Ras-el-Hanout

Ras-el-hanout a Közel-keleti és afrikai gasztronómia egyik leghíresebb aromás fűszerkeveréke. A curryporhoz hasonlóan általános mixtúra nem létezik, szinte minden családnak saját, titkos receptje van. A marrakechi piacokon árult fűszerkeverékek is egyedi kutyulmányok. Bár arab delikben vásárolható konyhakész keverék, ha igazi autentikus ízeket szeretnénk elérni, akkor érdemes házilag kikeverni. Íme egy tuti verzió..

Hozzávalók

• 1 tk egész bors (fekete)
• 1 tk ánizsmag
• 1 tk szegfűszeg
• 1 tk szegfűbors
• 1 tk nigella mag
• 1 tk kardamom mag
• 2 tk gyömbérpor
• 2 tk kurkumapor
• 2 tk koriander mag
• 2 kis darab mace (szerecsendió burka, jogar)
• 2 db fahéj kéreg
• 2 tk szárított mentalevél
• 1 db szárított chili
• 1 tk szárított levendula
• 5 db szárított rózsaszirom

1. A hozzávalókat egy kőmozsárban vagy elektromos fűszeraprítóban durva porrá zúzzuk.
2. Belemorzsáljuk a levendulát és rózsaszirmot.
3. Elkeverjük.

Tippek

• Levegőmentes dobozban vagy üvegben, hűvös, sötét helyen kb 6 hónapig tárolható. Fontos, hogy közvetlen napfény ne érje!
• A fűszerkeveréket ne zúzzuk teljesenes porrá, hanem maradjon kissé darabos – úgy autentikus!
• Felhasználhatjuk tagine, piláf, egytálételek készítéséhez. Különösen népszerű grillezett húsok fűszerezéséhez –  a húst (pl csirkemell, csirkecomb, bárány szelet) elég csupán a fűszerkeverékkel bedörzsölni, és mehet is a grillsütőre.
• Figyelem: a fűszerkeverék kissé csípős, ezt vegyük figyelembe, ha gyerekek számára is főzünk.
• A ras-el-hanout fűszerkeverék nagyon változatosan felhasználható sokféle marokkói, arab, közel-keleti ételek készítéséhez, továbbá pikáns mártások, mázak, pácok kikeveréséhez.

Receptek ras-el-hanout fűszerkeverékkel

• Marokkói hamburger
• Arab grillezett csirkemell
• Paradicsomos csicseriborsó és padlizsán
• Csicseriborsó és bárány piláf
• Marokkói csirkecomb gránátalmával
• Marokkói párolt káposzta

Kapcsolatos cikkek

• Curry por házilag
• Arab receptek

Zest.hu