>> A szárazbab az egyik legősibb és legfontosabb termesztett élelmiszernövény a világon. Tápláló, olcsó, sokáig eltartható, rendkívül sokoldalúan felhasználható, ezért évszázadok óta alapélelmiszer Európában, Amerikában, Ázsiában és Afrikában is. A különböző szárazbabfajták nemcsak színükben és méretükben, hanem ízükben és állagukban is eltérnek, így más-más ételekhez ideálisak. Az alábbi szárazbabos receptek jól mutatják, milyen változatos fogások készíthetők belőlük: a levesektől és főzelékektől kezdve a ragukon át egészen a salátákig és egytálételekig.
Növény
A legtöbb ismert babfajta a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) fajhoz tartozik, amely a hüvelyesek (Fabaceae) családjának tagja. Őshazája Közép- és Dél-Amerika, ahol már több ezer évvel ezelőtt termesztették. Európába a 16. században került, és gyorsan elterjedt, mivel jól alkalmazkodott a különböző éghajlati viszonyokhoz. A növény egyéves, hüvelyekben fejlődő magokat hoz. Ezeket teljes érés után szárítják, így jön létre a hosszú ideig eltartható szárazbab.
A világon évente több mint százmillió tonna szárazbabot termesztenek, és a legtöbb ország hagyományos konyhájában található legalább egy jellegzetes babétel.
A bab nemcsak tápláló és pénztárcabarát alapanyag, hanem fenntartható választás is. A hüvelyesek képesek megkötni a levegő nitrogénjét, így termesztésük kevesebb műtrágyát igényel, és kedvezőbb hatással van a talajra.
A bab, a kukorica és a tök alkotta az amerikai őslakosok híres „három nővér” termesztési rendszerét. A három növény nemcsak a táplálkozásban egészítette ki egymást, hanem a földeken is segítették egymás növekedését. Mexikói konyha>>
A legfontosabb babfajták
A világon több száz babfajta létezik, de a gasztronómiában néhány különösen fontos.
- Fehérbab – az egyik legismertebb fajta, levesekhez, főzelékekhez és a klasszikus angol baked beans készítéséhez is használják. Fehérbab>>
- Cannellini bab – hosszúkás, fehér olasz bab, amelyet levesekhez, salátákhoz és a mediterrán konyhában használnak.
- Tarkabab – Magyarország egyik legkedveltebb babfajtája, kiváló gulyásokhoz, bablevesekhez és egytálételekhez.
- Vörösbab (kidney bean) – nagy szemű, enyhén édeskés bab, amely a mexikói chili con carne egyik alapanyaga.Vörösbab>>
- Fekete bab – Latin-Amerika és különösen Mexikó egyik legfontosabb alapélelmiszere. Krémes állagáról és magas antioxidáns-tartalmáról ismert. Fekete bab>>
- Borlotti bab – piros-fehér mintázatú olasz fajta, amely főzés után kellemesen krémes lesz.
- Vajbab (lima bab vagy óriás fehérbab) – nagy szemű, lágy állagú bab, különösen a görög és mediterrán konyhában népszerű. Vajbab>>
- Pinto bab – Mexikóban és az Egyesült Államokban az egyik leggyakrabban fogyasztott babfajta.
- Mungóbab – elsősorban az ázsiai konyhákban használják. Csírája is népszerű alapanyag.
- Adzuki (azuki) bab – Japánban, Kínában és Koreában kedvelt, ahol gyakran édes babkrém készül belőle.
- Szójabab – különleges babféle, amelyből tofu, tempeh, szójaszósz, miso és szójaital is készül. Szójabab>>
Vásárlás – tárolás
- A szárazbab egész évben könnyen beszerezhető. Vásárláskor érdemes olyan csomagot választani, amelyben a szemek épek, egyforma méretűek és nem töröttek.
- Hűvös, száraz helyen akár egy-két évig is eltartható, bár a régebbi bab hosszabb főzési időt igényelhet.
- A konzervbab kényelmes alternatíva, mivel már előfőzött. Felhasználás előtt érdemes leöblíteni, hogy eltávolítsuk a konzervlevet és a felesleges sót.
