>> A túró készítése évszázadokon át a mindennapi élet természetes része volt, különösen vidéken. Régen a frissen fejt tejet meleg helyen hagyták állni, hogy magától megaludjon. Az aludttejet ezután lassan felmelegítették, majd vászonkendőn átszűrték, és a kicsöpögő savó után visszamaradt a friss, morzsalékos túró. Nem volt szükség különleges eszközökre vagy adalékokra – a természet végezte a dolgát. Ma már gyorsabb módszereket használunk, de az alapelv nem változott. Egy kis odafigyeléssel a túró készítése otthon is könnyen megvalósítható.
Szükséges eszközök
A házi túróhoz nincs szükség bonyolult felszerelésre, elég néhány alap konyhai eszköz:
- 1–2 liter tej (minél zsírosabb, annál krémesebb lesz)
- lábas
- fakanál
- szűrő
- géz vagy tiszta konyharuha
- tál a lecsepegő savónak
- citromlé vagy ecet
Ha van kéznél hőmérő, segíthet pontosabban dolgozni, de nem feltétlenül szükséges.
Túró készítése – egyszerűen lépésről lépésre
- Először a tejet egy lábasba öntjük, és közepes lángon elkezdjük melegíteni. Időnként megkeverjük, hogy ne kapjon oda. Nem forraljuk fel – amikor már majdnem gyöngyözni kezd (kb. 85–90 °C), levesszük a tűzről.
- Ezután lassan hozzáadjuk a citromlevet vagy ecetet (kb. 2–3 evőkanálnyit literenként). Nem egyszerre öntjük bele, hanem több részletben, közben óvatosan megkeverjük. Hamarosan látni fogjuk, ahogy a tej szétválik: fehér túrós szemcsékre és sárgás savóra.
- Itt jön egy fontos, sokszor kihagyott lépés: hagyjuk pihenni 5–10 percig. Nem keverjük, nem bolygatjuk – ez segít, hogy a túró jobban összeálljon.
- Ezután egy szűrőt kibélelünk gézzel vagy konyharuhával, és az egészet beleöntjük. A savó lassan lecsepeg az alatta lévő tálba, a túró pedig a kendőben marad. Ezt 30–60 percig hagyjuk lecsepegni, attól függően, milyen állagú túrót szeretnénk.
- Amikor már nagyjából lecsepegett, jöhet egy opcionális, de hasznos lépés: röviden átöblítjük hideg vízzel. Ez csökkenti a savanykás ízt, és tisztább, frissebb ízt ad. Ezután még néhány percig hagyjuk ismét lecsepegni, hogy a felesleges víz távozzon.
- Végül hagyjuk tovább csepegni, vagy enyhén kinyomkodjuk – attól függően, mennyire száraz túrót szeretnénk. Ha tömörebb túrót szeretnénk, hosszabb ideig hagyjuk lecsepegni, vagy óvatosan kinyomkodjuk.
Gyakori hibák
- Nem válik szét a tej: valószínűleg nem volt elég meleg. Melegítsük vissza, és adjunk hozzá még egy kevés savat.
- Túl gyorsan öntjük bele a savat: a túró szemcséi aprók és egyenetlenek lesznek. Mindig lassan és fokozatosan adagoljuk.
- Túl sok sav kerül bele: a túró savanyú lesz – ilyenkor segít az öblítés.
- Túl sokáig melegítjük: a túró kemény, gumis állagú lehet.
- Túl erősen keverjük: szétesik a szerkezete, inkább csak finoman mozgassuk.
Tippek
- Teljes tejből krémesebb, lágyabb túró lesz, míg zsírszegény tejből szárazabb, morzsásabb.
- Ha krémesebb túróra vágyunk, a végén keverhetünk hozzá egy kevés tejet vagy joghurtot.
- Citromlé vagy ecet: a citromlé enyhébb, frissebb ízt ad, míg az ecet határozottabban dolgozik, de az íze kevésbé „lágy”.
- A citromlé mennyisége csak irányadó: általában 2–3 evőkanál/liter elég, de a pontos mennyiség a tej zsírtartalmától, frissességétől, a hőmérséklettől és a citromlé savasságától függ. Mindig azt figyeljük, hogy a tej szépen szétváljon túróra és savóra.
- A házi túróból sok finom ételt készíthetünk – lásd Túrós receptek>>
Mit kezdjünk a savóval?
A savó nem melléktermék, inkább egy második alapanyag:
- Főzhetünk benne rizst, rizottót, tésztát vagy akár lencsét is
- Használhatjuk levesekhez, főzelékekhez alapléként
- Kenyérsütésnél kifejezetten jót tesz a tésztának (puhább lesz)
- Zabkásához adva enyhén savanykás, friss ízt ad
- Kiváló alap lehet süteményekhez vagy palacsintához is
- Turmixokba is belekeverhető
- Ricotta is készíthető házilag belőle
- Ha nem használjuk fel azonnal, hűtőben pár napig eláll.
A házi túró készítése valójában nem bonyolult, csak egy kis figyelmet igényel. A pihentetés és az öblítés apró lépéseknek tűnnek, de sokat javítanak a végeredményen. Frissebb, ízesebb túrót kapunk, és közben egy régi hagyományt is továbbviszünk. Hamar rutinná válik, és könnyen beilleszthető a mindennapokba.
Kapcsolatos
