Chilis paradicsomszósz

A chilis paradicsomszósz egy alapszósz, amit sok finom ételhez lehet hasznosítani.  Előnye, hogy előre el lehet készíteni, és hónapokig eltartható a fagyasztóban, majd felhasználható gyors vacsorák, ebédek készítéshez. Mivel a szósz pikáns (és kissé csípős), így már nem lesz szükség sok extra fűszerezésre.

Hozzávalók

• 2 kg érett paradicsom
• 1 dl olívaolaj
• 4 ek olívaolaj (külön)
• 3 salotta hagyma
• Fél fej fokhagyma
• 1 piros chili
• 2 ek vörösborecet
• 2 tk barnacukor

Elkészítés

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
2. A paradicsomokat félbevágjuk, és lapos tepsikben szorosan egymás mellé helyezzük (legalább kettőre lesz szükségünk). Sózzuk, borsozzuk, a 4 ek olajjal meglocsoljuk. 30-40 percig puhára sütjük.
3. Közben a salotta hagymákat és a fokhagyma gerezdeket vékonyan felszeleteljük, a chilit félbevágjuk, magtalanítjuk – ezeket egy nehéz aljzatú lábasban, forró olajban, alacsony hőmérsékleten kb 10 percig megpuhítjuk. Félrehúzzuk a tűzhelyről, hűlni hagyjuk addig, amíg a paradicsom sül.
4. 5 perccel a paradicsom elkészülte előtt a hagymás olajat leszűrjük, a sült hagymát, chilit félretesszük, az olajat átöntjük egy nagy lábasba, felmelegítjük.
5. A puha paradicsomokat kivesszük a sütőből, egy villával összetörjük, majd egy szitán keresztül a meleg olajra préseljük. Fontos, hogy a paradicsomhúst teljesen átpréseljük – csakis a héj és a mag maradjon a szűrőben!
6. Felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és ecetet, majd kb 30 percig, alacsony hőmérsékleten sűrű mártássá főzzük.

Tippek

• A fenti receptből kb 1 L paradicsomszósz lesz. A mártás egyből felhasználható, vagy a kihűlt szósz lefagyasztható (érdemes fél-fél litert lefagyasztani).
• A félretett hagymaszeleteket karamellizáljuk – ez  ideális lesz szendvicsekbe, sült húsokra feltétként vagy sajt mellé chutney-ként.
• Préselés helyett alkalmazhatunk botmixert is – ez a módszer gyorsabb, a szósz azonban sűrűbb lesz.

A chilis paradicsomszósz ideális a következő ételek készítéséhez:

• Chili con carne
• Tenger gyümölcsei paradicsomszószban
• Paradicsomos csirke
• Kolbászos bab
• Spanyol kolbászos hal
• Babos chili
• Gombás chili
• Paradicsomos tészta cikóriával

Kapcsolatos cikkek

• Paradicsomszószok
• Szószok, mártások

Zest.hu