Áztatás és főzés
- A legtöbb szárazbabot főzés előtt 8–12 órára ajánlott beáztatni. Ez lerövidíti a főzési időt, javítja az állagát, és csökkentheti a puffadást okozó vegyületek mennyiségét.
- A babot mindig friss vízben főzzük puhára. Fajtától függően ez általában 45–90 percet vesz igénybe. Sózni célszerű inkább a főzés vége felé.
- A vörösbabot különösen fontos teljesen átfőzni, mert nyersen vagy nem kellően megfőzve természetes lektineket tartalmaz, amelyek emésztési panaszokat okozhatnak.
Élettani hatások
- A szárazbab a legegészségesebb növényi fehérjeforrások közé tartozik. 100 gramm főtt bab átlagosan 110–140 kcal, 7–9 gramm fehérjét, 6–9 gramm rostot tartalmaz.
- Magas rosttartalma támogatja az emésztést, hozzájárul a hosszabb teltségérzet kialakulásához, és segíthet a vércukorszint egyenletesebb alakulásában.
- A bab kiváló folsav-, magnézium-, kálium-, vas-, foszfor- és cinkforrás, ezért rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a csontok, az izmok és a szív- és érrendszer normál működéséhez.
- A különböző színű babok – különösen a fekete, vörös és tarka fajták – jelentős mennyiségű antioxidáns növényi vegyületet is tartalmaznak.
- Alacsony glikémiás indexe miatt a bab a kiegyensúlyozott étrend egyik legértékesebb alapanyaga. Mivel fehérjében és rostban egyaránt gazdag, a vegetáriánus és vegán étrend fontos része.
- Érdekesség, hogy a bab gabonafélékkel – például rizzsel, kukoricával vagy teljes kiőrlésű gabonákkal – együtt fogyasztva teljes aminosav-profilt biztosít. Ez az egyik oka annak, hogy a világ számos hagyományos konyhájában természetes párost alkotnak.
Felhasználás
A szárazbab szinte minden kontinens konyhájában fontos szerepet tölt be.
- A magyar konyha legismertebb babos ételei közé tartozik a bableves, a Jókai bableves, a babgulyás, a babfőzelék és a csülkös bab.
- A mexikói konyhában a fekete bab, a pinto bab és a vörösbab alapélelmiszer. Burritók, tacók, enchiladák, chili con carne és különféle babpürék készülnek belőlük.
- Az olasz konyha előszeretettel használ cannellini és borlotti babot minestrone levesekben, salátákban és egytálételekben.
- A francia konyha híres babos fogása a cassoulet, amely fehérbabból és húsokból készülő tartalmas egytálétel.
- A görög konyha kedveli az óriás vajbabot (gigantes), amelyet paradicsomos szószban sütnek.
- Az angol konyha egyik legismertebb reggelije a paradicsomszószos fehérbab, azaz a baked beans.
- Az ázsiai konyhákban a mungóbab és az adzuki bab népszerű. A mungóbabból csíra, leves és desszert is készül, míg az adzuki babból Japánban és Kínában édes babkrémet készítenek süteményekhez és édességekhez.
- A modern konyhában a bab saláták, zöldségfasírtok, burgerpogácsák, krémek, mártogatósok és vegetáriánus egytálételek kedvelt alapanyaga is.
A szárazbab a világ egyik legsokoldalúbb és legtáplálóbb alapanyaga. Legyen szó hagyományos magyar bablevesről, mexikói chiliről vagy mediterrán salátákról, szinte minden konyhában megtalálható. Az alábbi szárazbabos receptek között a klasszikus bablevesektől és főzelékektől kezdve a tartalmas ragukon és salátákon át egészen a modern egytálételekig számos finom fogás közül válogathatunk.
Babos receptek
Fekete bab
Tarkabab és barna bab receptek
- Spenót, bab és halloumi saláta
- Paradicsomos bab
- Csirke és bab piláf
- Zöldséges kacsa ragu
- Spenótos bab gombával
- Pikáns szalonnás bab
- Bableves
- Vöröskáposztás burgonyaleves
Mungó bab receptek
Vegyes bab receptek
