsepegtetve
• 8 szál virsli
• Aprított friss zöldpetrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés

1. Finomra vágjuk a hagymát, a zellert és a fokhagymát.
2. Egy nagy lábasban, alacsony lángon felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát és a zellert, és puhára dinszteljük.
3. Közben meghámozzuk az édesburgonyát, a zellergumót és a sárgarépát, majd nagyobb darabokra vágjuk őket.
4. A lábasba adjuk a fokhagymát és a szárított oregánót vagy majoránnát, és kb. 30 másodpercig keverjük, amíg illatozni kezd.
5. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és a sűrített paradicsomot, majd fél percig keverjük, hogy minden bevonódjon.
6. Beletesszük a friss vagy konzerv paradicsomot, felöntjük az alaplével, és hozzáadjuk a babérlevelet.
7. Felforraljuk, majd lefedve, gyöngyözve főzzük kb. 25 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha túl sűrű lenne, kevés alaplével hígítjuk.
8. A virsliket négy darabra vágjuk, majd a leveshez adjuk, és további 3–5 percig főzzük.
9. Belekeverjük az aprított zöldpetrezselymet, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
10. Merőkanállal tálakba szedjük, és forrón kínáljuk friss, ropogós kenyérrel, kovászos kenyérrel vagy zsemlével.

Kapcsolatos receptek

• Szilveszteri receptek
• Virsli receptek
• Lencse receptek
• Egytálétel receptek
• Édesburgonya receptek

Hozzávalók

• 4 db főtt tojás
• 4 adag tészta (ramen, udon, rizstészta vagy soba)
• 1,5 liter csirkealapleves
• ½ csésze maradék pecsenyelé (gravy)
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál miso
• 1 chili, felkarikázva (opcionális)
• 3 cm-es gyömbérdarab, meghámozva
• 1 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva
• 3 evőkanál Kikkoman szójaszósz
• 100 g shiitake gomba
• 1 csokor újhagyma
• 1 nagy marék friss spenót
• 1 csésze fagyasztott edamame vagy zöldbab
• 2 csésze szálasra tépett sült kacsahús
• Tálaláshoz: szezámmag, lime-lé, korianderlevél

Elkészítés

1. A csirkealaplevet, pecsenyelevet, gyömbért, fokhagymát, szójaszószt, misót, rizsecetet és a chilit (ha használjuk) egy nagy fazékba tesszük.
2. Lassan felforraljuk, majd lefedve, kis lángon 25 percig főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek.
3. Hozzáadjuk a spenótot, az edamame babot és a shiitake gombát, majd további 10 percig főzzük.
4. Eközben egy másik lábasban a csomagolás utasításai szerint megfőzzük a tésztát, majd leszűrjük és félretesszük. A tojásokat megpucoljuk és félbevágjuk.
5. Az újhagymát vékony karikákra vágjuk, a kacsahúst szálaira tépjük. Hozzáadjuk a leveshez, és 5 percig tovább főzzük.
6. A levest 4 tálba szedjük, hozzáadjuk a tésztát, majd megszórjuk szezámmaggal és friss korianderrel.
7. Tálaláskor egy kevés lime-lével frissítjük.

Kapcsolatos receptek

• Kacsa receptek
• Karácsonyi maradékok
• Tojásos receptek
• Kiadós levesek
• Japán receptek

Tálalhatjuk kenyérlepénnyel, rizzsel vagy akár zöldséges pogácsával – bármivel, ami jól kiegészíti ezt a könnyű, mégis tápláló levest. A recept ráadásul egyszerű és gyors, így akár egy rohanós hétköznapon is könnyedén összedobható.

Hozzávalók

• 1  fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál köménymag
• 1 közepes rutabaga (svédkaralábé)
• 2 közepes cékla
• 1 piros kaliforniai paprika
• 500 ml zöldségalaplé
• 1 nagy marék friss kapor

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
2. A rutabagát és a céklát meghámozzuk, majd felkockázzuk.
3. Az olívaolajat egy lábasban felmelegítjük, és a hagymát, fokhagymát alacsony hőfokon megdinszteljük.
4. Hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket és a köménymagot, majd pár percig együtt pirítjuk.
5. Felöntjük annyi zöldségalaplével, hogy a zöldségeket bőven ellepje.
6. Felforraljuk, lefedjük, majd kis lángon 25–30 percig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul.
7. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a friss kaprot.
8. Botmixerrel krémesre turmixoljuk, amíg selymes, sima állagot kapunk. Ha túl sűrű, még egy kevés alaplevet adunk hozzá.
9. Melegen tálaljuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá almaecetet, vagy ha nem vegán változatot szeretnénk, egy kanál tejfölt vagy krémes joghurtot.

Kapcsolatos receptek

• Krémlevesek
• Cékla receptek
• Rutabaga receptek

Hozzávalók

• 1 ek olaj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 500 g savanyú káposzta
• 1 tk füstölt fűszerpaprika
• 1 tk csemege fűszerpaprika
• 2 db babérlevél
• 1 tk őrölt köménymag
• 1 L zöldségalaplé
• 2 közepes burgonya
• 1 konzerv (400 g) zöld vagy barna lencse
• só, bors
• tejföl, joghurt, vagy növényi alternatíva a tálaláshoz

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A burgonyát kis kockákra daraboljuk.
2. A savanyú káposztát lecsepegtetjük. Ha nem szeretnénk, hogy túl savanyú legyen a leves, a káposztát folyó víz alatt át is öblíthetjük, majd újra lecsepegtetjük.
3. Az olajat egy lábasban felmelegítjük, majd a hagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk.
4. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett káposztát, és pár percig kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a füstölt és az édes paprikát, az őrölt köményt, és egy percig pirítjuk.
5. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérleveleket, és 10 percig főzzük.
6. Beletesszük a felkockázott burgonyát, majd újabb 10 percig főzzük.
7. Hozzáadjuk a leöblített lencsét, és további 5 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ha túl sűrű lenne, adhatunk még alaplevet.
8. Egy kanál tejföllel, joghurttal vagy növényi alternatívával tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Zöldséglevesek
• Lencsés receptek
• Savanyú káposzta receptek