Vöröslencse és édesburgonya leves

Ez a vöröslencse és édesburgonya leves egy kiadós és laktató  vegán egytálétel –ideális hűvös tavaszi, őszi napokon. Tálaljuk friss péksüteménnyel! A maradék lefagyasztható.

Hozzávalók

• 20 dkg szárított vöröslencse
• 1 fej hagyma
• 2 db sárgarépa
• 2 közepes édesburgonya gumó
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 szál zellerszár
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db Knorr füstölt chili és paradicsom alapleves kocka (vagy hasonló)
• 1 db zöldség leveskocka
• 2.5 dl passata (passzírozott paradicsom)
• 2 marék bébispenót levél (vagy fodros kel)
• ½ citrom vagy lime leve és reszelt héja
• 2 evőkanál apróra vágott bazsalikom vagy korianderlevél

Elkészítés

1. A lencsét egy nagy tál vízben körülbelül 15 percig beáztatjuk.
2. Eközben előkészítjük a zöldségeket. A sárgarépát és az édesburgonyát meghámozzuk, majd felkockázzuk; a zellerszárt felszeleteljük; a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk majd felszeleteljük. Leöblítjük és lecsöpögtetjük a spenót leveleket.
3. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd a hagymát, sárgarépát és az édesburgonyát 8 percig pároljuk, rendszeres kevergetve.
4. Hozzáadjuk a zellertszárt és a fokhagymát, majd 2-3 percig főzzük.
5. Beleöntjük a passatát és annyi vizet, hogy jól ellepje a zöldségeket. Hozzáadjuk a leveskockákat.
6. A lencsét lecsepegtetjük, és a leveshez adjuk, majd felöntjük vízzel. (Összesen körülbelül 1,5 liter vízre lesz szükségünk).
7. Felforraljuk, majd alacsony hőfokon kb 25 percig főzzük.
8. Amikor a lencse megpuhult, lekapcsoljuk a tűzhelyt, és belekeverjük a spenótleveleket. Lefedjük és 5 percig pihentetjük.
9. Belekeverjük a citrom héját és levét, illetve az aprított zöldfűszert.
10. Melegen, zöldfűszerrel díszítve tálaljuk.

Kapcsolatos receptek

• Lencse receptek
• Zöldséglevesek
• Egészséges levesek
• Édesburgonya receptek
• Spenót receptek

Zest.hu