Jégkása

A jégkása (olaszul granita) egy szicíliai édesség, amely az egész világon népszerűségnek örvend. Csupán víz, cukor és általában gyümölcspüré kombinációja, amit félig fagyva, kásává törve fogyasztunk – sokan italként, szívószállal, mások desszertként, fagylalt helyett..

Legendák szerint a granita az eredeti fagylalt, amit Néró császár készíttetett az egyik hadjárata során. Akkoriban azonban még havat és jeget kevertek el mézzel, gyümölcspürével, alkohollal és mogyorókkal. Manapság természetesen a jégkása fagyasztókban készül –  amely nagyon egyszerű (nincs szükség fagylaltgépre sem!) de azért íme néhány tipp, majd néhány egyszerű de nagyszerű  jégkása, azaz granita recept:

Jégkása  – granita tippek

• A szicíliai granita általában durvább, mint az általános granita, amely dara állagú, majdnem sorbet. A legnépszerűbb olasz ízek a citromos, mandarinos, kávés, mandulás és mentás.
• A granita passzol egy vegán diétába, hiszen nem tartalmaz se tojást, se tejterméket.  Éppen ezért tejre, tojásra allergiásak is fogyaszthatják.
• Elkészítése: A jégkását elkészíthetjük akármilyen frissen préselt vagy készen vásárolt gyümölcsléből, gyümölcspüréből, smoothieből. Általában cukorsziruppal kombináljuk, de ízesíthetjük aprított mentával, darált diókkal, mogyorókkal, esszenciákkal is.
• Alaprecept: Először cukorszirupot készítünk (1 csésze víz, ½ csésze cukor), amit kihűlve elkeverünk 3 csésze gyümölcslével (vagy vízzel és gyümölcs pürével), majd egy lapos fagyálló tepsibe öntjük és lefagyasztjuk. Félóránkét egy villával áttörjük mindaddig, amíg kásaszerű jégkristályokat nem kapunk (legalább 3-szor).
• Ha italként szeretnénk fogyasztani, fagyasszuk le jégkocka tartóban a cukorsziruppal elkevert gyümölcslevet-pürét, majd fogyasztás előtt turmixoljuk szét a jégkockákat (ez a jégdara).
• Ha túl sok a granita massza –  a felesleges mennyiségből készíthetünk pálcás jégkrémet is!
• Egészségesebb verziók: a cukrot helyettesítsük fruktózzal, mézzel, juharsziruppal vagy agávésziruppal -lásd diétás fagyi.
• Felnőtt verziók: fagyasztás előtt adjunk a keverékhez néhány kanál gyümölcslikőrt, vagy a vizet helyettesítsük pezsgővel!
• Tálalás: Szicíliában a granitát nyáron briós mellé tálalják reggelire, máshol kávézás kiérőjeként. Nyáron nagyon finom desszertként vagy nassolni aprósüteményekkel találva, de hűsítő italként vagy édességként is fogyaszthatjuk. Vendégváró menükben remeket helyet foglal a fogások között (tisztítja a szánkban az előző fogás ízét). A jégkását tálaljuk üvegkelyhekben, poharakban, porcelán csészékben, tálkákban – de akár gyümölcshéjakban is (ketté vágjuk a gyümölcsöt, kikaparjuk a húsát, és a keletkezett üregbe töltjük a jégkását – ideális erre a mangó,  citrom, zöldcitrom, narancs, passionfruit, papaya, füge)
• A legtöbb jégkása 2-3 hétig tárolható a fagyasztóban.

Jégkása – granita receptek

Az alábbi klasszikus és egyszerű granita receptek gyorsan elkészíthetők, az alkotóelemeket lehet helyettesíteni hasonló gyümölcsökkel:

Narancsos jégkása

• Hozzávalók: 1 csésze víz, ½ csésze cukor, 2 narancs reszelt héja, 6 narancs frissen préselt leve, 1 citrom leve, 3 ek narancsvíz (opcionális)
• Elkészítés: a reszelt narancshéjat, cukrot és vizet felmelegítjük, addig kevergetjük, amíg a cukor elolvad. Hűlni hagyjuk, majd hozzáöntjük a narancs és citromlevet (és narancsvizet). Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).
• Tipp: Tálaljuk passionfruit kikapart magjával – nagyon finom!

Kávés jégkása

• Hozzávalók: 2 csésze espresso kávé, 1 tk reszelt citromhéj, 5 ek cukor, 1 ek citrom leve
• Elkészítés: készítsünk 2 csésze erős kévét. Adjuk hozzá a citromhéjat,  5 perc múlva szűrjük át. Még a ameleg kávéban keverjük el cukrot, amikor kihűlt a citromlevet adjuk hozzá. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).
• Tipp: fagyasztás előtt adjunk hozzá 2-3 ek Amarettot is!

