Angol nyári desszert

Az angolok kedvenc nyári desszertje a summer pudding. Tipikusan angol – azaz nem szükséges hozzá rengeteg hozzávaló, az elkészítése pedig roppant egyszerű. Azonban nagyon fontos az alkotóelemek minősége, és sokak szerint a bogyós gyümölcsök megfelelő kombinációja is. Rengeteg variáció létezik, a következő a hagyományos alaprecept, amit lehet a tippek alapján módosítani.

Hozzávalók

• Kb 1 kg nyári bogyós gyümölcsök (lásd tippek)
• 10 szelet kenyér
• 7.5 dkg cukor (vagy 5 dkg gyümölcscukor)
• Opcionális: 4 ek ribizlilé, víz vagy ribizli likőr (créme de cassis)
• Dekoráció: menta levelek

Bogyósok

Az édesség alapgyümölcse a málna. Ezt akármilyen egyéb bogyófélével kombinálhatjuk, de ügyeljünk az édes és fanyar ízek arányára. A klasszikus recept alapján a málna és ribizli aránya 4:1, de ezt manapság nem tartják be.  A következő arányok remekül kiegészítik egymást:

• Málnás: 50 dkg málna, 25 dkg ribizli, 15 dkg fekete ribizli (vagy kékáfonya)
• Epres: 25 dkg málna, 25 dkg eper, 12.5 dkg szeder, 12.5 dkg kék áfonya
• Szedres: 50 dkg málna, 20 dkg szeder, 15 dkg ribizli, 10 dkg  fekete ribizli

Kenyér

A kenyér minősége nagyon lényeges. Lyukacsos és friss kenyér nem alkalmas  a desszert készítéséhez – de az előre szeletelt és a barna kenyér sem. Ideális a 2-3 napos, kissé szikkadt, fehér kenyér.
Kenyér helyett alkalmazhatunk briós vagy kalács szeleteket is – de ezek se legyenek túl puhák. Glutén-mentes kenyér alkalmazható.

1. A gyümölcsöket átvizsgáljuk, megtisztítjuk, megmossuk és a cukorral megszórjuk. (az eredeti recept alapján letakarjuk és 3-5 órára a hűtőszekrénybe tesszük – de ez a lépés kihagyható).
2. Egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítjük a cukros gyümölcsöket (ha kihagytuk az áztatás lépést, akkor hozzáadjuk a likőrt vagy a ribizlilevet vagy 3 ek vizet). Amikor a gyümölcsök elég levet eresztenek ( kb 5-8 perc múlva), lehúzzuk a tűzhelyről, hűlni hagyjuk .
3. Egy cipót 10 db 1 -1.5 cm-es szeletek vágjuk. Egy alul kb 7-cm átmérőjű desszertforma segítségével 2 db kör alakot vágunk ki 2 szelet kenyérből (alul-felül) –  a kisebbel kibéleljük a formát – (a nagyobbal majd a végén takarjuk le a megtöltött desszertet).
4. A többi szeletelt kenyérből 5cm szélességű, hosszúkás, hasáb formákat vágunk, amikkel szorosan, egymást kissé lefedve, kibéleljük a forma oldalát –  a hasábok kissé lógjanak ki a formából! Vigyázzunk arra, hogy ne keletkezzen sehol rés, ahol a gyümölcs vagy a szirup kifolyhat ( ha mégis van, béleljük ki kenyérbél darabokkal).
5. A lehűlt kompótból félreteszünk 3-4 evőkanálnyit, a többit a kibélelt formába töltjük, lefedjük a nagyobb köralakú kenyérszelettel, majd a hasábok széleivel összenyomogatjuk úgy, hogy ne maradjon sehol nyílás. Egy lapos tányért a tetejére nyomunk, amire 3 (teli) konzerves dobozt helyezünk.
6. 24 órán át hűtőszekrényben hagyjuk összeállni.
7. Tálalás előtt kifordítjuk egy dísztálra, ha foltos lett, a félretett kompót levével meglocsoljuk, majd a kompót gyümölcsökkel és mentalevelekkel díszítjük.

Tippek

• Ajánlatos először a keményebb héjú gyümölcsöket a cukorral felmelegíteni, és amikor azok elkezdenek pukkadni, (kb 5 per múlva), akkor a puhább bogyósokat 1-2 percre hozzáadni.
• Ügyeljünk arra, hogy a gyümölcsök ne essenek szét, tartsák meg a formájukat. Ezt úgy is el lehet érni, hogy először 3 ek ribizlilevet (vagy vizet) és a likőrt kb 5 percig sziruppá főzzük a cukorral, amikor meglehetősen ragadós, 2-3 percre belefőzzük a ribizliféléket, lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a málnát (és szedret, epret), majd fél óráig párolni hagyjuk a meleg kompótban. Ezzel frissebb és intenzívebb ízeket érünk el.
• Ha nem alkalmazunk ribizlilevet vagy likőrt, vízgőz felett is “megfőzhetjük” a gyümölcsöket egy hőálló edényben– ez viszont kb 25 perc tart. Ez a módszer kissé sűrűbb kompótot eredményez.
• Előfordul sokszor az, hogy a gyümölcsszaft nem szívódik át rendesen a kenyéren, és a desszert foltos marad. Ezt elkerülhetjük azzal, hogy több folyadékot adunk a recepthez – vagy úgy is, hogy a kenyérhasábokat bemártjuk a kompót szószba, mielőtt kibéleljük velük a desszertformát. Ez hatásos, de elég macerás, mert a nedves kenyér könnyen szétmállik vagy szétesik.
• A kész desszertet tálaljuk vaníliakrémmel,  mascarponival, sűrű tejszínnel vagy fagylalttal – különösen passzol hozzá a vanília fagylalt és a bazsalikomos joghurtos fagyi.
• Elkészíthetjük mini, individuális desszert formákban vagy csészékben is. Ebben az esetben a kenyeret szeleteljük kicsit vékonyabban és keskenyebben.
• A fenti alapreceptet könnyen tovább fejleszthetjük. Például cassis helyett használhatunk áfonya vagy eper likőrt, de nagyon finom narancslikőrrel is. A kihűlt gyümölcspüréhez adhatunk 1 narancs vagy citrom reszelt héját és fél citrom levét, vagy aprított diót, pisztáciát, mandulát, de akár 1-2 ek mazsolát vagy szárított bogyósokat is.
• Az angol nyári desszert remekül zár egy családi vagy vendégváró ebédet, vacsorát, különösen jól esik egy kerti grillezés végén!

Kapcsolatos cikkek

• Desszertek
• Gyümölcsös édességek
• Sütésmentes édességek
• Egyszerű édességek
• Angol édességek

Zest.hu