Citromos jégkása

• Hozzávalók: 4-5 nagy citrom, 2 csésze víz, 1 csésze cukor
• Elkészítés:  2 citrom héját vékonyan megpucoljuk, a citromokat félbevágjuk, kifacsarjuk a levüket ( 1 csésze citromlevet kapunk). A vizet és cukrot sziruppá főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről, belekeverjük a citromlevet és a citromhéjat. Amikor kihűlt, leszűrjük. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).
• Tipp: fagyasztás előtt adhatunk hozzá 1-2 kanál limoncellot is!

Mentás jégkása

• Hozzávalók: 5 dkg mentalevél,  2.5 dl víz, 4.5 dkg cukor
• Elkészítés: A mentaleveleket forró vízzel leöntjük. Amikor élénk zölddé válnak, hideg vízben leöblítjük, majd  papírtörölközőn lecsurgatjuk, utána turmixgéppel eldolgozzuk a vízzel és cukorral. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).

Mangó-zöldcitrom jégkása

• Hozzávalók: 3 csésze apróra vágott érett mangó húsa, 1 csésze víz, 2 zöldcitrom leve, 2 ek cukor
• Elkészítés: A mangót össueturmixoljuk, majd elkeverjük a cukorral, zöldcitromlével és vízzel. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).

Bogyós jégkása

• Hozzávalók: 90 dkg bogyós gyümölcsök, 1 csésze víz, ½ csésze cukor, 1 ek citrom-zöldcitrom leve
• Elkészítés: a gyümölcsöket pürézzük, a cukrot és vizet sziruppá főzzük, amikor kihűlt, a pürével elkeverjük  ( a bogyós pürét  át is lehet préselni egy szűrőn, de nem muszáj). Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer)
• Tipp: a recept elkészíthető földieper, kékáfonya, málna, szeder, fekete ribizli, ribizli bármely kombinációjával, de egyféle gyümölccsel is. Érdekesebbé tehetjük 1-2 ek  bogyós gyümölcslikőr hozzáadásával.

Epres-mangós jégkása

• Hozzávalók: 75 dkg földieper, 1 ek zöldcitrom leve, 10 dkg cukor, 2.5 dl víz, 6 nagy mangó húsa
• Elkészítés: Az epret és zöldcitromlevet összeturmixoljuk. A cukrot a vízben felmelegítjük, amikor a cukor elolvadt, lehúzzuk a tűzhelyről, hűlni hagyjuk. Elkeverjük az epres pürével. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).
• Tipp: ugyanezt elkészíthetjük málnával is

Görögdinnyés jégkása

• Hozzávalók: ½ csésze víz, 5 ek cukor, ½  (nagy) dinnye húsa, 2 zöldcitrom leve és reszelt héja
• Elkészítés: a vizet és cukrot felforraljuk, amikor  a cukor teljesen elolvadt, leveszzük a tűzhelyről. Hűlni hagyjuk. A dinnyét kézi turmixszal eldogozzuk, majd  átpréseljük egy szűrőn. Hozzáadjuk a szirupot és a zöldcitrom levet, reszelt héjat. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb. 3-4 szer).

Meggyes jégkása

• Hozzávalók: 90 dkg meggy, 1 tk balzsamecet, 3 ek cukor, 1 csésze víz
• Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, összeturmixoljuk, majd egy szitán átpréseljük. Hozzáadjuk a balzsamecetet. A cukrot a vízben felmelegítjük, amikor elolvadt, lehúzzuk a tűzhelyről, hűlni hagyjuk.
  Elkeverjük az átszűrt meggypürével. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).

Barackos jégkása fügével

• Hozzávalók: 50 dkg őszibarack húsa, 10 dkg cukor, 2 dl víz, kb 6 füge
• Elkészítés: A barackhúst pürézzük. A vizet és cukrot felmelegítjük, amikor elolvadt a cukor, lekapcsoljuk a tűzhelyt, hűlni hagyjuk. A szirupot elkeverjük a barackpürével. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer). Félbevágott fügével tálaljuk.

Pezsgős epres jégkása

• Hozzávalók: 2 csésze pezsgő, 1 csésze pink grapefruit lé, 1 csésze eper,  ½ csésze cukor
• Elkészítés: a cukrot és vizet sziruppá főzzük, hűlni hagyjuk. Az epret pürézzük, elkeverjük  a sziruppal, grapefruitlével, majd a pezsgővel. Lapos tepsiben, fóliával letakarva lefagyasztjuk, félóránként villával áttörjük (kb 3-4 szer).

Egyéb különleges granita receptek

• Sárgadinnyés jégkása

 Kapcsolatos cikkek

• Fagylalt típusok
• Fagylalt készítés
• Fagyi receptek
• Egyszerű desszertek 

Zest.hu